È risaputo che frutta e verdura necessitano di un lavaggio adeguato per evitare malattie di origine alimentare. Tuttavia, i batteri nocivi possono anche contaminare prelibatezze congelate come il gelato, portando potenzialmente a problemi di salute spiacevoli e persino gravi. Ecco cosa devi sapere su come il gelato può causare diarrea e altri problemi gastrointestinali.
Come il gelato sciolto può causare problemi digestivi
Lasciare una vaschetta di gelato fuori dal congelatore per un periodo prolungato può creare un terreno fertile per i batteri. Come spiegato da Amreen Bashir, PhD, docente di scienze biomediche, la composizione lattiginosa e zuccherina del gelato è “la capsula di Petri perfetta” per batteri come la Listeria.
Anche se il gelato si è sciolto ed è stato ricongelato, rimane il rischio di crescita della Listeria. Il ricongelamento non uccide i batteri esistenti; rallenta semplicemente la loro crescita. Questo vale per il gelato che si è sciolto durante la produzione, la spedizione o anche se preparato in casa.
Riconoscere i sintomi di un’intossicazione alimentare da gelato
L’ingestione di batteri nocivi nel gelato andato a male o sciolto può provocare un’intossicazione alimentare. I sintomi più comuni includono febbre, diarrea, vomito e crampi addominali. L’esordio di questi sintomi può variare e in genere compare entro ore o giorni dal consumo del gelato contaminato.
Sebbene la maggior parte dei casi di intossicazione alimentare si risolvano senza intervento medico, le persone che manifestano un peggioramento dei sintomi o quelle con un sistema immunitario compromesso dovrebbero consultare immediatamente un medico.
Identificare il gelato ricongelato
Quando acquisti il gelato al supermercato, cerca potenziali segni che il prodotto si sia sciolto e sia stato ricongelato. Questi indicatori includono:
- Un contenitore più solido o appiccicoso: La condensa ricongelata può lasciare un residuo appiccicoso.
- Cristalli grandi e croccanti: Questo è spesso un segno di bruciatura da congelamento.
È importante notare che le bruciature da congelamento, pur influenzando il sapore, generalmente non rappresentano un rischio per la salute.
Perché i latticini sono sensibili ai batteri
I latticini come il gelato sono soggetti a sviluppare batteri nocivi, come Listeria, E. coli e Salmonella, se non pastorizzati o lasciati a temperatura ambiente per troppo tempo. La pastorizzazione, un processo di trattamento termico, uccide i batteri nocivi e riduce significativamente il rischio di malattie.
Punti chiave
- Il gelato andato a male o sciolto può causare diarrea, nausea, vomito e febbre a causa della contaminazione batterica.
- Il ricongelamento del gelato non elimina i batteri; rallenta solo la loro crescita.
- Cerca segni di ricongelamento, come un contenitore appiccicoso o cristalli grandi e croccanti.
- Tenere presente l’importanza della pastorizzazione e delle temperature di conservazione adeguate per ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare.
Fonti:
- Bashir A. Le cause meno conosciute di intossicazione alimentare che potrebbero rovinare il tuo dessert. La conversazione. Luglio 2018.
- Sintomi dell’infezione da Listeria. Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. Febbraio 2025.
- Congelamento del Centro di risposta rapida. Ricerca ed estensione del K-State.
*Gelato fatto in casa. Dipartimento della Salute del Minnesota. Settembre 2025. - Alvarez V. Conservazione degli alimenti: pastorizzazione del latte crudo per il consumo domestico. Estensione dell’Ohio State University. Maggio 2024.
- I pericoli del latte crudo: il latte non pastorizzato può rappresentare un serio rischio per la salute. Food and Drug Administration statunitense. Maggio 2024.
- Sintomi di intossicazione alimentare. Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. Gennaio 2025.
- Intossicazione alimentare. Clinica di Cleveland. Maggio 2025.
- Proteggi la tua pinta! 6 semplici modi per prevenire le bruciature da congelatore. Ben & Jerry’s. Marzo 2020.
- Cos’è l’ustione da congelamento? Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. Febbraio 2025.
Revisione editoriale:
Questo articolo è stato rivisto dal punto di vista medico da Yuying Luo, MD, un gastroenterologo, e scritto da Tehrene Firman.
