Durante años, el café ha reinado como la bebida preferida de la mañana. Pero ahora, el caldo de huesos está ganando terreno como una alternativa más saludable. Si bien ambos se pueden servir calientes en una taza, las diferencias nutricionales entre los dos son significativas y cambiar uno por otro podría afectar su salud de maneras inesperadas.
El auge del caldo de huesos: ¿cuál es el revuelo?
El caldo de huesos se ha vuelto popular, particularmente en los círculos del bienestar, por sus beneficios percibidos. Sus defensores afirman que puede aliviar el dolor en las articulaciones, mejorar la salud intestinal e incluso reducir las arrugas. Sin embargo, la evidencia científica que respalda estas afirmaciones sigue siendo limitada. La mayoría de los estudios se han realizado en animales, no en humanos, y se necesitan investigaciones más rigurosas para confirmar sus efectos.
Un estudio de 2021 en ratones sugirió que el caldo de huesos podría revertir el daño causado por la colitis ulcerosa, mientras que investigaciones anteriores exploraron sus propiedades antiinflamatorias en roedores. A pesar de estos hallazgos, traducir los estudios en animales a beneficios definitivos para la salud humana sigue siendo un desafío.
Desglose nutricional: caldo de huesos versus café
La diferencia más llamativa entre el caldo de huesos y el café radica en sus perfiles nutricionales. Una sola taza de café contiene aproximadamente 2 calorías y una cantidad insignificante de proteínas. Por el contrario, una taza de caldo de huesos contiene alrededor de 40 calorías y 9 gramos sustanciales de proteína: el 18% del valor diario para una dieta de 2000 calorías.
La proteína es esencial para el crecimiento muscular, el control del peso y la reparación de tejidos. Si bien el caldo de huesos no es una proteína “completa” (lo que significa que carece de algunos aminoácidos), aún contribuye a su ingesta diaria. El café no proporciona ninguno.
Sin embargo, el alto contenido de sodio del caldo de huesos (casi 350 miligramos por taza (15% del límite diario recomendado)) es un posible inconveniente. El café contiene sólo 4,7 miligramos de sodio. Esto hace que el caldo de huesos sea una opción menos ideal para personas con riesgo de hipertensión, enfermedades cardíacas o problemas renales.
Energía y más: lo que ofrece cada bebida
El café proporciona un impulso de energía inmediato impulsado por la cafeína, seguido a menudo por una caída. El caldo de huesos, por otro lado, proporciona un flujo de energía más constante y sostenido gracias a su contenido en proteínas.
“El alto contenido de proteínas del caldo de huesos puede ayudar a mantenerte lleno y satisfecho por más tiempo, lo que tiene los beneficios de reducir los antojos de alimentos dulces asociados con un desayuno bajo en proteínas”, dijo Wan Na Chun, MPH, RD, CPT, dietista registrada y propietaria de One Pot Wellness.
El veredicto: ¿Intercambiar o quedarse?
En última instancia, decidir si cambiar el café por caldo de huesos es una elección personal. Si le gusta el café y no le importan los nervios o las posibles caídas de azúcar, no es necesario que lo deje. El caldo de huesos es una excelente opción para quienes desean reducir el consumo de cafeína, pero no hay presión para deshacerse de su bebida si le brinda alegría.
Muchos expertos sugieren que combinar las dos bebidas podría ofrecer lo mejor de ambos mundos : reducir el nerviosismo inducido por el café mientras se disfruta de los beneficios sostenidos de energía y proteínas del caldo de huesos.
Ya sea que elija adoptar la alternativa salada o seguir con su bebida tradicional, comprender las diferencias nutricionales es clave para tomar una decisión informada.
