Surowy weganizm to niezwykle restrykcyjny plan żywieniowy, który łączy w sobie zasady diety surowej żywności i weganizmu. W przeciwieństwie do standardowego weganizmu, który wyklucza wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, dieta ta również zabrania gotowania potraw w temperaturze powyżej 48°C. Oznacza to, że całe jedzenie jest spożywane na zimno, w temperaturze pokojowej lub na ciepło. Chociaż zwolennicy twierdzą, że maksymalizuje to zatrzymywanie składników odżywczych, dietetycy generalnie tego nie zalecają ze względu na wysokie ryzyko niedoborów składników odżywczych i kwestie zrównoważonego rozwoju.
Co to oznacza?
Surowy weganizm obejmuje przede wszystkim owoce, warzywa, kiełki zbóż i roślin strączkowych, surowe orzechy i nasiona oraz oleje tłoczone na zimno. Cała żywność powinna być nieprzetworzona, aby zachować enzymy i witaminy, które według niektórych ulegają zniszczeniu pod wpływem ciepła.
Zawarte w diecie: surowe owoce i warzywa, namoczone/kiełkowane ziarna (komosa ryżowa, pszenica), kiełki roślin strączkowych (soczewica), surowe orzechy i nasiona, surowe masło orzechowe i niektóre oleje tłoczone na zimno.
Wyłączone: gotowane zboża (ryż), mięso, ser, jajka, nabiał, makarony, kawa, żywność ultraprzetworzona, a nawet miód.
Dlaczego warto wybrać surowy weganizm?
Ludzie mogą przestrzegać tej diety ze względów zdrowotnych, duchowych lub środowiskowych. Podstawową ideą jest to, że gotowanie niszczy niezbędne składniki odżywcze. Na przykład metody gotowania w wysokiej temperaturze, takie jak gotowanie na parze, mogą zmniejszyć zawartość witaminy C w warzywach. Priorytetowo traktując żywność nieprzetworzoną, dieta ma na celu zapewnienie wysokiego poziomu witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, co potencjalnie zmniejsza ryzyko chorób serca, otyłości i niektórych rodzajów nowotworów.
Jednak ten punkt widzenia nie ma powszechnego wsparcia naukowego. Podczas gdy surowa żywność zachowuje lepiej niektóre składniki odżywcze, gotowanie uwalnia również inne (takie jak likopen zawarty w pomidorach) i sprawia, że niektóre produkty spożywcze są bardziej strawne.
Potencjalne zalety i wady
Potencjalne korzyści:
- Utrata masy ciała: Ograniczanie kalorii i przetworzonej żywności może prowadzić do początkowej utraty wagi, chociaż często jest to nietrwałe.
- Przyjmowanie przeciwutleniaczy: Surowy weganin jest bogaty w polifenole, witaminę C i karotenoidy, które mogą zmniejszać ryzyko chorób przewlekłych.
- Ulepszone biomarkery: Niektóre badania wykazują obniżenie poziomu cholesterolu, trójglicerydów i ciśnienia krwi.
Potencjalne wady:
- Niedobory składników odżywczych: Ścisłe wyeliminowanie gotowanej żywności może prowadzić do niedoborów witaminy B12, witaminy D, wapnia, żelaza, cynku i jodu.
- Niezrównoważony rozwój: Dieta jest niezwykle restrykcyjna, co utrudnia jej przestrzeganie na dłuższą metę.
- Ograniczenia społeczne: Znalezienie surowego wegańskiego jedzenia w restauracjach może być trudne.
- Problemy z trawieniem: Niektóre surowe produkty spożywcze są trudniejsze do strawienia niż ich gotowane odpowiedniki.
Opinia eksperta
Zarejestrowani dietetycy na ogół nie zalecają surowego weganizmu ze względu na jego restrykcyjny charakter i możliwość wystąpienia zaburzeń równowagi żywieniowej. Summer Yule, RDN, zaleca konsultację z dietetykiem, aby dokładnie zaplanować posiłki, jeśli ktoś jest zdecydowany przestrzegać tej diety.
„Jeśli interesuje Cię ta dieta, polecam wizytę u dyplomowanego dietetyka” – mówi Yule. „Dietetycy mogą pomóc Ci w stworzeniu planu posiłków, aby upewnić się, że otrzymujesz wszystkie potrzebne składniki odżywcze”.
Wniosek
Surowy weganizm to złożony i potencjalnie niezrównoważony plan żywieniowy. Chociaż może dawać pewne korzyści, ryzyko niedoborów żywieniowych i trudności w przestrzeganiu zaleceń w dłuższej perspektywie sprawiają, że jest nieodpowiedni dla większości ludzi. Priorytetem jest zbilansowana dieta bogata w pełnowartościową żywność, zarówno surową, jak i gotowaną, pozostaje najskuteczniejszym podejściem do długoterminowego zdrowia.
