Rapsöl ist ein weit verbreitetes Pflanzenöl, das in etwa 10 % der Kalorien der durchschnittlichen amerikanischen Ernährung vorkommt. Obwohl es oft als eine herzgesunde Wahl vermarktet wird, sind seine Herstellung und Wirkung komplexer, als einfache Werbung vermuten lässt. Dieser Artikel schlüsselt die Wissenschaft hinter Rapsöl auf, trennt Fakten von Marketing und bietet einen klaren Blick auf seine Vorteile, Risiken und wie es in eine gesunde Ernährung passt.
Die Geschichte des Raps: Vom giftigen Raps zum modernen Öl
Rapsöl gab es nicht immer. Es handelt sich um ein relativ neues Produkt, das in den 1970er Jahren von kanadischen Wissenschaftlern entwickelt wurde. Die ursprüngliche Rapspflanze enthielt giftige Verbindungen und war daher für den Verzehr ungeeignet. Durch selektive Züchtung haben Wissenschaftler die Pflanze „Raps“ geschaffen, der diese schädlichen Glucosinolate und Erucasäure fehlen. Dieser Eingriff war notwendig, um das Öl für den menschlichen Verzehr sicher zu machen.
Wie Rapsöl hergestellt wird: Raffinierung und ihre Kompromisse
Das meiste in den USA verkaufte Rapsöl wird stark raffiniert. Dieser mehrstufige Prozess nutzt hohe Hitze, Bleichmittel und chemische Lösungsmittel wie Hexan, um Farbe, Geschmack und Haltbarkeit zu verbessern. Das Raffinieren ist zwar wirksam, entzieht ihm jedoch schützende Nährstoffe wie Vitamin E und Polyphenole und verringert so seinen Nährwert.
Der Raffinierungsprozess wirft auch Bedenken hinsichtlich der Hexan-Exposition auf. Hexan ist ein Neurotoxin, das die menschliche Gesundheit beeinträchtigen kann. Obwohl die Konzentrationen im fertigen Öl reguliert sind, wirft der Prozess selbst Fragen zur Langzeitexposition auf.
Mögliche gesundheitliche Vorteile: Was die Wissenschaft sagt
Rapsöl könnte einige Vorteile bieten, obwohl in vielen Studien unraffinierte Versionen verwendet werden, im Gegensatz zu dem hochverarbeiteten Öl, das die meisten Verbraucher verwenden. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass nicht erhitztes Rapsöl die Risikofaktoren für Herzerkrankungen verbessern kann.
Beispielsweise zeigte eine Studie aus dem Jahr 2021 an Frauen mit PCOS, dass diejenigen, die täglich 25 Gramm unerhitztes Rapsöl konsumierten, bessere Triglycerid- und Cholesterinwerte aufwiesen als diejenigen, die Oliven- oder Sonnenblumenöl verwendeten. Eine Studie aus dem Jahr 2020 ergab jedoch, dass raffiniertes Olivenöl Entzündungen bei Menschen mit Risikofaktoren für Herzerkrankungen wirksamer reduziert. Diese Ergebnisse verdeutlichen den entscheidenden Unterschied zwischen raffinierten und unraffinierten Ölen.
Rapsöl ist außerdem eine Quelle von Vitamin E, einem Antioxidans, das für die Immunfunktion und die Herzgesundheit wichtig ist. Ein Esslöffel deckt 16 % der empfohlenen Tagesdosis. Allerdings senkt die Raffinierung den Vitamin-E-Spiegel, sodass unraffiniertes Öl eine bessere Quelle darstellt.
Die dunkle Seite: Transfette und Omega-6-Ungleichgewicht
Trotz seiner Vorteile hat Rapsöl auch Nachteile. Durch wiederholtes Erhitzen – wie es beim Braten üblich ist – entstehen schädliche Transfette, die mit Herzerkrankungen in Verbindung stehen. Eine Studie aus dem Jahr 2022 zeigte, dass das wiederholte Erhitzen von Rapsöl den Transfettgehalt um über 200 % erhöhte.
Ein weiteres Problem ist das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3. Westliche Ernährung enthält bereits zu viele Omega-6-Fettsäuren, die Entzündungen begünstigen. Rapsöl ist reich an Omega-6-Fettsäuren und arm an Omega-3-Fettsäuren, was dieses Ungleichgewicht noch verschlimmert. Experten empfehlen ein Verhältnis zwischen 1:1 und 4:1; Moderne Diäten überschreiten oft 20:1.
Die Wahl gesünderer Fette: Was Sie priorisieren sollten
Rapsöl ist nicht grundsätzlich schlecht, sollte aber kein Grundnahrungsmittel sein. Bessere Optionen sind Olivenöl, Avocados, Nüsse, Samen und fetter Fisch. Die Bevorzugung von ganzen, unverarbeiteten Fetten gegenüber raffinierten Pflanzenölen ist ein einfacher Schritt zu einer besseren Gesundheit.
Wenn Sie Rapsöl verwenden, wählen Sie nach Möglichkeit unraffinierte Versionen und vermeiden Sie wiederholtes Kochen bei hoher Hitze. Eine ausgewogene Ernährung mit vielfältigen Fettquellen ist entscheidend für ein langfristiges Wohlbefinden.
Schlussfolgerung: Rapsöl ist ein komplexes Lebensmittelprodukt mit potenziellen Vorteilen und echten Risiken. Um fundierte Ernährungsentscheidungen treffen zu können, ist es wichtig, die Herstellung, den Veredelungsprozess und die Auswirkungen auf den Körper zu verstehen. Auch wenn es in Maßen nicht grundsätzlich schädlich ist, ist die Priorisierung von ganzen, unverarbeiteten Fetten ein klügerer Ansatz für die langfristige Gesundheit.
