Penelitian terbaru menunjukkan bahwa menambahkan pisang ke smoothie berry dapat mengurangi ketersediaan hayati nutrisi penting, khususnya flavanol. Efeknya disebabkan oleh reaksi enzimatik yang dipicu saat pisang diblender dan terkena udara, sehingga mengurangi manfaat smoothie bagi kesehatan.
Ilmu Pengetahuan di Balik Hilangnya Nutrisi
Pisang mengandung polifenol oksidase (PPO), enzim yang menyebabkan warna coklat pada buah yang dipotong seperti alpukat. Ketika dicampur, PPO mempercepat proses ini, menurunkan flavanol – antioksidan kuat yang banyak ditemukan dalam buah beri – dan menjadikannya lebih sulit diakses oleh tubuh. Artinya, meski smoothie masih terasa enak, kandungan senyawa peningkat kesehatan yang seharusnya dihasilkannya lebih sedikit.
Efeknya tidak terbatas pada smoothie: makanan yang dihaluskan seperti mangkuk acai, sup, saus, dan bahkan guacamole mengalami degradasi flavanol serupa. Semakin cepat makanan teroksidasi (berubah menjadi coklat), semakin banyak nutrisi yang hilang.
Cara Memaksimalkan Nutrisi Smoothie
Terlepas dari temuan tersebut, pisang masih bisa dimasukkan ke dalam smoothie. Kuncinya adalah waktu: konsumsi minuman segera setelah diblender untuk meminimalkan hilangnya nutrisi. Alternatifnya, gantikan pisang dengan buah-buahan rendah PPO seperti nanas, jeruk, atau mangga. Yogurt juga merupakan pengganti yang baik.
Membuat Smoothie yang Benar-Benar Bergizi
Untuk mendapatkan manfaat kesehatan yang maksimal, ikuti rumus dasar ini:
- Mulailah dengan sayuran berdaun hijau: Bayam atau kangkung menyediakan vitamin dan mineral penting.
- Tambahkan buah segar atau beku: Buah beri tetap menjadi pilihan terbaik karena kandungan flavanolnya.
- Sertakan sumber protein: Yoghurt Yunani, selai kacang, atau bubuk protein meningkatkan rasa kenyang dan pemulihan otot.
- Gunakan bahan dasar cair: Susu almond atau air kelapa adalah alternatif yang lebih sehat daripada jus buah.
- Lewatkan tambahan gula: Andalkan rasa manis alami dari buah-buahan.
Pada akhirnya, diet seimbang dengan beragam makanan akan mengimbangi hilangnya nutrisi sesekali dalam smoothie. Memprioritaskan bahan-bahan segar dan utuh serta konsumsi segera adalah cara terbaik untuk memastikan Anda mendapatkan hasil maksimal dari minuman campuran Anda.
