Cuando llega el diagnóstico de diabetes, los ojos se dirigen directamente a los carbohidratos. Es comprensible. Los picos de azúcar son aterradores.
¿Pero sal? Obtiene un pase.
No debería. El sodio es un electrolito, sí. Regula el líquido. Mantiene los músculos activos y los nervios hablando. Pero el 90 por ciento de los adultos estadounidenses se están ahogando en él. Y para los diabéticos, la retención de líquidos no es sólo un aumento de peso. Es presión. Hipertensión. Lo que conduce a enfermedades del corazón.
Aquí está la fea estadística. Las personas con diabetes tipo 2 enfrentan un riesgo de enfermedad cardíaca de dos a cuatro veces mayor en comparación con quienes no padecen la afección. Tienen el doble de probabilidades de morir a causa de un evento cardíaco. La diabetes vuelve la sangre espesa e inflamatoria. Se coagula más fácilmente. Agregue la hipertensión y el colesterol malo a la mezcla, además del estilo de vida sedentario que a menudo acompaña a las enfermedades crónicas, y tendrá una receta para el desastre.
Restringir la sal ayuda. Reduce el número sistólico en aproximadamente 5,5 puntos. La diastólica en 1,6. No es magia. Es mecanica.
¿Cuánto es demasiado?
Primero, la semántica. El sodio es un mineral. La sal es un compuesto. La sal de mesa tiene un 40 por ciento de sodio y un 60 por ciento de cloruro. No son idénticos, pero reducir uno significa reducir el otro.
La Asociación Estadounidense de Diabetes sugiere un límite de 2300 mg de sodio al día. Esa es una cucharadita de sal. El estadounidense promedio ingiere casi 3300 mg.
Esa brecha es enorme.
Algunos expertos piensan que incluso 2.300 es demasiado. Lori Zanini, dietista registrada, exige 1.500 ml al día. Sólo un cuarto de cucharadita. Se siente como morir de hambre cuando lo pruebas por primera vez. Tiene un sabor suave.
Pero inténtalo. Hable primero con su médico. Las pautas cambian según su función renal y sus antecedentes. Aún así, el principio sigue vigente: menos sodio generalmente es mejor. ¿Es abrumador observar los carbohidratos y el sodio? Sí.
¿Vale la pena? Absolutamente. Zanini lo llama simplemente “alimentación saludable”.
Dónde se esconde la sal
¿La coctelera sobre la mesa? Inocente.
Los verdaderos villanos son los bolsos. Cajas. Ventanas de comida rápida. Si está preenvasado, está cargado. La regla de Zanini: si llega a través de una ventanilla de autoservicio, asume lo peor.
Salir a cenar destruye el progreso. Cocinar en casa lo salva. Pero necesitas saber qué estás comprando. Lea las etiquetas. Esto es lo que parece seguro pero no lo es.
“Si viene en una bolsa o caja, es muy probable que le agreguen sal”.
Salsa Marinara
Viertes media taza sobre la pasta. Sólo eso contiene más de 500 mg de sal. La mayoría de la gente usa más. Haz el tuyo propio. Triturar los tomates. Hervir a fuego lento. Agrega la albahaca. Salta la coctelera. O agregue menos de lo que pide la receta. Tus riñones te lo agradecerán.
Avena instantánea
El paquete dice “manzanas y canela”. También dice 200 mg de sodio. ¿Por qué? Quién sabe. Probablemente preservación de la textura. Hazlo tú mismo. Hervir agua. Agrega la avena. Picar manzana real. Espolvorea un poquito de sal si es necesario. El control es tuyo.
Condimentos
El ketchup y la mostaza tienen un sabor dulce. No lo son. Son bombas de sal escondidas bajo distracciones de sabor. No necesariamente dejes el ketchup, pero revisa la etiqueta. Busque menos de 100 mg por cucharadita. Las marcas varían enormemente. Uno podría estar limpio; el siguiente es veneno. Comparar.
Pan
El pan es un portador silencioso de sodio en la dieta estadounidense. Una rebanada puede contener más sodio que un trozo de pollo. Apunta a menos de 200 mg por rebanada. Existe. Sólo hay que encontrar el pan adecuado. O dejar de comer sándwiches. Utilice tazas de lechuga. Pruebe las tostadas de camote. Sea creativo.
Pollo “mejorado”
Este término significa inyectado con agua y sal. Rechoncho. Jugoso. Mortal. Existe pollo no mejorado. Si la lista de ingredientes dice “caldo de pollo” o “sal marina”, devuélvalo. El pollo real no debería necesitar aditivos para ser sabroso.
Queso
Una onza de queso cheddar equivale aproximadamente a 150 mg. Eso parece estar bien. Pero si lo combinamos con sándwiches y pasta, se suma. El queso americano procesado es el peor infractor. ¿Queso en tiras? Alto también. El suizo y la mozzarella son opciones más limpias. Elige tus batallas.
Sin salida limpia
Existe controversia sobre la sal para adultos sanos. Algunos médicos dicen que comas todo lo que quieras.
La diabetes cambia la ecuación. Tu sistema ya está inflamado. Tus vasos sanguíneos son frágiles.
¿Quiere agregar presión a un sistema presurizado? Probablemente no.
Cocinar lleva tiempo. Leer etiquetas lleva tiempo. Es tedioso. Aburrido, incluso.
Pero considere la alternativa. El infarto a los 45. El bypass a los 50.
Tienes una opción hoy. En el pasillo del supermercado. O en tu cocina.
Recoge la botella de salsa. Dale la vuelta.
¿Qué dice la espalda?
