Le riz n’est pas seulement du riz. La couleur change la donne. Antioxydants, vitamines, minéraux : tout dépend des céréales que vous choisissez. Certaines options ont un faible indice glycémique. Bon pour la glycémie. Mauvais? Eh bien, parfois, l’arsenic se cache aussi.
Riz brun : l’aliment de base à base de grains entiers
C’est un grain entier. Cela signifie que le son et le germe restent.
Une demi-tasse cuite pèse environ 98 grammes. Vous regardez 109 calories. 23g de glucides. 2,3 g de protéines. Les fibres représentent 1,8 g. Des vitamines B ? Magnésium? Zinc? Vérifier.
L’IG est bas. La glycémie augmente plutôt que de monter en flèche. Mais voici le piège. L’arsenic traîne autour de la couche externe. Le riz brun conserve cette couche. Le riz blanc l’enlève lors de la mouture. Alors oui. Le brun contient plus d’arsenic que le blanc. Des compromis partout.
Riz noir : la centrale anthocyanique
Regardez cette teinte violet-noir. Ce sont des anthocyanes. Des composés antioxydants à profusion.
Ils aident avec les niveaux de glucose. Ils aident à éliminer les graisses dans le sang. Le risque de maladie cardiaque pourrait en prendre un coup. Une demi-tasse (82 g) vous apporte 82 calories. Moins de glucides que le brun à 17,2 g. Plus de protéines à 3,3 g. Le sélénium fait partie de la liste ici.
Ne le broyez pas à mort cependant. Le traitement enlève les bonnes choses. Choisissez des variétés entières ou légèrement moulues. Vous voulez la couleur. La couleur est le médicament.
Riz rouge : noisette et aromatique
Ça sent le basmati. Goût de noisette. Le pigment rouge ? Encore des anthocyanes.
Une demi-tasse produit environ 92 calories. 19 g de glucides. Les protéines baissent légèrement à 2,1 g. Les fibres sont rares – moins d’un gramme. C’est savoureux. Mais sur le plan nutritionnel, il se situe au milieu du peloton par rapport à ses cousins plus foncés.
Riz violet : la variante sucrée
Semblable aux variétés rouges et noires. Chargé d’anthocyanes aussi.
Le profil gustatif est différent. Plus doux. Une demi-tasse offre 90 calories. 19 g de glucides, environ 2 g de protéines et 1 g de fibres. La science est toujours en train de rattraper son retard. Nous ne savons pas exactement quel impact cela a sur la glycémie à long terme. Des recherches supplémentaires sont nécessaires. Pour l’instant. Supposons simplement que c’est décent.
Riz sauvage : pas vraiment du riz
Techniquement ? C’est une graine de gazon. Aquatique. Pousse dans l’eau.
Cela change la donne nutritionnelle. Les protéines vont jusqu’à 3,3 g pour une demi-tasse (82 g). Les calories chutent à 83. La teneur en matières grasses est inférieure.
Voici pourquoi c’est important. Amidon résistant. Le riz sauvage en contient davantage. L’amidon résistant est difficile à digérer. Votre corps ne le décompose pas rapidement. La glycémie reste stable. Du riz blanc et rouge ? Ils grimpent plus vite.
L’amidon digestible augmente rapidement le glucose. L’amidon résistant joue lentement.
Faut-il manger du riz blanc ?
Le riz blanc n’est que du riz brun qui est allé au gymnase. Ou le moulin. Même différence. Les nutriments restent avec la coque.
Une demi-tasse contient 121 calories. 26,6 g de glucides. Fibre? Presque rien. 0,2g. Il projette du glucose à travers le toit. IG élevé. Pas génial si vous souffrez de diabète. Pas idéal si vous surveillez votre glycémie.
Certaines variétés s’enrichissent. Les fabricants réinjectent du fer. Vitamines B. Sélénium. Gardez l’eau lorsque vous la faites cuire. Ces minéraux se dissolvent facilement. Égouttez-le. Vous perdez l’enrichissement.
Est-ce inutile ? Non, les athlètes en mangent. Les galettes de riz sont un carburant rapide. Les glucides se transforment rapidement en énergie. Parfois, vous voulez ce pic. Le contexte compte.
La question de l’arsenic
L’arsenic pénètre dans le sol. La nature le fait. Les humains le font aussi.
La coque contient la toxine. Le fraisage enlève la coque. Le riz blanc gagne ici en termes de propreté. Le riz brun perd. La toxicité aiguë nécessite des doses énormes. Vous y êtes en sécurité.
Mais à long terme ? L’exposition à de faibles doses s’additionne. Cela pourrait être lié aux risques de diabète.
Réparez-le en cuisinant différemment. Rincez-le. Cuire dans beaucoup d’eau. Égoutter l’eau. Le riz cultivé en Californie présente généralement des niveaux inférieurs. Emplacement, emplacement, emplacement.
Comment le manger réellement
Un régime de 2 000 calories permet 1 à 2 tasses de riz cuit. Tous les jours. Si c’est du grain entier.
Base pour sautés ? Riz brun ou noir. Un complément pour un saladier ? Sauvage ou violet. Un épaississant pour soupe ? Bien sûr. Plat d’accompagnement ? Évident.
Des galettes de riz maison ? Bon marché. Simple.
Mangez ce qui vous convient. Attention à l’arsenic. Mélangez peut-être. Pourquoi choisir un seul ennemi à combattre de toute façon. 🍚
