Ви знімаєте її, викидаєте коричневий пухнастий залишок, а потім із задоволенням з’їдаєте яскраво-зелену м’якоть, ніби нічого особливого не відбувається.
Стоп.
Ви викидаєте одні з найпоживніших частин фрукта. Шкірка – це не просто упаковка. У ній міститься багато клітковини, антиоксидантів та мінералів, які ви втрачаєте, якщо її прибираєте. Вживання ківі разом із шкіркою може бути найпростішим, але при цьому ігнорованим вами щодня лайфхаком для здоров’я.
Щільність поживних речовин у шкірці
Ківі і так корисні для здоров’я. Шкірка робить їх ще кращими. У ній міститься додаткова кількість вітамінів С та Е. Це не просто модні слова. Це антиоксиданти. Вони захищають ваші клітини від пошкоджень. Чим більше шкірки ви з’їдаєте, тим більше цих речовин, що зміцнюють імунітет, надходить до організму.
А ще там є залізо.
Більшість заліза із рослинних джерел — це негемове залізо. Організму складно засвоювати його самостійно. Вітамін С вирішує цю проблему. А в шкірці ківі є і те, й інше. З’їжте два ківі зі шкіркою разом із злаками, збагаченими залізом. Дослідження 2018 показало, що така комбінація значно підвищила рівень заліза у людей з анемією. Через шістнадцять тижнів їхні показники повернулися до норми. Жодних добавок не знадобилося.
Вплив шкірки ківі на тиск та холестерин
Високий тиск любить натрій. Воно ненавидить калій.
У ківі багато калію. Він є й у шкірці. Там також є магній. Магній розслаблює кровоносні судини. Поліпшення кровообігу означає нижчий тиск.
Холестерин «не любить» розчинну клітковину. Її в шкірці достатньо. Ця клітковина розчиняється у воді. Вона уповільнює травлення. Це допомагає контролювати рівень холестерину. Крім того, вона сприяє стабілізації рівня цукру у крові. Вашому кишечнику це сподобається. Здоровий кишечник підтримує імунну систему. Ви можете рідше хворіти. Або швидше відновлюватися, якщо все-таки занедужаєте.
Користь для травлення за межами простої клітковини
Подумайте про роботу кишківника. Регулярність випорожнень має значення. Додаткова клітковина у шкірці додає обсягу. Це допомагає процесам травлення проходити гладкіше.
Золоті ківі зі шкіркою можуть збільшити споживання клітковини на 50 відсотків. Для такого маленького фрукта це дуже значну допомогу.
Коли ця клітковина потрапляє у товсту кишку, бактерії розщеплюють її. Вони виробляють коротколанцюгові жирні кислоти. Ці кислоти захищають ваш кишечник. Деякі дослідження припускають, що це знижує ризик колоректального раку. Це довгострокова перспектива, але шкірка допомагає зіграти цю гру.
Смак, текстура і який ківі вибрати
Ось у чому каверза.
Звичайні зелені ківі пухнасті. Шкірка має землистий присмак. Іноді гіркий. Якщо ви ніколи раніше не пробували, це може здаватися дивним. Начебто ви їсте маленьку, дивну картоплину.
Спробуйте інший різновид.
Візьміть золоті ківі. Вони солодші. Шкірка в них тонша. Або подивіться сільвінію (також відому як ківі-ягода). Вона виглядає як велика виноградина. Жодного гармата. Шкірка гладка і легко з’їдається.
Кому варто уникати шкірки
Не всі можуть їсти шкірку. У деяких людей виникає печіння у роті. Чому? Через кислотність.
Якщо у вас ГЕРХ (гастроезофагеальна рефлюксна хвороба) або чутлива мова, кислота щипатиме. Це викликає поколювання. Дехто називає це «ківі-опік».
Алергії тут цілком реальні. Ківі містить білки, загальні з латексом та пилком. Якщо у вас алергія на латекс, уникайте ківі. Реакції можуть бути тяжкими. Оральний алергічний синдром викликає свербіж у роті. У шкірці ці білки сконцентровані сильніше.
Людям із сечокам’яною хворобою слід бути обережними. У шкірці ківі є кристали оксалату кальцію. Вони можуть дратувати тканини та потенційно погіршувати стан каміння.
Є також фермент під назвою актінідин. Він розщеплює білки. Він трохи «з’їдає» вашу мову. Це створює те саме поколювання. Зазвичай це нешкідливо, але декому відчувається сильно.
Як зробити шкірку їстівною
Спочатку помийте її. Завжди.
Якщо гармата вам заважає, gently потріть його паперовим рушником. Це видаляє частину текстури, не втративши при цьому поживних речовин.
Охолодіть фрукти. Низькі температури притуплюють гіркоту.
Нарізайте тонкими скибочками. Тонкі шматочки означають менший шоковий ефект від текстури. Додайте їх у йогурт. Покладіть салат. Кислота добре ріже жирну їжу.
Або просто їжте його як яблуко. Незважаючи на хрускіт.
Наступного разу, коли ви чистите ківі, подивіться на ту саму шкірку. Подумайте про клітковину. Подумайте про калій. Подумайте про буст заліза.
А потім вирішіть.
Ви дійсно хочете викинути це у відро для сміття?
