Вы снимаете её, выбрасываете коричневый пушистый остаток, а затем с удовольствием съедаете ярко-зеленую мякоть, как будто ничего особенного не происходит.
Стоп.
Вы выбрасываете одни из самых питательных частей фрукта. Кожура — это не просто упаковка. В ней содержится много клетчатки, антиоксидантов и минералов, которые вы теряете, если её убираете. Употребление киви вместе с кожурой может быть самым простым, но при этом игнорируемым вами ежедневно лайфхаком для здоровья.
Плотность питательных веществ в кожуре
Киви и так полезны для здоровья. Кожура делает их ещё лучше. В ней содержится дополнительное количество витаминов С и Е. Это не просто модные слова. Это антиоксиданты. Они защищают ваши клетки от повреждений. Чем больше кожуры вы съедаете, тем больше этих веществ, укрепляющих иммунитет, поступает в организм.
А ещё там есть железо.
Большая часть железа из растительных источников — это негемовое железо. Организму сложно усваивать его самостоятельно. Витамин С решает эту проблему. А в кожуре киви есть и то, и другое. Съешьте два киви с кожурой вместе с злаками, обогащёнными железом. Исследование 2018 года показало, что такая комбинация значительно повысила уровень железа у людей с анемией. Спустя шестнадцать недель их показатели вернулись к норме. Никакие добавки не понадобились.
Влияние кожуры киви на давление и холестерин
Высокое давление любит натрий. Оно ненавидит калий.
В киви много калия. Он есть и в кожуре. Там также присутствует магний. Магний расслабляет кровеносные сосуды. Улучшение кровообращения означает более низкое давление.
Холестерин «не любит» растворимую клетчатку. Её в кожуре предостаточно. Эта клетчатка растворяется в воде. Она замедляет пищеварение. Это помогает контролировать уровень холестерина. Кроме того, она способствует стабилизации уровня сахара в крови. Вашему кишечнику это понравится. Здоровый кишечник поддерживает иммунную систему. Вы можете реже болеть. Или быстрее восстанавливаться, если всё же заболеете.
Польза для пищеварения за пределами простой клетчатки
Подумайте о работе кишечника. Регулярность стула имеет значение. Дополнительная клетчатка в кожуре добавляет объёма. Это помогает процессам пищеварения проходить более гладко.
Золотые киви с кожурой могут увеличить потребление клетчатки на 50 процентов. Для такого маленького фрукта это очень значительная помощь.
Когда эта клетчатка попадает в толстую кишку, бактерии расщепляют её. Они производят короткоцепочечные жирные кислоты. Эти кислоты защищают ваш кишечник. Некоторые исследования предполагают, что это снижает риск колоректального рака. Это долгосрочная перспектива, но кожура помогает сыграть эту игру.
Вкус, текстура и какой киви выбрать
Вот в чём подвох.
Обычные зелёные киви пушистые. Кожура имеет землистый привкус. Иногда горьковатый. Если вы никогда раньше этого не пробовали, это может казаться странным. Как будто вы едите маленькую, странную картофелину.
Попробуйте другую разновидность.
Возьмите золотые киви. Они слаще. Кожура у них тоньше. Или посмотрите сильвинию (также известную как киви-ягода). Она выглядит как крупная виноградина. Никакого пушка. Кожура гладкая и легко съедается.
Кому стоит избегать кожуры
Не все могут есть кожуру. У некоторых людей возникает жжение во рту. Почему? Из-за кислотности.
Если у вас ГЭРБ (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь) или чувствительный язык, кислота будет щипать. Это вызывает покалывание. Некоторые называют это «киви-ожог».
Аллергии здесь вполне реальны. Киви содержит белки, общие с латексом и пыльцой. Если у вас аллергия на латекс, полностью избегайте киви. Реакции могут быть тяжёлыми. Оральный аллергический синдром вызывает зуд во рту. В кожуре эти белки сконцентрированы сильнее.
Людям с мочекаменной болезнью следует быть осторожными. В кожуре киви есть кристаллы оксалата кальция. Они могут раздражать ткани и потенциально ухудшать состояние камней.
Есть также фермент под названием актинидин. Он расщепляет белки. Он немного «съедает» ваш язык. Это создаёт то самое покалывание. Обычно это безвредно, но для некоторых ощущается сильно.
Как сделать кожуру съедобной
Сначала помойте её. Всегда.
Если пушок вам мешает, gently потрите его бумажным полотенцем. Это удалит часть текстуры, не потеряв при этом питательные вещества.
Охладите фрукт. Низкие температуры притупляют горечь.
Нарезайте тонкими ломтиками. Тонкие кусочки означают меньший «шоковый» эффект от текстуры. Добавьте их в йогурт. Положите в салат. Кислота отлично режет жирную пищу.
Или просто ешьте его как яблоко. Несмотря на хруст.
В следующий раз, когда вы будете чистить киви, посмотрите на ту самую кожуру. Подумайте о клетчатке. Подумайте о калии. Подумайте о бусте железа.
А затем решите.
Вы действительно хотите выбросить это в мусорное ведро?
