Коричневий рис, вирощений на південному сході США, перенасичений важкими металами. Зокрема, миш’яком. Якщо ви віддаєте перевагу саме коричневому рису, вам варто уважніше придивитися до місця його походження.
Рис це не просто рис. Він діє як губка, вбираючи все, що міститься у ґрунті. А миш’як? Він усюди в землі. Рослина поглинає її природно. Цілком уникнути цього неможливо. Миш’як є у всьому рисі. Деякі сорти вбирають його з особливим полюванням. Це стосується коричневого рису. Те саме і з арборіо — він майже такий же насичений.
Тоді є заздалегідь приготовлений рис. Той самий «швидкий» варіант, що готується за 5 хвилин. Уникайте його. У ньому часто містяться хімікати від упаковки та більш токсична форма миш’яку. Чи варто ризикувати заради зручності, отримуючи більш високе хімічне навантаження?
Рис із Каліфорнії — інша річ. Як і індійський басмати. Вони приблизно на 30% менше миш’яку. Таїтянський жасминовий рис теж знаходиться в цій безпечнішій зоні. Навіть білий рис із Каліфорнії кращий за свій південно-східний аналог. Розташування важливе не менше, ніж сорт.
Рис, вирощений у Каліфорнії, таїтянський жасминовий та індійський басмати мають рівень миш’яку приблизно на 30% нижче порівняно з іншими.
– Джейн Хоуліхан
Чорний та червоний рис – це лотерея. Дослідження тут неоднозначні. Іноді вони містять мало миш’яку. Іноді багато. Все залежить від місця їх походження. Жодних гарантій.
Отже, що таке? Чергуйте продукти. Відмінно підійде кіноа. Ячмінь. Фарро. Просо. Булгур. Амарант. Це розбавляє монотонність раціону та знижує вплив токсинів. Якщо ви все-таки вирішили приготувати рис, використовуйте «макаронний метод». Варіть його у великій кількості води. Від шести до десяти склянок води на одну склянку сухого рису. Дайте йому вирувати. Злийте рідину. Це знижує вміст неорганічного миш’яку на 60%. Він буквально вимивається.
Промивання? Не варто bothering. Воно майже не допомагає. Замочування на 30 хвилин? Чи на ніч? Краще. Але приготування надлишком води все одно залишається переможцем у боротьбі з токсинами. При цьому ви втратите частину поживних речовин. Вітаміни групи B підуть разом із водою. Ось така плата.
Урізноманітнюйте крупи, щоб компенсувати втрату нутрієнтів і знизити вплив токсинів.
— Меліса Прест
Експерти Джеймі Мок, Джейн Хоуліхан та Мелісса Прест кажуть одне й те саме: різноманітність — це щит. Не робіть рис щоденною основою раціону. Розглядайте його як гостя за столом, а чи не постійного жителя.
Чистого рису немає. І це не зміниться. Ми можемо обирати найкращі регіони походження. Ми можемо змінювати спосіб приготування. Або ж просто з’їсти сьогодні кіноа. Ґрунт не піклується про нас. А ми маємо.
Вибір лежить на полиці. У пакеті. У воді. Ви вирішуєте, що важливе для вас. І, можливо, варто турбуватися менше про досконалість та більше про звички. Менше миш’яку у довгостроковій перспективі. Це справжня перемога. Чи не нульовий ризик. А нижчий.
