23 maggio 216 | Di Jennifer Northrop
Vivo a Seattle. Amare il caffè. Odio quello che mi ha fatto.
Adoro il caffè. Rituale. Tazza calda tra le mani. Complessità di sapori. Ma il caffè non mi ha mai ricambiato.
Ha sempre avuto un prezzo. Nervosismo. Palpitazioni cardiache. L’improvviso, brusco aumento dell’ansia seguito da uno schianto schiacciante un’ora dopo. Bevevo due, a volte tre tazze al giorno, cavalcando queste montagne russe come un masochista. Pensavo che la caffeina funzionasse proprio così per le persone con la mia costituzione. Supponevo che il nervosismo non fosse negoziabile.
Poi sono andato in Italia.
Qualcosa è cambiato. Lì potrei bere diversi espressi. Quelli veri. Quelli forti. E invece di tremare, mi sentivo tranquillo. A terra. Pronto. Nessun tuffo pomeridiano. Nessuna energia nervosa. Solo chiarezza.
Quando sono tornato negli Stati Uniti? La delusione colpì duramente.
Avrei dovuto ordinare per corrispondenza un espresso da Milano solo per sentirmi umano al mattino? Assurdo. Impossibile.
Così ho iniziato a scavare. Ascolto il podcast mindbodygreen da anni, per lo più in sottofondo mentre svolgo le faccende domestiche, e un episodio si è bloccato. I padroni di casa hanno parlato di quanto siano comuni muffe e micotossine nei normali chicchi di caffè. Contaminazione fungina. Non è l’ideale. Non sapevo se il passaggio a fagioli puliti, biologici e privi di muffe avrebbe fermato il mio nervosismo. Ma ho ordinato un sacchetto di caffè pulito+. Lo scetticismo era alto. La speranza era più alta.
Anche mio marito ne aveva bisogno. Combatte costantemente il reflusso acido. Il caffè standard è praticamente una tortura per il suo esofago. Avevamo bisogno di una minore acidità. Meno contaminanti. Una birra che non ha fatto male a nessuno dei due.
Abbiamo aperto la borsa lo scorso anno. Ho preparato il primo piatto.
Ha colpito diversamente.
Ho avuto la stessa sensazione dell’Italia. Energia stabile. Testa lucida. Niente picchi. Nessun incidente. Ha notato meno bruciore di stomaco. Ancora più importante? In realtà aveva un sapore morbido. Avevamo provato altri marchi “puliti”. Caffè ai funghi. Arrosti biologici fantasiosi. La maggior parte sapeva di cartone bagnato o richiedeva una tazza di zucchero per renderlo appetibile. Non questo.
Quando il sapore è buono non servono le maschere.
Di solito utilizziamo una stampa francese. Semplice. Efficace. Aggiungiamo una spruzzata di panna nutrita con erba o latte di noci pulito. Fatto. Buono a partire.
Mio marito viaggia per lavoro. Mi ha detto che il caffè dell’hotel è un netto downgrade. Gli manca la stabilità. Nota la differenza quando è costretto a tornare ai fagioli stantii immagazzinati nell’hotel. Allora adesso? Ci siamo abbonati. Consegne automatizzate di calma.
Ecco cosa è cambiato:
- Niente più nervosismo per me
- Minore acidità per lo stomaco
- Reale godimento del sapore
- Concentrazione sostenuta invece dello schianto
Siamo persone particolari. Abbiamo le nostre ragioni. Funziona. È pulito. Ha un sapore giusto. A differenza di altri caffè “del benessere”, non ha il sapore di un progetto di salute. Ha il sapore del caffè. Solo senza il bagaglio dell’ansia.
Il tuo caffè ti rende nervoso?
