Ricerche recenti indicano che l’aggiunta di banane ai frullati di frutti di bosco può ridurre la biodisponibilità dei nutrienti chiave, in particolare dei flavanoli. L’effetto è dovuto a una reazione enzimatica innescata quando le banane vengono frullate ed esposte all’aria, diminuendo i benefici per la salute del frullato.
La scienza dietro la perdita di nutrienti
Le banane contengono polifenolo ossidasi (PPO), un enzima che provoca l’imbrunimento nei frutti tagliati come gli avocado. Quando miscelato, il PPO accelera questo processo, degradando i flavanoli – potenti antiossidanti presenti in abbondanza nei frutti di bosco – e rendendoli meno accessibili al corpo. Ciò significa che, sebbene il frullato abbia ancora un buon sapore, fornisce meno composti salutari che dovrebbero.
L’effetto non si limita ai frullati: gli alimenti frullati come le acai bowl, le zuppe, le salse e persino il guacamole subiscono una simile degradazione dei flavanoli. Più velocemente il cibo si ossida (diventa marrone), più sostanze nutritive perde.
Come massimizzare la nutrizione dei frullati
Nonostante i risultati, le banane possono ancora essere incluse nei frullati. La chiave è il tempismo: consuma la bevanda immediatamente dopo la miscelazione per ridurre al minimo la perdita di nutrienti. In alternativa, sostituisci le banane con frutti a basso contenuto di PPO come ananas, arance o mango. Anche lo yogurt è un buon sostituto.
Preparare un frullato davvero nutriente
Per i massimi benefici per la salute, segui questa formula di base:
- Inizia con le verdure a foglia verde: gli spinaci o il cavolo riccio forniscono vitamine e minerali essenziali.
- Aggiungi frutta fresca o congelata: i frutti di bosco rimangono la scelta migliore per il contenuto di flavanoli.
- Includi una fonte proteica: yogurt greco, burro di noci o proteine in polvere migliorano il senso di sazietà e il recupero muscolare.
- Utilizza una base liquida: il latte di mandorle o l’acqua di cocco sono alternative più sane al succo di frutta.
- Evita gli zuccheri aggiunti: Affidati invece alla dolcezza naturale della frutta.
In definitiva, una dieta equilibrata con cibi diversi compenserà la perdita occasionale di nutrienti nei frullati. Dare la priorità a ingredienti freschi e integrali e a un consumo tempestivo sono i modi migliori per assicurarti di ottenere il massimo dalle tue bevande miscelate.
