Коричневый рис, выращенный на юго-востоке США, перенасыщен тяжелыми металлами. В частности, мышьяком. Если вы предпочитаете именно коричневый рис, вам стоит внимательнее присмотреться к месту его происхождения.
Рис — это не просто рис. Он действует как губка, впитывая всё, что содержится в почве. А мышьяк? Он повсюду в земле. Растение поглощает его естественно. Полностью избежать этого невозможно. Мышьяк есть во всём рисе. Некоторые сорта впитывают его с особой охотой. Это касается коричневого риса. То же самое и с арборио — он почти так же насыщен.
Тогда есть предварительно приготовленный рис. Тот самый «быстрораспаривающийся» вариант, готовящийся за 5 минут. Избегайте его. В нём часто содержатся химикаты от упаковки и более токсичная форма мышьяка. Стоит ли рисковать ради удобства, получая более высокую химическую нагрузку?
Рис из Калифорнии — другое дело. Как и индийский басмати. В них примерно на 30% меньше мышьяка. Таитянский жасминовый рис тоже находится в этой более безопасной зоне. Даже белый рис из Калифорнии лучше своего юго-восточного аналога. Местоположение важно не меньше, чем сорт.
Рис, выращенный в Калифорнии, таитянский жасминовый и индийский басмати имеют уровень мышьяка примерно на 30% ниже по сравнению с остальными.
— Джейн Хоулихан
Чёрный и красный рис — это лотерея. Исследования здесь неоднозначны. Иногда они содержат мало мышьяка. Иногда — много. Всё целиком зависит от места их происхождения. Никаких гарантий.
Итак, что есть? Чередуйте продукты. Отлично подойдёт киноа. Ячмень. Фарро. Просо. Булгур. Амарант. Это разбавляет монотонность рациона и снижает воздействие токсинов. Если же вы всё-таки решили приготовить рис, используйте «макаронный метод». Варите его в большом количестве воды. От шести до десяти стаканов воды на один стакан сухого риса. Дайте ему бурлить. Слейте жидкость. Это снижает содержание неорганического мышьяка на 60%. Он буквально вымывается.
Промывание? Не стоит bothering. Оно почти не помогает. Замачивание на 30 минут? Или на ночь? Лучше. Но приготовление в избытке воды всё равно остаётся победителем в борьбе с токсинами. При этом вы потеряете часть питательных веществ. Витамины группы B уйдут вместе с водой. Вот такая плата.
Разнообразьте крупы, чтобы компенсировать потерю нутриентов и снизить воздействие токсинов.
— Мелисса Прест
Эксперты Джейми Мок, Джейн Хоулихан и Мелисса Прест говорят одно и то же: разнообразие — это щит. Не делайте рис ежедневной основой рациона. Рассматривайте его как гостя за столом, а не постоянного жителя.
Чистого риса не существует. И это не изменится. Мы можем выбирать лучшие регионы происхождения. Мы можем менять способ приготовления. Или же просто съесть сегодня киноа. Почва не заботится о нас. А мы должны.
Выбор лежит на полке. В пакете. В воде. Вы решаете, что важно для вас. И, возможно, стоит беспокоиться меньше о совершенстве и больше о привычках. Меньше мышьяка в долгосрочной перспективе. Это и есть настоящая победа. Не нулевой риск. А более низкий.
