É do conhecimento geral que frutas e vegetais precisam de lavagem adequada para evitar doenças de origem alimentar. No entanto, bactérias nocivas também podem contaminar guloseimas congeladas, como sorvetes, podendo levar a problemas de saúde desagradáveis e até graves. Aqui está o que você precisa saber sobre como o sorvete pode causar diarreia e outros problemas gastrointestinais.
Como o sorvete derretido pode causar problemas digestivos
Permitir que um pote de sorvete fique fora do freezer por um longo período pode criar um terreno fértil para bactérias. Conforme explicado por Amreen Bashir, PhD, professora de ciências biomédicas, a composição leitosa e açucarada do sorvete é “a placa de Petri perfeita” para bactérias como a Listeria.
Mesmo que o sorvete tenha derretido e sido recongelado, o risco de crescimento de Listeria permanece. O recongelamento não mata as bactérias existentes; apenas retarda seu crescimento. Isso vale para sorvetes que derreteram durante a fabricação, envio ou mesmo quando feitos em casa.
Reconhecendo os sintomas de intoxicação alimentar por sorvete
A ingestão de bactérias nocivas em sorvete estragado ou derretido pode resultar em intoxicação alimentar. Os sintomas comuns incluem febre, diarreia, vômitos e cólicas abdominais. O início desses sintomas pode variar, geralmente aparecendo horas ou dias após o consumo do sorvete contaminado.
Embora a maioria dos casos de intoxicação alimentar se resolva sem intervenção médica, os indivíduos que apresentam agravamento dos sintomas ou aqueles com sistema imunológico comprometido devem procurar atendimento médico imediatamente.
Identificando Sorvete Recongelado
Ao comprar sorvete no supermercado, procure possíveis sinais de que o produto derreteu e foi recongelado. Esses indicadores incluem:
- Um recipiente mais firme ou pegajoso: A condensação recongelada pode deixar um resíduo pegajoso.
- Cristais grandes e crocantes: Isso geralmente é um sinal de queimadura de congelamento.
É importante observar que a queimadura do congelador, embora afete o sabor, geralmente não representa um risco à saúde.
Por que os produtos lácteos são suscetíveis a bactérias
Produtos lácteos, como sorvetes, são propensos a desenvolver bactérias nocivas, como Listeria, E. coli e Salmonella, se não forem pasteurizados ou deixados em temperatura ambiente por muito tempo. A pasteurização, um processo de tratamento térmico, mata bactérias nocivas e reduz significativamente o risco de doenças.
Principais conclusões
- Sorvete estragado ou derretido pode causar diarreia, náusea, vômito e febre devido à contaminação bacteriana.
- Recongelar sorvete não elimina bactérias; isso apenas retarda seu crescimento.
- Procure sinais de recongelamento, como um recipiente pegajoso ou cristais grandes e crocantes.
- Esteja ciente da importância da pasteurização e das temperaturas adequadas de armazenamento para minimizar o risco de doenças de origem alimentar.
Fontes:
- Bashir A. As causas menos conhecidas de intoxicação alimentar que podem estragar sua sobremesa. A conversa. Julho de 2018.
- Sintomas de infecção por Listeria. Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Fevereiro de 2025.
- Congelamento do Centro de Resposta Rápida. Pesquisa e extensão K-State.
- Sorvete Caseiro. Departamento de Saúde de Minnesota. Setembro de 2025.
- Alvarez V. Conservação de Alimentos: Pasteurização de Leite Cru para Consumo Doméstico. Extensão da Universidade Estadual de Ohio. Maio de 2024.
- Os perigos do leite cru: o leite não pasteurizado pode representar um sério risco à saúde. Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA. Maio de 2024.
- Sintomas de intoxicação alimentar. Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Janeiro de 2025.
- Intoxicação Alimentar. Clínica Cleveland. Maio de 2025.
- Proteja sua cerveja! 6 maneiras fáceis de prevenir queimaduras de congelamento. Ben & Jerry’s. Março de 2020.
- O que é queimadura de congelamento? Departamento de Agricultura dos EUA. Fevereiro de 2025.
Revisão Editorial:
Este artigo foi revisado clinicamente por Yuying Luo, MD, gastroenterologista, e escrito por Tehrene Firman.
