Ostatnie badania sugerują, że dodanie bananów do koktajli jagodowych może zmniejszyć biodostępność kluczowych składników odżywczych, zwłaszcza flawanoli. Efekt ten wynika z reakcji enzymatycznej wywołanej zmieszaniem bananów z powietrzem, co zmniejsza korzyści zdrowotne płynące z smoothie.
Nauka o utracie składników odżywczych
Banany zawierają oksydazę polifenolową (PPO), enzym powodujący brązowienie ciętych owoców, takich jak awokado. Po zmieszaniu PPO przyspiesza ten proces, rozkładając flawanole – silne przeciwutleniacze występujące w dużych ilościach w jagodach – i czyniąc je mniej dostępnymi dla organizmu. Oznacza to, że chociaż smoothie nadal dobrze smakuje, dostarcza mniej korzystnych składników, niż powinno.
Efekt nie ogranicza się do koktajli: przeciery, takie jak miski acai, zupy, sosy, a nawet guacamole, ulegają podobnemu rozkładowi flawanoli. Im szybciej żywność utlenia się (ciemnieje), tym więcej traci składników odżywczych.
Jak zmaksymalizować korzyści płynące z koktajli
Pomimo tych ustaleń banany nadal można dodawać do koktajli. Ważny jest czas: Wypij napój natychmiast po zmieszaniu, aby zminimalizować utratę składników odżywczych. Alternatywnie zastąp banany owocami o niskiej zawartości PPO, takimi jak ananas, pomarańcze lub mango. Jogurt jest również dobrym substytutem.
Przygotowanie naprawdę pożywnego smoothie
Aby uzyskać maksymalne korzyści zdrowotne, trzymaj się następującej podstawowej formuły:
- Zacznij od warzyw liściastych: Szpinak lub jarmuż dostarczają niezbędnych witamin i minerałów.
- Dodaj świeże lub mrożone owoce: Jagody pozostają najlepszym wyborem ze względu na zawartość flawanoli.
- Dołącz źródło białka: Jogurt grecki, masło orzechowe lub białko w proszku zwiększają uczucie sytości i regenerację mięśni.
- Użyj płynnej bazy: Mleko migdałowe lub woda kokosowa to zdrowsze alternatywy dla soków owocowych.
- Nie dodawaj cukru: polegaj na naturalnej słodyczy owoców.
Ostatecznie zbilansowana dieta składająca się z różnorodnych produktów zrekompensuje okazjonalną utratę składników odżywczych w koktajlach. Priorytetowe traktowanie świeżych, pełnych składników i szybkie picie to najlepsze sposoby, aby w pełni wykorzystać swoje napoje mieszane.
