Lorsque le diagnostic de diabète est posé, les yeux se tournent directement vers les glucides. C’est compréhensible. Les pics de sucre sont terrifiants.
Mais le sel ? Il obtient une passe.
Cela ne devrait pas. Le sodium est un électrolyte, oui. Il régule les fluides. Il fait fonctionner les muscles et fait parler les nerfs. Mais 90 pour cent des adultes américains s’y noient. Et pour les diabétiques, cette rétention d’eau n’est pas seulement une prise de poids. C’est la pression. Hypertension artérielle. Ce qui conduit à des maladies cardiaques.
Voici la vilaine statistique. Les personnes atteintes de diabète de type 2 courent un risque de maladie cardiaque deux à quatre fois plus élevé que celles qui n’en sont pas atteintes. Ils sont deux fois plus susceptibles de mourir d’un accident cardiaque. Le diabète rend le sang épais et inflammatoire. Ça coagule plus facilement. Ajoutez à cela l’hypertension et le mauvais cholestérol, ainsi que le mode de vie sédentaire qui accompagne souvent les maladies chroniques, et vous obtenez la recette du désastre.
Restreindre le sel aide. Il abaisse le nombre systolique d’environ 5,5 points. Le diastolique par 1,6. Ce n’est pas magique. C’est de la mécanique.
Combien c’est trop ?
Tout d’abord, la sémantique. Le sodium est un minéral. Le sel est un composé. Le sel de table contient 40 pour cent de sodium et 60 pour cent de chlorure. Ils ne sont pas identiques, mais réduire l’un signifie réduire l’autre.
L’American Diabetes Association suggère une limite de 2 300 mg de sodium par jour. Cela représente une cuillère à café de sel. L’Américain moyen en consomme près de 3 300 mg.
Cet écart est énorme.
Certains experts estiment même que 2 300 est trop élevé. Lori Zanini, diététiste professionnelle, recommande une consommation quotidienne de 1 500 ml. Juste un quart de cuillère à café. C’est comme si vous aviez faim lorsque vous l’essayez pour la première fois. Ça a un goût fade.
Mais essayez-le. Parlez-en d’abord à votre médecin. Les directives changent en fonction de votre fonction rénale et de vos antécédents. Pourtant, le principe demeure : moins de sodium, c’est généralement mieux. Est-ce écrasant de surveiller les glucides et le sodium ? Oui.
Cela en vaut la peine? Absolument. Zanini appelle cela simplement « une alimentation saine ».
Où se cache le sel
Le shaker sur la table ? Innocent.
Les vrais méchants sont des sacs. Des boîtes. Vitrines de restauration rapide. S’il est préemballé, il est chargé. La règle de Zanini : si le produit passe par un service au volant, imaginez le pire.
Dîner au restaurant détruit le progrès. Cuisiner à la maison le sauve. Mais vous devez savoir ce que vous achetez. Lisez les étiquettes. Voici ce qui semble sûr mais ne l’est pas.
“S’il est livré dans un sac ou une boîte, il y a de fortes chances que du sel soit ajouté.”
Sauce Marinara
Vous versez une demi-tasse sur les pâtes. Cela seul contient plus de 500 mg de sel. La plupart des gens en consomment davantage. Créez le vôtre. Écrasez les tomates. Mijoter. Ajouter le basilic. Évitez le shaker. Ou ajoutez-en moins que ce que demande la recette. Vos reins vous remercieront.
Gruau instantané
Le paquet dit “pommes et cannelle”. Il est également indiqué 200 mg de sodium. Pourquoi? Qui sait. Probablement préservation de la texture. Faites-le vous-même. Faire bouillir de l’eau. Incorporer les flocons d’avoine. Hachez une vraie pomme. Saupoudrez un tout petit peu de sel si nécessaire. Le contrôle vous appartient.
Condiments
Le ketchup et la moutarde ont un goût sucré. Ce n’est pas le cas. Ce sont des bombes de sel cachées sous des distractions gustatives. N’arrêtez pas nécessairement le ketchup, mais vérifiez l’étiquette. Recherchez moins de 100 mg par cuillère à café. Les marques varient énormément. On pourrait être propre; le suivant est le poison. Comparer.
Pain
Le pain est un transporteur silencieux de sodium dans l’alimentation américaine. Une tranche peut contenir plus de sodium qu’un morceau de poulet. Visez moins de 200 mg par tranche. Cela existe. Il suffit de trouver le bon pain. Ou arrêtez de manger des sandwichs. Utilisez des coupes de laitue. Essayez les toasts aux patates douces. Soyez créatif.
Poulet “Amélioré”
Ce terme signifie injecté d’eau et de sel. Dodu. Juteux. Mortel. Le poulet non amélioré existe. Si la liste des ingrédients indique « bouillon de poulet » ou « sel marin », remettez-le. Le vrai poulet ne devrait pas avoir besoin d’additifs pour être savoureux.
Fromage
Une once de cheddar équivaut à environ 150 mg. Cela semble bien. Mais ajoutez-y des sandwichs et des pâtes, et cela s’additionne. Le fromage fondu américain est le pire contrevenant. Du fromage à ficelle ? Élevé aussi. Le suisse et la mozzarella sont des choix plus propres. Choisissez vos batailles.
Pas de sortie propre
Il existe une controverse autour du sel destiné aux adultes en bonne santé. Certains médecins disent de manger autant que vous voulez.
Le diabète change l’équation. Votre système est déjà enflammé. Vos vaisseaux sanguins sont fragiles.
Voulez-vous ajouter de la pression à un système sous pression ? Probablement pas.
Cuisiner prend du temps. La lecture des étiquettes prend du temps. C’est fastidieux. Ennuyeux, même.
Mais considérez l’alternative. La crise cardiaque à 45 ans. Le pontage à 50 ans.
Vous avez le choix aujourd’hui. Dans le rayon de l’épicerie. Ou dans votre cuisine.
Prenez la bouteille de sauce. Retournez-le.
Que dit le dos ?
