Когда приходит диагноз «диабет», все взгляды мгновенно устремляются на углеводы. Это вполне объяснимо. Скачки сахара действительно пугают.
А вот к соли относятся снисходительно.
Напрасно. Да, натрий — это электролит. Он регулирует водный баланс, помогает мышцам сокращаться и нервным клеткам передавать сигналы. Но 90% взрослых жителей США буквально тонут в нём. И для диабетиков эта задержка жидкости — это не просто лишний вес. Это давление. Высокое артериальное давление, которое ведёт к болезням сердца.
Вот суровая статистика. Люди с диабетом 2 типа подвержены риску сердечных заболеваний в два-четыре раза больше, чем те, у кого нет этого диагноза. Вероятность их смерти от сердечного приступа вдвое выше. Диабет делает кровь более вязкой и провоцирует воспалительные процессы. Кровь сворачивается быстрее. Добавьте сюда гипертонию, плохой холестерин и малоподвижный образ жизни, который часто сопровождает хронические болезни, и вы получите рецепт катастрофы.
Ограничение соли помогает. Оно снижает систолическое давление примерно на 5,5 пунктов, а диастолическое — на 1,6. Это не магия. Это физиология.
Какая норма считается чрезмерной?
Для начала разберёмся в терминах. Натрий — это минерал. Соль — это химическое соединение. В столовой соли 40% натрия и 60% хлорида. Они не тождественны, но снижение потребления одного автоматически означает снижение другого.
Американская диабетическая ассоциация рекомендует не превышать норму в 2300 мг натрия в день. Это одна чайная ложка соли. Среднедневное потребление американца составляет почти 3300 мг.
Этот разрыв огромен.
Некоторые эксперты считают, что даже 2300 мг — это слишком много. Лори Занини, сертифицированный диетолог, выступает за норму в 1500 мг в сутки. Всего четверть чайной ложки. Поначалу это может казаться голодовкой, еда покажется пресной.
Но попробуйте. И обязательно проконсультируйтесь с врачом. Рекомендации могут меняться в зависимости от функции ваших почек и анамнеза. Однако принцип остаётся неизменным: меньше натрия — обычно лучше. Сложно ли одновременно контролировать и углеводы, и натрий? Да.
Стоит ли оно того? Абсолютно. Занини называет это просто «здоровым питанием».
Где прячется соль
Соляница на столе? Невинна.
Настоящие злодеи — это пакеты, коробки и окна фастфуда. Если продукт упакован заранее, он, скорее всего, переполнен солью. Правило Занини: если вы получили это через окно «быстрого обслуживания», предполагайте худшее.
Рестораны перечёркивают все ваши успехи. Приготовление пищи дома — спасение. Но вам нужно знать, что вы покупаете. Читайте этикетки. Вот то, что выглядит безопасным, но таковым не является.
«Если продукт упакован в пакет или коробку, есть большая вероятность, что в него добавляли соль.»
Соус Маринара
Вы выливаете полстакана на пасту. В этом объёме уже содержится более 500 мг соли. Большинство людей используют ещё больше. Готовьте сами. Разомните помидоры. Протушите. Добавьте базилик. Не солите из солонки, или кладите меньше соли, чем требует рецепт. Ваши почки скажут вам спасибо.
Инстант-овсянка
На пакетике написано «яблоки и корица». Там же указано 200 мг натрия. Зачем? Никто не знает. Вероятно, для сохранения текстуры. Приготовьте её сами. Кипятите воду. Засыпьте хлопья. Нарежьте настоящее яблоко. Посыпьте крошечным количеством соли, если очень нужно. Вы контролируете процесс.
Приправы и соусы
Кетчуп и горчица кажутся сладкими. Но они таковыми не являются. Это «солевые бомбы», замаскированные яркими вкусами. Не обязательно полностью отказываться от кетчупа, но проверяйте этикетку. Ищите продукты с содержанием менее 100 мг на чайную ложку. Разброс между брендами огромный. Один может быть безопасным, другой — вредным. Сравнивайте.
Хлеб
Хлеб — это тихий переносчик натрия в американском рационе. Один ломтик может содержать больше натрия, чем кусок курицы. Стремитесь к продуктам с содержанием менее 200 мг на ломтик. Они существуют. Нужно просто найти правильную буханку. Или откажитесь от сэндвичей. Используйте листья салата вместо булки. Попробуйте тосты из сладкого картофеля. Проявите фантазию.
«Обогащённая» курица
Этот термин означает, что мясо было пропитано водой и солью. Пухлая. Сочная. Опасная. Существует необработанная курица. Если в списке ингредиентов указаны «куриный бульон» или «морская соль», положите продукт обратно. Настоящая курица не нуждается в добавках, чтобы быть вкусной.
Сыр
В одной унции (около 28 г) чеддера содержится примерно 150 мг натрия. Казалось бы, ничего страшного. Но если наложить его на сэндвич и пасту, цифры будут расти. Переработанный американский сыр — самый большой нарушитель. Сырные палочки? Тоже содержат много натрия. Швейцарский сыр и моцарелла — более чистый выбор. Выбирайте свои битвы.
Чистого пути нет
Существует спор о том, как влияет соль на здоровых взрослых людей. Некоторые врачи говорят, что ешьте сколько угодно.
Диабет меняет уравнение. Ваша система уже воспалена. Ваши кровеносные сосуды хрупки.
Хотите ли вы добавлять давление в систему, которая уже и так под давлением? Скорее всего, нет.
Готовка занимает время. Чтение этикеток занимает время. Это утомительно. Скудно, даже.
Но подумайте об альтернативе. Инфаркт в 45 лет. Шунтирование в 50.
У вас есть выбор прямо сегодня. На полке супермаркета. Или на вашей кухне.
Возьмите бутылку с соусом. Переверните её.
Что написано на обратной стороне?
