Beras merah dari Amerika bagian tenggara mengandung logam berat. Khususnya arsenik. Jika Anda menyukai warna coklat, Anda perlu melihat lebih dekat di mana ia tumbuh.
Beras bukan sekedar nasi. Ini adalah spons untuk apa yang ada di dalam tanah. Dan arsenik? Itu ada dimana-mana di tanah. Tanaman menyerapnya secara alami. Anda tidak dapat menghindarinya sepenuhnya. Semua nasi memilikinya. Beberapa varietas menahannya seperti sifat buruk. Nasi merah bisa. Arborio juga melakukannya. Hampir sama buruknya dengan coklat.
Lalu ada nasi yang sudah dimasak sebelumnya. Jenis instan 5 menit. Lewati saja. Seringkali mengandung bahan kimia kemasan dan bentuk arsenik yang lebih beracun. Mengapa mempertaruhkan kenyamanan untuk beban kimia yang lebih buruk?
Beras California berbeda. Begitu juga basmati India. Mereka membawa arsenik sekitar 30% lebih sedikit. Melati Thailand juga berada di zona yang lebih aman. Bahkan nasi putih dari California lebih baik daripada nasi putih di tenggara. Lokasi sama pentingnya dengan keragamannya.
Padi yang ditanam di California, melati Thailand, dan basmati India memiliki kadar sekitar 30% lebih rendah dibandingkan tanaman lainnya.
—Jane Houlihan
Beras hitam dan merah adalah kartu liar. Penelitian berantakan. Terkadang mereka rendah arsenik. Terkadang tidak. Tergantung sepenuhnya dari mana mereka berasal. Tidak ada jaminan.
Jadi apa yang kamu makan? Anda memutar. Quinoa itu enak. Jelai. Farro. Jawawut. Bulgaria. bayam. Mereka memecah monoton dan paparan. Jika harus memasak nasi, gunakan metode pasta. Rebus dalam satu ton air. Enam cangkir berbanding sepuluh. Satu cangkir nasi kering. Biarkan menggelembung. Tiriskan cairannya. Hal ini menurunkan arsenik anorganik sebesar 60%. Itu menghilangkannya.
Membilas? Jangan repot-repot. Ini hampir tidak membantu. Berendam selama 30 menit? Atau semalaman? Lebih baik. Namun memasak dengan air berlebih masih merupakan solusi terbaik dalam mengurangi bahan beracun. Anda akan kehilangan beberapa nutrisi dengan cara itu. Vitamin B melayang. Itulah trade-offnya.
Variasikan biji-bijian Anda untuk menyeimbangkan kehilangan dan paparan nutrisi.
—Melissa Perst
Pakar Jamie Mok, Jane Houlihan, dan Melissa Perst mengatakan hal serupa: keberagaman adalah perisai. Jangan jadikan nasi sebagai makanan pokok sehari-hari. Perlakukan dia sebagai tamu di meja.
Tidak ada beras yang murni. Itu tidak akan berubah. Kita bisa memilih asal yang lebih baik. Kita bisa mengubah cara kita memasak. Atau kita bisa makan quinoa saja hari ini. Tanah tidak peduli. Kita harus melakukannya.
Pilihan ada di rak. Di dalam tas. Di dalam air. Anda memilih apa yang penting bagi Anda. Dan mungkin tidak terlalu mengkhawatirkan kesempurnaan dan lebih banyak mengkhawatirkan pola. Mengurangi arsenik seiring berjalannya waktu. Itulah kemenangan sebenarnya. Bukan risiko nol. Risiko lebih rendah.
