Investigaciones recientes indican que agregar plátanos a los batidos de bayas puede reducir la biodisponibilidad de nutrientes clave, particularmente los flavanoles. El efecto se debe a una reacción enzimática que se desencadena cuando los plátanos se mezclan y se exponen al aire, lo que disminuye los beneficios para la salud del batido.
La ciencia detrás de la pérdida de nutrientes
Los plátanos contienen polifenol oxidasa (PPO), una enzima que provoca el oscurecimiento de las frutas cortadas como los aguacates. Cuando se mezcla, la PPO acelera este proceso, degradando los flavanoles (potentes antioxidantes que se encuentran en abundancia en las bayas) y haciéndolos menos accesibles al cuerpo. Esto significa que, si bien el batido todavía sabe bien, proporciona menos compuestos que mejoran la salud que debería.
El efecto no se limita a los batidos: los alimentos en puré como los tazones de acai, las sopas, las salsas e incluso el guacamole sufren una degradación similar de los flavanol. Cuanto más rápido se oxida (se vuelve marrón) el alimento, más nutrientes pierde.
Cómo maximizar la nutrición del batido
A pesar de los hallazgos, los plátanos todavía se pueden incluir en los batidos. La clave es el tiempo: consuma la bebida inmediatamente después de mezclarla para minimizar la pérdida de nutrientes. Alternativamente, sustituya los plátanos por frutas bajas en PPO como piña, naranjas o mango. El yogur también es un buen sustituto.
Preparar un batido verdaderamente nutritivo
Para obtener los máximos beneficios para la salud, siga esta fórmula básica:
- Empiece con verduras de hojas verdes: La espinaca o la col rizada aportan vitaminas y minerales esenciales.
- Agregue frutas frescas o congeladas: Las bayas siguen siendo la mejor opción por su contenido de flavanol.
- Incluye una fuente de proteína: El yogur griego, la mantequilla de nueces o la proteína en polvo mejoran la saciedad y la recuperación muscular.
- Utiliza una base líquida: La leche de almendras o el agua de coco son alternativas más saludables al jugo de frutas.
- Evita el azúcar añadido: Confía en el dulzor natural de las frutas.
En última instancia, una dieta equilibrada con alimentos diversos compensará la pérdida ocasional de nutrientes en los batidos. Dar prioridad a los ingredientes frescos e integrales y al consumo rápido son las mejores formas de garantizar que se aprovecha al máximo las bebidas mezcladas.
