Il riso integrale proveniente dal sud-est degli Stati Uniti è carico di metalli pesanti. Arsenico in particolare. Se lo ami marrone, devi guardare più da vicino dove è cresciuto.
Il riso non è solo riso. È una spugna per ciò che c’è nel terreno. E l’arsenico? È ovunque nella terra. La pianta lo assorbe naturalmente. Non puoi evitarlo completamente. Tutto il riso ce l’ha. Alcune varietà lo tengono come un vizio. Il riso integrale sì. Anche Arborio lo fa. Quasi quanto il marrone.
Poi c’è il riso precotto. Il tipo istantaneo da 5 minuti. Saltalo. Spesso contiene prodotti chimici per l’imballaggio e una forma più tossica di arsenico. Perché rischiare la comodità di un carico chimico peggiore?
Il riso della California è diverso. Così è il basmati indiano. Contengono circa il 30% in meno di arsenico. Anche il gelsomino tailandese si trova in quella zona più sicura. Anche il riso bianco della California è migliore di quello del sud-est. La posizione conta tanto quanto la varietà.
Il riso coltivato in California, il gelsomino tailandese e il basmati indiano hanno livelli inferiori di circa il 30% rispetto ad altri.
—Jane Houlihan
Il riso nero e quello rosso sono jolly. La ricerca è disordinata. A volte hanno un basso contenuto di arsenico. A volte no. Dipende interamente dalla loro provenienza. Nessuna garanzia.
Allora cosa mangi? Tu ruoti. La quinoa è fantastica. Orzo. Farro. Miglio. Bulgaro. Amaranto. Rompono la monotonia e l’esposizione. Se dovete cuocere il riso usate il metodo della pasta. Fatelo bollire in una tonnellata d’acqua. Sei tazze alle dieci. Una tazza di riso secco. Lascia che bolle via. Scolare il liquido. Ciò riduce l’arsenico inorganico del 60%. Lo svuota.
Risciacquo? Non preoccuparti. Aiuta a malapena. Ammollo per 30 minuti? O durante la notte? Meglio. Ma cucinare con acqua in eccesso è ancora la soluzione vincente per ridurre le sostanze tossiche. Perderai alcuni nutrienti in questo modo. Le vitamine del gruppo B volano via. Questo è il compromesso.
Varia i tuoi cereali per bilanciare la perdita di nutrienti e l’esposizione.
—Melissa Prest
Gli esperti Jamie Mok, Jane Houlihan e Melissa Prest dicono la stessa cosa: la diversità è lo scudo. Non fare del riso un alimento base quotidiano. Trattalo come un ospite a tavola.
Nessun riso è puro. Questo non cambierà. Possiamo scegliere origini migliori. Possiamo cambiare il modo in cui cuciniamo. Oppure possiamo semplicemente mangiare quinoa oggi. Al suolo non importa. Dovremmo.
La scelta è sullo scaffale. Nella borsa. Nell’acqua. Scegli ciò che conta per te. E forse preoccuparti meno della perfezione e più degli schemi. Meno arsenico nel tempo. Questa è la vera vittoria. Rischio non zero. Rischio inferiore.
