Hnědá rýže pěstovaná na jihovýchodě Spojených států je nabitá těžkými kovy. Zejména arsen. Pokud dáváte přednost hnědé rýži, možná se budete chtít blíže podívat na to, odkud pochází.
Rýže není jen rýže. Působí jako houba, absorbuje vše v půdě. A co arsen? Je všude na zemi. Rostlina jej přirozeně absorbuje. Tomu se nelze úplně vyhnout. Arsen se nachází v každé rýži. Některé odrůdy jej vstřebávají se zvláštní dychtivostí. To platí pro hnědou rýži. U arboria je to stejné – je skoro stejně bohaté.
Pak je tu předvařená rýže. Stejná možnost „rychlého vaření v páře“, připravená za 5 minut. Vyhýbejte se mu. Často obsahuje chemikálie z obalů a toxičtější formu arsenu. Vyplatí se riskovat kvůli pohodlí vyšší chemické zátěže?
Rýže z Kalifornie je jiná věc. Stejně jako indické basmati. Obsahují asi o 30 % méně arsenu. Tahitská jasmínová rýže je také v této bezpečnější zóně. Dokonce i bílá rýže z Kalifornie je lepší než její jihovýchodní protějšek. Místo je stejně důležité jako rozmanitost.
Kalifornská rýže, tahitský jasmín a indická rýže basmati mají asi o 30 % nižší obsah arsenu než ostatní.
– Jane Houlihanová
Černá a červená rýže je loterie. Výzkum je zde smíšený. Někdy obsahují málo arsenu. Někdy – hodně. Vše závisí zcela na místě jejich původu. Žádné záruky.
tak co tam je? Alternativní potraviny. Quinoa je perfektní. Ječmen. Farro. Proso. Bulgur. Amarant. Tím se naruší monotónnost vaší stravy a sníží se vaše vystavení toxinům. Pokud se přesto rozhodnete vařit rýži, použijte „metodu těstovin“. Vařte ve velkém množství vody. Šest až deset sklenic vody na jednu sklenici suché rýže. Necháme dusit. Vypusťte tekutinu. To snižuje anorganický arsen o 60 %. Doslova se smyje.
Mytí? Není třeba se obtěžovat. Sotva to pomáhá. Namáčení po dobu 30 minut? Nebo na noc? Lepší. Vaření s přebytečnou vodou je ale stále vítězem v boji s toxiny. V tomto případě ztratíte některé živiny. Vitamíny B zmizí s vodou. Toto je poplatek.
Obměňujte obiloviny, abyste kompenzovali ztracené živiny a omezili vystavení toxinům.
-Melissa Perst
Experti Jamie Mock, Jane Houlihan a Melissa Perst říkají totéž: diverzita je štít. Nedělejte z rýže vaši každodenní základ. Zacházejte s ním jako s hostem u stolu, nikoli s trvalým pobytem.
Neexistuje nic jako čistá rýže. A to se nezmění. Můžeme vybrat nejlepší oblasti původu. Můžeme změnit způsob vaření. Nebo si dnes dejte quinou. Půda se o nás nestará. A my musíme.
Výběr je na poličce. V balení. Ve vodě. Vy rozhodujete, co je pro vás důležité. A možná bychom se měli méně starat o dokonalost a více o zvyky. Dlouhodobě méně arsenu. To je skutečné vítězství. Ne nulové riziko. A ten nižší.
