Рапсова олія – це широко використовувана рослинна олія, яка становить близько 10% калорій середнього американця. Хоча його часто рекламують як продукт, корисний для серця, його виробництво та вплив на організм набагато складніші, ніж здається на перший погляд. У цій статті ми розглянемо наукову основу олії каноли, відокремивши факти від маркетингу, і розглянемо її переваги, ризики та місце в здоровому харчуванні.
Історія ріпакової олії: від токсичної каноли до сучасної олії
Рапсова олія – відносно новий продукт. Цей продукт був розроблений в 1970-х роках канадськими вченими. Початковий урожай ріпаку містив токсичні сполуки, що робило його непридатним для споживання. Завдяки селекційній роботі вчені вивели рослину каноли, яка позбавлена цих шкідливих глюкозинолатів і ерукової кислоти. Це втручання було необхідним, щоб зробити олію безпечною для споживання людиною.
Як виготовляють ріпакову олію: переробка та її компроміси
Більшість рапсової олії, що продається в Сполучених Штатах, проходить інтенсивну обробку. Цей багатоетапний процес передбачає нагрівання, відбілювання та використання хімічних розчинників, таких як гексан, для покращення кольору, смаку та терміну зберігання. Хоча це ефективно, рафінування видаляє такі корисні поживні речовини, як вітамін Е та поліфеноли, знижуючи його харчову цінність.
Процес рафінування також викликає занепокоєння щодо впливу гексану. Гексан є нейротоксином, який може негативно впливати на здоров’я людини. Хоча рівень гексану в готовій олії регулюється, сам процес викликає питання щодо тривалого впливу.
Потенційна користь для здоров’я: що говорять дослідження
Олія каноли може принести певну користь, хоча в багатьох дослідженнях використовуються нерафіновані версії, на відміну від високообробленої олії, яку споживає більшість споживачів. Деякі дослідження показують, що нерафінована ріпакова олія може зменшити фактори ризику серцевих захворювань.
Наприклад, дослідження 2021 року серед жінок із синдромом полікістозних яєчників (СПКЯ) показало, що споживання 25 грамів нерафінованої олії каноли на день призвело до покращення співвідношення тригліцеридів і холестерину порівняно з оливковою або соняшниковою олією. Однак дослідження 2020 року показало, що рафінована оливкова олія ефективніше зменшує запалення у людей із факторами ризику серцевих захворювань. Ці дані підкреслюють критичні відмінності між рафінованою та нерафінованою олією.
Олія каноли також є джерелом вітаміну Е, антиоксиданту, необхідного для імунітету та здоров’я серця. Одна столова ложка забезпечує 16% добової норми. Однак рафінування зменшує вміст вітаміну Е, тому нерафінована олія є кращим джерелом.
Темна сторона: трансжири та дисбаланс омега-6
Незважаючи на переваги, ріпакова олія має і недоліки. Повторне розігрівання олії (що є звичайним під час смаження) створює шкідливі транс-жири, які пов’язані з хворобами серця. Дослідження 2022 року показало, що повторне нагрівання ріпакової олії збільшило вміст трансжирів більш ніж на 200%.
Ще однією проблемою є співвідношення омега-6 і омега-3. Західні дієти вже містять надмірну кількість Омега-6, яка сприяє запаленню. Олія каноли багата Омега-6 і низька Омега-3, що посилює цей дисбаланс. Експерти рекомендують співвідношення від 1:1 до 4:1; сучасні дієти часто перевищують 20:1.
Вибір здоровіших жирів: на що звернути увагу в першу чергу
Олія каноли сама по собі не шкідлива, але не повинна бути основою вашого раціону. Кращими альтернативами є оливкова олія, авокадо, горіхи, насіння та жирна риба. * Пріоритет цілісних необроблених жирів над рафінованими рослинними оліями — простий крок до покращення здоров’я.*
Якщо ви використовуєте ріпакову олію, вибирайте нерафіновану олію, коли це можливо, і уникайте повторного нагрівання. Збалансована дієта з різноманітними джерелами жиру є важливою для довгострокового добробуту.
**Висновок: ** ріпакова олія є комплексним продуктом харчування з потенційними перевагами та реальними ризиками. Розуміння його виробництва, процесу очищення та впливу на організм є ключовим для прийняття обґрунтованих рішень щодо харчування. Хоча це не шкідливо в помірних кількостях, вибір цілісних, необроблених жирів є розумнішим підходом до довгострокового здоров’я.
