Učili nás, že rýžové koláčky jsou spásou pro jakoukoli dietu. Křupavé. Ve vzduchu. Nízkokalorické. Svačina bez viny.
Právo?
Vlastně ne.
Faktem je, že jsou vyrobeny z rafinovaných zrn. To je ten problém. Vzhledem k tomu, že obilí je zušlechtěno až na své nejzákladnější složky, vaše tělo to interpretuje jako signál, že má udeřit do plynu. Výsledkem není jen prudký nárůst hladiny cukru v krvi, ale zaručený následný pád.
Matematika cukrové horečky
Podívejme se na glykemický index (GI).
Jedná se o stupnici od 0 do 100. Měří, jak rychle se jídlo ve vašem krevním oběhu mění na cukr. U rýžových koláčků je toto číslo asi 82.
Vysoký?
Ano. Cokoli nad 70 je považováno za vysoké. Bílý chléb má GI 90. Rýžové koláčky tedy nejsou až tak daleko za pekařským bochníkem. Jen jsou sušší.
jaký je důvod? Bílá rýže
Výroba bílé rýže zahrnuje odstranění otrub a klíčků. Zde se nachází vláknina. Žádná vláknina. Žádné embryo. Pouze pěnový škrob. Většina balení uvádí 0 gramů vlákniny na porci. Nejedná se o chybu zaokrouhlení. Je prakticky prázdný.
Vláknina je důležitá. Působí jako brzda. Zpomaluje trávení. Udržuje hladinu cukru v krvi před raketovým nárůstem. Rýžové koláčky nemají brzdy. Je tam pouze motor. Vaše glukóza tedy raketově stoupá a pak stejně rychle klesá.
Jak se cítí vaše tělo
Zde je návod, jak se věci mají s tímto nárůstem a následným pádem.
Nejprve přichází nával síly. Cítíte se nabití energií. Sytost. Možná i nějaká světelná energie.
a pak?
Kolaps.
Tohle je realita. A to většinou přináší únavu. Plus hlad. Druh, který nastává hned po jídle. Budete chtít něco sladkého. Nebo těžký. Vaše tělo je v panice, protože hladina cukru klesá a potřebuje rychlou energii.
Nejde jen o subjektivní pocit. Náhlé změny hladiny cukru v krvi mohou zvýšit inzulínovou rezistenci. Postupem času to zvyšuje riziko vzniku cukrovky 2. typu.
Nejde jen o váhu. Jde o to, jak vaše buňky reagují na jídlo. Časté skoky jsou škodlivé pro jakýkoli organismus.
Jsou škodlivé?
„Škodlivé“ je těžké slovo.
Nejsou jed. Jsou prostě… prázdné. Z nutričního hlediska nabízejí jen málo kalorií.
Pokud jste zdraví a máte dobrou citlivost na inzulín? Jeden nebo dva bochníky chleba nemusí být problém. Ale co když sníte pět za sebou, protože jsou bez chuti a chutnají jako vzduch? Ano. Vaše hladina glukózy stoupne. Hlavně pozdě večer.
Proč večer?
Tolerance glukózy později během dne klesá. Cukr hůř zpracováváme po večerech.
Pokud máte prediabetes nebo diabetes 2. typu? Buďte opatrní. Tato svačina pro vás může být nebezpečná. Nedostatek vlákniny a bílkovin znamená, že skok bude dramatický. A ničím neuhlazený.
Jak zmírnit ránu
Rýžových koláčků se nemusíte úplně vzdávat. Jen je potřeba je správně používat.
Nejezte je syrové. Nikdy je nejezte syrové.
Je potřeba přidat protein. Potřebujete tuk. Potřebujete více vlákniny, než poskytuje tato pěnová rýže. Tyto složky zpomalují trávení. Díky nim je křivka hladiny glukózy plošší. Hladký.
Přemýšlejte o zálivkách.
Opravdové.
Ořechové máslo? Velký. Tvaroh? Ještě lepší. Nakrájené avokádo. Hummus. Uzený sleď nebo losos. Okurka. Řecký jogurt.
Zkrátka cokoliv, co dodává objem. Pokud jíte rýžový koláč, ujistěte se, že má nějakou váhu. Protein plus tuky. Body navíc za zeleninu nebo ovoce navrch.
Existují také rýžové koláčky vyrobené z hnědé rýže. Nebo celozrnné verze. Existují. A mohou způsobit menší nárůst cukru. Ale nespoléhejte na magii.
Přidejte k nim i zálivky.
Protože to není o chlebu. Je to o jídle. V rovnováze. Spočívá v tom, že k tomu přidáte tenký kotouč škrobu, aby jej tělo mohlo strávit bez náhlých změn.
