Le riz brun du sud-est des États-Unis est chargé de métaux lourds. L’arsenic en particulier. Si vous l’aimez brun, vous devez regarder de plus près où il a poussé.
Le riz n’est pas seulement du riz. C’est une éponge pour ce qu’il y a dans le sol. Et l’arsenic ? Il y en a partout dans la terre. La plante l’absorbe naturellement. Vous ne pouvez pas l’éviter complètement. Tout le riz en contient. Certaines variétés le tiennent comme un étau. Le riz brun, oui. Arborio aussi. Presque aussi mauvais que le brun.
Ensuite, il y a du riz précuit. Le genre instantané de 5 minutes. Sautez-le. Il contient souvent des produits chimiques d’emballage et une forme plus toxique d’arsenic. Pourquoi risquer la commodité d’une charge chimique pire ?
Le riz californien est différent. Il en va de même pour le basmati indien. Ils contiennent environ 30 % d’arsenic en moins. Le jasmin thaïlandais se trouve également dans cette zone plus sûre. Même le riz blanc de Californie est meilleur que ses homologues du sud-est. L’emplacement compte autant que la variété.
Le riz cultivé en Californie, le jasmin thaïlandais et le basmati indien ont des niveaux environ 30 % inférieurs à ceux des autres.
—Jane Houlihan
Le riz noir et rouge sont des jokers. La recherche est compliquée. Parfois, ils sont pauvres en arsenic. Parfois non. Cela dépend entièrement d’où ils viennent. Aucune garantie.
Alors, qu’est-ce que tu manges ? Vous faites une rotation. Le quinoa est super. Orge. Farro. Millet. Bulgare. Amarante. Ils brisent la monotonie et l’exposition. Si vous devez cuire du riz, utilisez la méthode des pâtes. Faites-le bouillir dans une tonne d’eau. Six tasses contre dix. Une tasse de riz sec. Laissez-le bouillonner. Égoutter le liquide. Cela réduit l’arsenic inorganique de 60 %. Cela le débusque.
Rinçage? Ne vous embêtez pas. Cela aide à peine. Tremper pendant 30 minutes ? Ou du jour au lendemain ? Mieux. Mais cuisiner dans un excès d’eau reste le meilleur moyen de réduire les substances toxiques. Vous perdrez ainsi certains nutriments. Les vitamines B flottent. C’est le compromis.
Variez vos céréales pour équilibrer la perte de nutriments et l’exposition.
—Mélissa Prest
Les experts Jamie Mok, Jane Houlihan et Melissa Prest disent la même chose : la diversité est le bouclier. Ne faites pas du riz un aliment de base quotidien. Traitez-le comme un invité à table.
Aucun riz n’est pur. Cela ne va pas changer. Nous pouvons choisir de meilleures origines. Nous pouvons changer notre façon de cuisiner. Ou nous pouvons simplement manger du quinoa aujourd’hui. Le sol s’en fiche. Nous devrions.
Le choix se trouve sur l’étagère. Dans le sac. Dans l’eau. Vous choisissez ce qui compte pour vous. Et peut-être vous souciez-vous moins de la perfection que des modèles. Moins d’arsenic au fil du temps. C’est la véritable victoire. Pas de risque nul. Risque moindre.
