La dieta cetogénica está en todas partes ahora mismo. Los feeds de Instagram están repletos de publicaciones etiquetadas. Los tableros de Pinterest están repletos de planes de comidas. Los libros en Amazon sobre el estilo de vida cetogénico se encuentran en la parte superior de las listas. Es un momento cultural.
Pero aquí hay algo curioso. Esta dieta nunca fue diseñada realmente para ayudarlo a perder peso. En el siglo XIX, los médicos lo utilizaban para controlar la diabetes. En la década de 1920, los médicos incluyeron en el plan a niños con epilepsia resistente a los medicamentos después de notar que el ayuno reducía sus convulsiones.
Ahora, los investigadores están analizando trastornos neurológicos como la ELA, el Alzheimer, la enfermedad de Parkinson e incluso la depresión. Los beneficios potenciales se están ampliando.
Cómo funciona realmente el proceso cetogénico
La dieta cetogénica imita los efectos metabólicos del ayuno. Obliga al cuerpo a quemar grasas en lugar de carbohidratos para obtener energía. Ese proceso se llama cetogénesis. Tu cuerpo convierte la grasa en cetonas. Cuando esos cuerpos cetónicos están en el torrente sanguíneo, se encuentra en un estado de cetosis. Su fuente de energía pasa de la glucosa en sangre a esas moléculas derivadas de la grasa.
Se podría pensar que quemar grasa directamente equivale a perder peso fácilmente. Esa lógica es tentadora. También es problemático.
Tome la dieta Atkins. Robert Atkins utilizó una variación de la dieta cetogénica para controlar su propio peso. Lo convirtió en un plan comercial en su libro de 1972, The Atkins Diet Revolution. Su libro desató la moda de las dietas bajas en carbohidratos.
El plan Atkins es una versión modificada. Promueve un alto contenido de proteínas y fases de carbohidratos. La primera fase permite sólo de 20 a 25 gramos al día. Las fases posteriores aumentan gradualmente los carbohidratos hasta un máximo de 100 gramos por día.
Este enfoque es controvertido. Algunas personas lo usan para comer tocino y queso ilimitados. El plan puede desalentar el consumo de verduras, frutas y frijoles. Esos alimentos proporcionan fibra y vitaminas vitales. Eliminarlos crea lagunas en su nutrición.
“Siempre pasamos por diferentes dietas de moda”, dice Kristen Smith, M.S., R.D., portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. “Las redes sociales son definitivamente un canal para que se difundan estas dietas de moda”.
La gente está buscando la próxima gran oportunidad. Ver a otros triunfar hace que la dieta cetogénica parezca una opción fácil para las personas que hacen dieta crónica. Los planes estructurados resultan más seguros cuando estás cansado de adivinar.
¿La dieta cetogénica es riesgosa para la salud?
Para perder peso, Keto cambia su fuente de combustible. Los carbohidratos suelen ser la energía primaria del cuerpo. En ceto, la grasa toma el control.
No es para todos. Reducir los carbohidratos a 20 gramos al día es increíblemente difícil. Solo tu cerebro necesita alrededor de 120 gramos de carbohidratos para funcionar correctamente. Las Guías Alimentarias de EE. UU. para estadounidenses recomiendan 130 gramos al día. Sólo un plátano pequeño tiene 23 gramos. Ese es básicamente tu límite diario completo el primer día.
Al reducir la ingesta, se elimina drásticamente la pasta, el pan y el arroz. También elimina muchas frutas y verduras. Los frijoles, los guisantes, el maíz, las patatas y las cebollas están en su mayoría fuera de la mesa.
Muchos de estos alimentos son ricos en fibra. Quitarlos puede causar estreñimiento. Debido a que su cerebro prefiere los carbohidratos, una dieta cetogénica puede volverlo irritable. Podrías tener dolores de cabeza. La confusión mental es común.
También existe un peligro más grave. Tener demasiados cuerpos cetónicos en la sangre puede ser tóxico. Esta condición se llama cetoacidosis. Puede ocurrir después de estar a dieta durante demasiado tiempo o si su cuerpo no produce suficiente insulina para restringir las cetonas.
Otro riesgo son las grasas saturadas. La dieta cetogénica se centra principalmente en alimentos grasos. El consumo elevado de grasas saturadas está relacionado con enfermedades cardíacas.
“La dieta se centra principalmente en alimentos grasos y la mayor cantidad de grasas saturadas puede ser perjudicial”, dice Smith. “Las dietas ricas en grasas saturadas están relacionadas con las enfermedades cardíacas”.
Si debes probar Keto, hazlo de forma segura
Smith recomienda supervisión médica para cualquiera que intente esta dieta. Depende de la persona si podrá sostenerlo a largo plazo.
La pérdida rápida de peso requiere controlar sus laboratorios. Es posible que necesite ajustes de medicación. Si tiene presión arterial alta o diabetes, esto es especialmente cierto.
La mayoría de las personas no pueden seguir la dieta cetogénica a largo plazo. Es demasiado restrictivo. Smith sugiere encontrar una dieta con la que realmente puedas vivir.
Cuando se intenta perder peso, las dietas restringidas ofrecen resultados rápidos. No son soluciones a largo plazo para mantener un peso saludable. En lugar de ello, sugiere hacer cambios en la dieta y la actividad física que se puedan mantener de por vida.
Eso le brinda más posibilidades de mantener el peso. Evita el efecto yo-yo de la pérdida de peso.
Eso sí que es interesante
¿Has oído hablar alguna vez de la “gripe cetogénica”? Afecta a muchas personas que hacen dieta en las primeras semanas. Los síntomas incluyen fatiga. Es posible que sienta irritabilidad. Los dolores de cabeza son comunes. La confusión mental dificulta la concentración. Es posible que sienta dolor o debilidad en los músculos.
Los antojos de azúcar pueden ser intensos. También puede experimentar problemas digestivos como diarrea o estreñimiento. Todo esto sucede cuando privas a tu cuerpo de carbohidratos. Por ese motivo, a veces se la llama “gripe de los carbohidratos”.
Es un síntoma de abstinencia. Su cuerpo se está adaptando a una nueva fuente de combustible. La pregunta sigue siendo si el malestar a corto plazo justifica la incertidumbre a largo plazo. Para algunos, la respuesta es sí. Para otros, la niebla nunca se disipa del todo.
