Для багатьох ложка фруктового варення на ранковому тості здається корисним вибором. Однак експерти з харчування попереджають, що це помилка. Більшість магазинних джемів проходять глибоку обробку і по суті є скоріше цукровими заготовками, ніж справжнім фруктовим продуктом.
Розуміючи, що саме міститься в покупних банках, і освоюючи прості домашні методи, ви зможете перетворити солодку приправу в повноцінний джерело поживних речовин.
Прихована реальність магазинних джемів
Основна проблема джемів масового виробництва- * * надлишковий вміст цукру**. Консультанти з харчування відзначають, що в популярних брендах може міститися більше трьох чайних ложок цукру на одну столову ложку продукту. Якщо поєднувати це з іншими вуглеводами (наприклад, хлібом або випічкою), загальне споживання цукру може швидко зрівнятися з дозою з солодкої газованої води.
Крім кількості цукру, комерційні продукти мають і інші структурні проблеми:
– Низька концентрація фруктів: * * у багатьох желе дуже мало справжніх фруктів; замість цього використовуються рафінований цукор, штучні барвники та синтетичні ароматизатори, щоб імітувати смак фруктів.
– Помилкове поняття “натуральності«: * * написи» натуральний продукт” на етикетках не гарантують низький вміст цукру; багато з них як і раніше містять багато кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози.
– **Штучні підсолоджувачі: * * хоча вони використовуються для зниження калорійності, вони можуть змінити ваші смакові звички, що робить натурально солодкі цільні продукти менш приємними.
- Порада щодо читання етикеток: * * щоб швидко оцінити вміст цукру, розділіть загальну кількість грамів цукру на етикетці на чотири. Так ви отримаєте приблизну кількість чайних ложок цукру в одній порції.
Переваги домашнього приготування
Приготування власного джему дозволяє вам повністю контролювати свій раціон. Готуючи заготовки будинку, ви можете:
– Вибирати якісні інгредієнти: * * використовувати органічні або біодинамічні фрукти.
– Контролювати солодкість: * * вибирати корисні підсолоджувачі, такі як кленовий сироп, кокосовий цукор або мед, або зовсім відмовитися від доданого цукру.
– **Максимізувати користь: * * залиште шкірку для додаткової клітковини і уникайте тривалої термічної обробки, щоб зберегти антиоксиданти.
10 фруктів для ідеального варення
Якщо ви тільки починаєте освоювати мистецтво приготування джемів, розумно почати з фруктів з високим вмістом пектину, так як вони густіють природним чином в процесі варіння.
/ Фрукт / кращі властивості / пік сезону |
| :— | :— | :— |
/ * * Полуниця * * / низький глікемічний індекс; багата нутрієнтами. / Січень-Листопад |
/ * * Ожина * * / природно високий вміст пектину. / Червень (Південь) – Липень (Північ) |
/ * * Малина * * / відмінна текстура і смак. / Середина-кінець літа |
/ * * Вишня * * / глибокий, насичений смак. / Травень-Серпень |
/ * * Чорниця * * / універсальна і солодка. / Травень-Вересень |
/ * * Журавлина * * / високий пектин; дуже щільна структура. / Вересень-Листопад |
/ * * Сливи * * | відмінний натуральний загусник. / Травень-Жовтень |
/ * * Апельсини * * / додають яскравість і кислоту. / Листопад-Січень |
/ * * Агрус * * / М’який і соковитий. |Кінець літа /
| ** Персики * * / солодкі та ароматні. / Травень-Вересень |
Три способи приготування корисного «джему»
Залежно від ваших дієтичних цілей і тимчасових можливостей, ви можете вибрати традиційну варіння, швидке загущення або сирої метод приготування.
1. Метод з насінням Чіа (низька температура)
Щоб варення зберігало максимум поживних речовин, використовуйте насіння Чіа як природний загусник замість цукру або пектину.
* * * Рецепт: * * змішайте 2 склянки полуниці, 2 ст.л. насіння Чіа і 2 ст. л. меду до стану неоднорідної маси. Млоїте на середньому вогні 10-15 хвилин до загустіння.
* * * Чому це працює: * * насіння Чіа вбирають рідину і створюють гелеподібну текстуру без необхідності додавати величезну кількість цукру.
2. » Сирий ” метод (без варіння)
Щоб зберегти максимально високий рівень антиоксидантів, повністю відмовтеся від плити.
* * * Метод: * * змішайте розморожені ягоди з насінням Чіа і краплею свіжого лимонного соку. Залиште в холодильнику на ніч.
* * * Чому це працює: * * лимонний сік виступає в ролі натурального консерванту, а насіння Чіа розбухають в ягідному соку, створюючи консистенцію пасти.
3. Просте уваріння фруктів
Якщо ви віддаєте перевагу більш традиційний смак, Використовуйте мінімум підсолоджувачів.
* * * Метод: * * нагрівайте ягоди (чорницю, малину або ожину) на повільному вогні з невеликою кількістю чистого кленового сиропу або меду і щіпкою ванілі. Уварюють до досягнення бажаної густоти.
Укладення
Перехід від магазинних заготовок до домашніх дозволяє скоротити споживання рафінованого цукру і збільшити кількість клітковини і мікроелементів в раціоні. Будь то варене варення або швидкі намазки на основі Чіа, створення власних фруктових начинок — це простий спосіб підтримати здоров’я вашого метаболізму в довгостроковій перспективі.
