Disseram-nos que os bolos de arroz são a resposta dietética a todas as orações. Crocante. Arejado. Baixa caloria. Um lanche sem culpa.
Certo?
Não exatamente.
Eles são feitos de grãos refinados. Esse é o problema. Como o grão é reduzido ao básico, o açúcar no sangue percebe e pisa no acelerador. O resultado não é apenas um pico. É um acidente esperando para acontecer.
A matemática por trás do pico
Vejamos o Índice Glicêmico (IG).
É uma escala de 0 a 10. Bem. 0 a 100. Mede a rapidez com que a comida se transforma em açúcar no sangue. Os bolos de arroz ficam em torno de 82.
Alto?
Sim. Qualquer coisa acima de 70 é alto. O pão branco é nota 90. Portanto, os bolos de arroz não ficam muito atrás do pão que você compra na padaria. Eles estão apenas mais secos.
A razão? Arroz branco.
Fazer arroz branco significa retirar o farelo e o germe. É onde mora a fibra. Sem fibra. Nenhum germe. Apenas amido tufado. A maioria dos pacotes diz 0 gramas de fibra por porção. Não é um erro de arredondamento. Basicamente não é nada.
A fibra é importante. Funciona como um freio. Retarda a digestão. Evita que o açúcar no sangue suba como um foguete. Bolos de arroz não têm freios. Apenas o motor. Então sua glicose dispara. Então despenca. Tão rápido quanto.
O que seu corpo sente
Aqui está o problema com esse pico e queda.
Primeiro vem a pressa. Você se sente alerta. Saciado. Talvez um pouco enérgico.
Então?
O acidente.
É real. E geralmente traz cansaço. Além da fome. Tipo, logo depois de terminar de comer. Você vai desejar algo açucarado. Ou pesado. Seu corpo está em pânico porque os níveis de açúcar estão caindo e ele precisa de energia rápida.
Isso não é apenas um sentimento. Variações bruscas de açúcar no sangue podem aumentar a resistência à insulina. Com o tempo, isso aumenta o risco de diabetes tipo 2.
Não se trata apenas de peso. É sobre como suas células respondem aos alimentos que você coloca nelas. Balanços frequentes não são bonitos para ninguém.
Eles são ruins?
“Mau” é uma palavra pesada.
Eles não são venenosos. Eles estão apenas… vazios. Nutricionalmente, oferecem pouco além de calorias.
Se você é saudável e tem boa sensibilidade à insulina? Um ou dois podem estar bem. Mas comer cinco seguidos porque não têm gosto de nada e parecem ar? Sim. Sua glicose aumentará. Especialmente tarde da noite.
Por que noite?
A tolerância à glicose cai no final do dia. Somos piores no processamento de açúcar à noite.
Se você tem pré-diabetes ou diabetes tipo 2? Tome cuidado. Este lanche pode ser complicado para você. A falta de fibras e proteínas significa que o pico é acentuado. E absoluto.
Como consertar o travamento
Você não precisa parar de comer bolos de arroz. Você só precisa consertá-los.
Não os coma nus. Nunca coma-os nus.
Você precisa adicionar proteína. Você precisa de gordura. Você precisa de mais fibra do que o que existe atualmente no arroz tufado. Essas coisas retardam a digestão. Eles mantêm a curva de glicose mais plana. Mais suave.
Pense em coberturas.
Verdadeiros.
Manteiga de nozes? Ótimo. Queijo tipo cottage? Melhor ainda. Abacate fatiado. Homus. Salmão defumado. Pepino. Iogurte grego.
Basicamente, qualquer coisa que acrescente substância. Se você comer um bolo de arroz, certifique-se de que ele esteja carregando uma carga. Proteína mais gordura. Pontos de bônus por adicionar vegetais ou frutas por cima.
Há também bolos de arroz integral. Ou versões integrais. Eles existem. E eles podem aumentar menos o seu açúcar. Mas não presuma que eles são mágicos.
Adicione coberturas a eles também.
Porque a questão não é o bolo. O ponto é a refeição. O equilíbrio. A coisa que você adiciona para transformar aquele disco fino de amido em algo que seu corpo pode realmente suportar sem travar.
