Przez lata kawa królowała jako domyślny poranny napój. Ale teraz bulion kostny zyskuje na popularności jako zdrowsza alternatywa. Chociaż oba napoje można podawać na gorąco w kubku, różnica w wartościach odżywczych między nimi jest znacząca, a zastąpienie jednego drugim może mieć nieoczekiwane skutki dla zdrowia.
Rozwój bulionu kostnego: skąd ten szum?
Bulion kostny stał się popularny, szczególnie w kręgach zdrowotnych, ze względu na rzekome korzyści. Zwolennicy twierdzą, że może złagodzić ból stawów, poprawić zdrowie jelit, a nawet zmniejszyć zmarszczki. Jednak dowody naukowe potwierdzające te twierdzenia są ograniczone. Większość badań przeprowadzono na zwierzętach, a nie na ludziach i potrzebne są bardziej rygorystyczne badania, aby potwierdzić ich działanie.
Jedno badanie przeprowadzone w 2021 r. na myszach wykazało, że bulion kostny może odwrócić uszkodzenia spowodowane wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego, podczas gdy wcześniejsze badania sprawdzały jego właściwości przeciwzapalne u gryzoni. Pomimo tych wyników przełożenie wyników badań na zwierzętach na konkretne korzyści dla zdrowia człowieka pozostaje wyzwaniem.
Wartość odżywcza: rosół na kościach vs. kawa
Najbardziej zauważalną różnicą między bulionem kostnym a kawą jest ich profil żywieniowy. Jedna filiżanka kawy zawiera około 2 kalorii i znikomą ilość białka. Dla kontrastu, jedna filiżanka bulionu kostnego zawiera około 40 kalorii i znaczne 9 gramów białka, co stanowi 18% dziennej wartości w diecie 2000 kalorii.
Białko jest niezbędne do wzrostu mięśni, kontroli masy ciała i naprawy tkanek. Chociaż bulion kostny nie jest „kompletnym” białkiem (co oznacza, że brakuje mu niektórych aminokwasów), nadal stanowi część dziennego spożycia. Kawa nic nie daje.
Jednak wysoka zawartość sodu w bulionie kostnym – prawie 350 miligramów na filiżankę (15% zalecanej dziennej wartości) – jest potencjalną wadą. Kawa zawiera tylko 4,7 miligrama sodu. To sprawia, że bulion kostny jest mniej idealnym wyborem dla osób zagrożonych nadciśnieniem, chorobami serca lub problemami z nerkami.
Energia i nie tylko: co oferuje każdy napój
Kawa zapewnia natychmiastowy zastrzyk energii wywołany kofeiną, po którym często następuje odbicie. Z kolei bulion kostny zapewnia bardziej spójny i długotrwały przepływ energii ze względu na zawartość białka.
„Wysoka zawartość białka w bulionie kostnym może pomóc Ci dłużej czuć się sytym i usatysfakcjonowanym, co ma tę zaletę, że zmniejsza ochotę na słodkie pokarmy związaną z niskobiałkowym śniadaniem” – powiedziała Wang Na Chun, MPH, RD, CPT, zarejestrowana dietetyczka i właścicielka One Pot Wellness.
Werdykt: zmienić czy zostać?
Ostatecznie decyzja o zastąpieniu kawy bulionem kostnym jest osobistym wyborem. Jeśli lubisz kawę i nie przeszkadza Ci zdenerwowanie ani potencjalne skoki poziomu cukru we krwi, nie musisz z niej rezygnować. Bulion z kością to świetna opcja dla tych, którzy chcą ograniczyć spożycie kofeiny, ale nie ma potrzeby rezygnować z ulubionego napoju, jeśli go lubisz.
Wielu ekspertów sugeruje, że połączenie tych dwóch napojów może oferować to, co najlepsze z obu światów : zmniejszenie zdenerwowania spowodowanego kawą, przy jednoczesnym cieszeniu się trwałymi korzyściami energetycznymi i białkowymi, jakie zapewnia bulion kostny.
Bez względu na to, czy zdecydujesz się na słoną alternatywę, czy pozostaniesz przy tradycyjnym napoju, zrozumienie różnic w wartościach odżywczych jest kluczem do podjęcia świadomej decyzji.
