A dieta vegana crua é um plano alimentar altamente restritivo que combina os princípios do foodismo cru e do veganismo. Ao contrário do veganismo padrão, que exclui todos os produtos de origem animal, esta dieta também proíbe cozinhar alimentos além de 48°C (118°F). Isso significa que todas as refeições são consumidas frias, em temperatura ambiente ou mornas. Embora os proponentes afirmem que maximiza a retenção de nutrientes, os nutricionistas geralmente desaconselham devido ao alto risco de deficiências nutricionais e questões de sustentabilidade.
O que isso envolve?
Uma dieta vegana crua consiste principalmente em frutas, vegetais, grãos e legumes germinados, nozes e sementes cruas e óleos prensados a frio. Todos os alimentos devem ser crus para preservar enzimas e vitaminas que alguns acreditam serem destruídas pelo calor.
Alimentos incluídos: frutas e vegetais crus, grãos embebidos/germinados (quinoa, bagas de trigo), legumes germinados (lentilhas), nozes e sementes cruas, manteigas de nozes cruas e certos óleos prensados a frio.
Alimentos excluídos: grãos cozidos (arroz), carnes, queijos, ovos, laticínios, massas, café, alimentos ultraprocessados e até mel.
Por que escolher o veganismo cru?
Os indivíduos podem adotar esta dieta por razões de saúde, espirituais ou ambientais. A ideia central é que cozinhar degrada nutrientes essenciais. Por exemplo, métodos de cozimento em alta temperatura, como cozinhar no vapor, podem reduzir o teor de vitamina C nos vegetais. Ao priorizar alimentos não cozidos, a dieta visa fornecer altos níveis de vitaminas, minerais e antioxidantes, reduzindo potencialmente o risco de doenças cardíacas, obesidade e alguns tipos de câncer.
No entanto, esta crença não é universalmente apoiada por evidências científicas. Embora os alimentos crus retenham melhor certos nutrientes, cozinhar também libera outros (como o licopeno no tomate) e torna alguns alimentos mais digeríveis.
Potenciais benefícios e desvantagens
Benefícios potenciais:
- Perda de peso: Restringir calorias e alimentos processados pode levar à perda de peso inicial, embora isso muitas vezes seja insustentável.
- Ingestão de antioxidantes: As dietas veganas cruas são ricas em polifenóis, vitamina C e carotenóides, o que pode reduzir o risco de doenças crônicas.
- Biomarcadores melhorados: Alguns estudos sugerem redução do colesterol, triglicerídeos e pressão arterial.
Desvantagens potenciais:
- Deficiências nutricionais: A exclusão estrita de alimentos cozidos pode levar a deficiências de vitamina B12, vitamina D, cálcio, ferro, zinco e iodo.
- Sustentabilidade: A dieta é altamente restritiva, dificultando a adesão a longo prazo.
- Limitações sociais: Encontrar opções veganas cruas ao jantar fora é um desafio.
- Problemas de digestibilidade: Alguns alimentos crus são mais difíceis de digerir do que alternativas cozidas.
Opinião de especialistas
Os nutricionistas registrados geralmente não recomendam o veganismo cru devido à sua natureza restritiva e potencial para desequilíbrios nutricionais. Summer Yule, RDN, sugere consultar um nutricionista para planejar cuidadosamente as refeições se alguém estiver determinado a seguir a dieta.
“Eu recomendo consultar um nutricionista registrado se você estiver interessado nesta dieta”, diz Yule. “Os nutricionistas podem ajudar a criar um plano de dieta com você para garantir que você receba todos os nutrientes essenciais.”
O resultado final
A dieta vegana crua é um plano alimentar desafiador e potencialmente insustentável. Embora possa oferecer alguns benefícios, o risco de deficiências nutricionais e a dificuldade de adesão a longo prazo tornam-no inadequado para a maioria das pessoas. Priorizar uma dieta equilibrada, rica em alimentos integrais, tanto crus como cozinhados, continua a ser a abordagem mais eficaz para a saúde a longo prazo.
