Сырое веганство — крайне ограничительный план питания, сочетающий принципы сыроедения и веганства. В отличие от стандартного веганства, которое исключает все продукты животного происхождения, эта диета также запрещает приготовление пищи при температуре выше 48°C. Это означает, что вся еда употребляется холодной, комнатной температуры или тёплой. Хотя сторонники утверждают, что это максимизирует сохранение питательных веществ, диетологи обычно не рекомендуют её из-за высокого риска дефицита питательных веществ и проблем с устойчивостью.
Что это подразумевает?
Сырое веганство состоит в основном из фруктов, овощей, пророщенных зёрен и бобовых, сырых орехов и семян, а также масел холодного отжима. Вся пища должна быть необработанной, чтобы сохранить ферменты и витамины, которые, по мнению некоторых, разрушаются при нагревании.
Входят в рацион: сырые фрукты и овощи, замоченные/пророщенные злаки (киноа, пшеница), пророщенные бобовые (чечевица), сырые орехи и семена, сырые ореховые пасты и определённые масла холодного отжима.
Исключены: приготовленные злаки (рис), мясо, сыр, яйца, молочные продукты, макароны, кофе, ультраобработанные продукты и даже мёд.
Почему выбирают сырое веганство?
Люди могут придерживаться этой диеты по соображениям здоровья, духовности или экологии. Основная идея заключается в том, что приготовление пищи разрушает необходимые питательные вещества. Например, высокотемпературные методы приготовления, такие как варка на пару, могут снизить содержание витамина С в овощах. Отдавая приоритет необработанным продуктам, диета направлена на обеспечение высокого уровня витаминов, минералов и антиоксидантов, потенциально снижая риск сердечных заболеваний, ожирения и некоторых видов рака.
Однако эта точка зрения не имеет всеобщей научной поддержки. Хотя в сырых продуктах действительно лучше сохраняются определённые питательные вещества, приготовление пищи также высвобождает другие (например, ликопин в помидорах) и делает некоторые продукты более усваиваемыми.
Потенциальные преимущества и недостатки
Потенциальные преимущества:
- Потеря веса: Ограничение калорий и обработанных продуктов может привести к первоначальной потере веса, хотя это часто бывает неустойчиво.
- Приём антиоксидантов: Сырое веганство богато полифенолами, витамином С и каротиноидами, которые могут снизить риск хронических заболеваний.
- Улучшение биомаркеров: Некоторые исследования показывают снижение уровня холестерина, триглицеридов и кровяного давления.
Потенциальные недостатки:
- Дефицит питательных веществ: Строгое исключение приготовленной пищи может привести к дефициту витамина B12, витамина D, кальция, железа, цинка и йода.
- Неустойчивость: Диета крайне ограничительна, что затрудняет её соблюдение в долгосрочной перспективе.
- Социальные ограничения: Найти сырое веганское питание в ресторанах бывает сложно.
- Проблемы с перевариванием: Некоторые сырые продукты труднее переваривать, чем приготовленные аналоги.
Мнение экспертов
Зарегистрированные диетологи обычно не рекомендуют сырое веганство из-за его ограничительного характера и потенциального дисбаланса питательных веществ. Саммер Юл, RDN, советует проконсультироваться с диетологом, чтобы тщательно спланировать приемы пищи, если кто-то полон решимости следовать этой диете.
“Я бы рекомендовал обратиться к зарегистрированному диетологу, если вас интересует эта диета,” — говорит Юл. “Диетологи могут помочь вам составить план питания, чтобы убедиться, что вы получаете все необходимые питательные вещества”.
Вывод
Сырое веганство — сложный и потенциально неустойчивый план питания. Хотя оно может предложить некоторые преимущества, риск дефицита питательных веществ и трудности с долгосрочным соблюдением делают его неподходящим для большинства людей. Приоритет сбалансированной диеты, богатой цельными продуктами, как сырыми, так и приготовленными, остаётся наиболее эффективным подходом к долгосрочному здоровью.
