Недавние исследования показывают, что добавление бананов в ягодные смузи может снизить биодоступность ключевых питательных веществ, особенно флаванолов. Этот эффект обусловлен ферментативной реакцией, запускаемой при смешивании бананов с воздухом, что снижает пользу для здоровья от смузи.
Наука За Потерей Питательных Веществ
Бананы содержат полифенолоксидазу (PPO) — фермент, вызывающий потемнение нарезанных фруктов, таких как авокадо. При смешивании PPO ускоряет этот процесс, разрушая флаванолы — мощные антиоксиданты, в изобилии содержащиеся в ягодах, — и делая их менее доступными для организма. Это означает, что, хотя смузи по-прежнему вкусен, он обеспечивает меньше полезных соединений, чем должен.
Эффект не ограничивается смузи: пюрированные продукты, такие как асай-боулы, супы, соусы и даже гуакамоле, подвергаются аналогичному разрушению флаванолов. Чем быстрее окисляется пища (темнеет), тем больше питательных веществ она теряет.
Как Максимизировать Полезность Смузи
Несмотря на эти выводы, бананы все еще можно добавлять в смузи. Ключ в сроках: употребляйте напиток сразу после смешивания, чтобы минимизировать потерю питательных веществ. В качестве альтернативы замените бананы фруктами с низким содержанием PPO, такими как ананас, апельсины или манго. Йогурт также является хорошей заменой.
Создание Действительно Питательного Смузи
Для максимальной пользы для здоровья придерживайтесь следующей базовой формулы:
- Начните с листовой зелени: шпинат или капуста кале обеспечивают необходимые витамины и минералы.
- Добавьте свежие или замороженные фрукты: ягоды остаются лучшим выбором по содержанию флаванолов.
- Включите источник белка: греческий йогурт, ореховое масло или протеиновый порошок повышают сытость и восстановление мышц.
- Используйте жидкую основу: миндальное молоко или кокосовая вода являются более здоровой альтернативой фруктовым сокам.
- Не добавляйте сахар: полагайтесь на естественную сладость фруктов.
В конечном счете, сбалансированная диета с разнообразными продуктами компенсирует случайную потерю питательных веществ в смузи. Приоритет свежих, цельных ингредиентов и быстрое употребление — лучшие способы убедиться, что вы получаете максимум пользы от своих смешанных напитков.
