Кокосовый сахар резко вырос в популярности как «натуральная» альтернатива рафинированному тростниковому сахару, особенно среди тех, кто придерживается палео- или кето-диеты. Но оправдывает ли он шумиху? Эта статья разбирает факты, объясняя, что такое кокосовый сахар, чем он отличается от других подсластителей и подходит ли он для низкоуглеводного образа жизни.
Что такое кокосовый сахар?
Кокосовый сахар получают из сока кокосовой пальмы. Визуально он похож на коричневый сахар как по цвету, так и по текстуре. Вкус похож на коричневый сахар, с тонким карамельным оттенком, а не сильным кокосовым вкусом. В отличие от белого тростникового сахара, кокосовый сахар нерафинированный, что, по мнению некоторых сторонников, делает его более питательным вариантом.
Однако питательные различия минимальны. По словам диетологов, таких как Дана К. Монсис и Даниэль Файнберг, кокосовый сахар и белый сахар практически идентичны по содержанию калорий (15 на чайную ложку) и сахара (4 грамма на чайную ложку). Основное отличие заключается в процессе рафинирования: белый сахар лишается большей части витаминов и минералов, в то время как кокосовый сахар сохраняет следовые количества железа, цинка, кальция, калия и короткоцепочечных жирных кислот.
Это важно, потому что, хотя содержание минералов присутствует, вам пришлось бы потреблять чрезмерное количество сахара, чтобы получить какую-либо значительную питательную пользу от него.
Гликемический индекс (ГИ) и уровень сахара в крови
Одним из ключевых аргументов в пользу кокосового сахара является его более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с тростниковым сахаром. ГИ кокосового сахара составляет около 35, в то время как ГИ белого тростникового сахара составляет около 65.
Это важно, потому что продукты с более низкими значениями ГИ усваиваются медленнее, что приводит к меньшему скачку уровня сахара в крови. Некоторые исследования показывают, что это может сделать кокосовый сахар лучшим выбором для людей с диабетом или тех, кто стремится контролировать уровень глюкозы. Однако необходимы дальнейшие исследования для подтверждения этих эффектов.
Экологичность и переработка
Помимо питания, кокосовый сахар может иметь экологические преимущества. В отличие от некоторых видов пальмового сахара и сильно переработанного тростникового сахара, он, как правило, не содержит ГМО и не отбеливается. Кроме того, производство кокосового сахара часто считается более устойчивым, чем другие источники сахара.
Контекст здесь имеет решающее значение: пищевая промышленность часто отдает приоритет эффективности, а не устойчивости. Выбор кокосового сахара может быть небольшим шагом к поддержке более этичных методов поиска.
Подходит ли кокосовый сахар для кето-диеты?
Несмотря на предполагаемые преимущества, кокосовый сахар все же остается сахаром. Он содержит углеводы, которые могут повлиять на кетоз. Если вы придерживаетесь строгой кетогенной диеты, лучше избегать кокосового сахара вообще.
Главный вывод: хотя кокосовый сахар может быть немного более питательным и устойчивым, чем некоторые альтернативы, это не меняет фундаментального факта, что это все еще источник углеводов. Для оптимального здоровья лучший подход — поддерживать общее потребление добавленного сахара на уровне около 25 граммов в день для женщин и 36 граммов в день для мужчин.
В конечном счете, «лучший» подсластитель — это тот, который вам нравится больше всего, при этом оставаясь в рамках ваших диетических целей. Если вы ищете альтернативы с низким ГИ, рассмотрите стевию, эритритол или плоды монаха, которые оказывают минимальное воздействие на уровень сахара в крови и подходят для кето-диет.
