Le régime végétalien cru est un régime alimentaire très restrictif qui combine les principes du crudivorisme et du véganisme. Contrairement au véganisme standard, qui exclut tous les produits d’origine animale, ce régime interdit également la cuisson des aliments au-delà de 118°F (48°C). Cela signifie que tous les repas sont consommés froids, à température ambiante ou tièdes. Alors que ses partisans affirment qu’il maximise la rétention des nutriments, les diététistes le déconseillent généralement en raison du risque élevé de carences nutritionnelles et des problèmes de durabilité.
Qu’est-ce que cela implique ?
Un régime végétalien cru se compose principalement de fruits, de légumes, de céréales et de légumineuses germées, de noix et de graines crues et d’huiles pressées à froid. Tous les aliments doivent être crus pour préserver les enzymes et les vitamines qui, selon certains, sont détruites par la chaleur.
Aliments inclus : fruits et légumes crus, céréales trempées/germées (quinoa, baies de blé), légumineuses germées (lentilles), noix et graines crues, beurres de noix crus et certaines huiles pressées à froid.
Aliments exclus : céréales cuites (riz), viande, fromage, œufs, produits laitiers, pâtes, café, aliments ultra-transformés et même miel.
Pourquoi choisir le véganisme cru ?
Les individus peuvent adopter ce régime pour des raisons de santé, spirituelles ou environnementales. L’idée centrale est que la cuisson dégrade les nutriments essentiels. Par exemple, les méthodes de cuisson à haute température comme la cuisson à la vapeur peuvent réduire la teneur en vitamine C des légumes. En donnant la priorité aux aliments crus, le régime vise à fournir des niveaux élevés de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, réduisant potentiellement le risque de maladies cardiaques, d’obésité et de certains cancers.
Cependant, cette croyance n’est pas universellement étayée par des preuves scientifiques. Bien que les aliments crus retiennent mieux certains nutriments, la cuisson en libère également d’autres (comme le lycopène dans les tomates) et rend certains aliments plus digestes.
Avantages et inconvénients potentiels
Avantages potentiels :
- Perte de poids : La restriction des calories et des aliments transformés peut entraîner une perte de poids initiale, même si cela est souvent insoutenable.
- Apport en antioxydants : Les régimes végétaliens crus sont riches en polyphénols, en vitamine C et en caroténoïdes, ce qui peut réduire le risque de maladies chroniques.
- Biomarqueurs améliorés : Certaines études suggèrent une baisse du cholestérol, des triglycérides et de la tension artérielle.
Inconvénients potentiels :
- Carences nutritionnelles : L’exclusion stricte des aliments cuits peut entraîner des carences en vitamine B12, vitamine D, calcium, fer, zinc et iode.
- Durabilité : Le régime est très restrictif, ce qui rend difficile son adhésion à long terme.
- Limites sociales : Trouver des options végétaliennes crues au restaurant est un défi.
- Problèmes de digestibilité : Certains aliments crus sont plus difficiles à digérer que les aliments cuits.
Avis d’expert
Les diététistes professionnels ne recommandent généralement pas le véganisme cru en raison de sa nature restrictive et de son potentiel de déséquilibre nutritionnel. Summer Yule, RDN, suggère de consulter un diététiste pour planifier soigneusement les repas si l’on est déterminé à suivre le régime.
« Je vous recommande de consulter une diététiste professionnelle si ce régime vous intéresse », explique Yule. “Les diététistes peuvent vous aider à élaborer un plan d’alimentation pour garantir que vous obtenez tous les nutriments essentiels.”
L’essentiel
Le régime végétalien cru est un régime alimentaire difficile et potentiellement non durable. Bien qu’il puisse offrir certains avantages, le risque de carences nutritionnelles et la difficulté d’observance à long terme le rendent inapproprié pour la plupart des gens. Donner la priorité à une alimentation équilibrée et riche en aliments complets, crus et cuits, reste l’approche la plus efficace pour une santé à long terme.
