Behandeling van gemetastaseerde borstkanker (MBC), met name chemotherapie, leidt vaak tot neutropenie : een gevaarlijke daling van het aantal infectiebestrijdende witte bloedcellen. Dit verzwakt het immuunsysteem, waardoor zelfs gewone voedingsmiddelen potentieel gevaarlijk zijn. Goede voeding is van vitaal belang, maar veiligheid moet voorop staan.
Waarom dit belangrijk is: Chemotherapie doodt niet alleen kankercellen; het beschadigt ook gezonde cellen, inclusief cellen die cruciaal zijn voor de immuniteit. Een verzwakt immuunsysteem betekent dat alledaagse bacteriën in voedsel ernstige ziekten kunnen veroorzaken. Het risico is niet theoretisch; het is een direct gevolg van de behandeling.
Jezelf beschermen door voedselbereiding
De sleutel tot veilig eten bij neutropenie is strikte hygiëne en grondig koken. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw heeft gedetailleerde richtlijnen, maar hier zijn de essentiële zaken:
- Handen wassen: Was uw handen met zeep en warm water gedurende minimaal 20 seconden vóór en na het hanteren van voedsel. Dit geldt ook na gebruik van het toilet, het aanraken van huisdieren of het verschonen van luiers.
- Schoon gereedschap: Desinfecteer snijplanken en werkbladen met een bleekmiddeloplossing (1 eetlepel per gallon water) of laat ze door een vaatwasser lopen.
- Vermijd kruisbesmetting: Gebruik aparte snijplanken voor rauw vlees en producten. Laat rauw vlees nooit in aanraking komen met gekookt voedsel.
- Grondig koken: Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het voedsel een veilige temperatuur bereikt:
- Rundergehakt/gevogelte: 160°F/165°F
- Zeevruchten: 145°F (of totdat de schelpen rood/open worden)
- Eieren: 160°F
- Opgewarmde restjes: 165°F
- Onmiddellijk in de koelkast bewaren: Bewaar bederfelijke voedingsmiddelen binnen twee uur na bereiding of aankoop in de koelkast of vriezer. Laat voedsel niet langer dan een uur op kamertemperatuur staan als het buiten warm is.
Voedsel om te vermijden (of zorgvuldig te bereiden)
Bepaalde voedingsmiddelen vormen een hoger risico voor iemand met een verzwakt immuunsysteem. Het is het beste om te vermijden:
- Rauw of onvoldoende verhit vlees, gevogelte en vis
- Ongepasteuriseerde zuivel (zachte kazen zoals Brie, Camembert, geitenkaas)
- Rauwe eieren
- Sushi en gerookte zeevruchten
- Spruiten (luzerne, bonen, broccoli)
- Ongepasteuriseerde sappen en honing
Het neutropenische dieet: wat u moet weten
Het restrictieve ‘neutropenische dieet’ – ooit een gangbare praktijk – is nu grotendeels achterhaald. Onderzoek toont aan dat het de resultaten niet noodzakelijkerwijs verbetert en kan leiden tot tekorten aan voedingsstoffen. Tegenwoordig adviseren professionals in de gezondheidszorg in plaats daarvan basisvoedselveiligheidspraktijken.
Voedingsondersteuning tijdens de behandeling
Naast veiligheid kunt u zich ook concentreren op een uitgebalanceerd dieet om het herstel te ondersteunen. Dit betekent:
- Eiwitten: Essentieel voor de wederopbouw van witte bloedcellen.
- Gezonde vetten: Zorgen voor energie en bevorderen de opname.
- Vezelrijke koolhydraten: Ondersteunen de darmgezondheid en het energieniveau.
Voorbeeld maaltijdideeën:
- Ontbijt: Havermout met yoghurt en fruit, of hardgekookte eieren op toast met avocado.
- Lunch: Gegrilde kip met rijst en bonen, of een volkoren tortilla wrap met mager vlees en magere kaas.
- Diner: Groentesoep of gegrilde kipkebabs.
“Het doel is niet ontbering; het is slim eten. Concentreer u op het veilig koken van voedsel en het binnenkrijgen van voldoende voedingsstoffen om uw lichaam tijdens de behandeling te ondersteunen.” – Cara Anselmo, RDN, Memorial Sloan Kettering Cancer Center
Conclusie: De behandeling van uitgezaaide borstkanker kan het immuunsysteem ernstig verzwakken, waardoor door voedsel overgedragen ziekten een ernstig risico vormen. Door prioriteit te geven aan voedselveiligheid, grondig te koken en voedsel met een hoog risico te vermijden, kunt u veilig eten en het herstel van uw lichaam ondersteunen. Het raadplegen van een geregistreerde diëtist kan u helpen een veilig en voedzaam maaltijdplan op uw specifieke behoeften af te stemmen.
