Des recherches récentes indiquent que l’ajout de bananes aux smoothies aux baies peut réduire la biodisponibilité des nutriments clés, en particulier les flavanols. Cet effet est dû à une réaction enzymatique déclenchée lorsque les bananes sont mélangées et exposées à l’air, diminuant ainsi les bienfaits du smoothie pour la santé.
La science derrière la perte de nutriments
Les bananes contiennent de la polyphénol oxydase (PPO), une enzyme qui provoque le brunissement des fruits coupés comme les avocats. Lorsqu’elle est mélangée, la PPO accélère ce processus, dégradant les flavanols – de puissants antioxydants présents en abondance dans les baies – et les rendant moins accessibles au corps. Cela signifie que même si le smoothie a toujours bon goût, il contient moins de composés bénéfiques pour la santé qu’il devrait.
L’effet ne se limite pas aux smoothies : les aliments en purée comme les bols d’açai, les soupes, les sauces et même le guacamole subissent une dégradation similaire des flavanols. Plus la nourriture s’oxyde rapidement (devient brune), plus elle perd de nutriments.
Comment maximiser la nutrition des smoothies
Malgré ces découvertes, les bananes peuvent toujours être incluses dans les smoothies. La clé est le timing : consommez la boisson immédiatement après le mélange pour minimiser la perte de nutriments. Vous pouvez également remplacer les bananes par des fruits à faible teneur en PPO comme l’ananas, les oranges ou la mangue. Le yaourt est également un bon substitut.
Créer un smoothie vraiment nutritif
Pour un maximum de bienfaits pour la santé, suivez cette formule de base :
- Commencez par les légumes-feuilles : Les épinards ou le chou frisé fournissent des vitamines et des minéraux essentiels.
- Ajoutez des fruits frais ou surgelés : Les baies restent le meilleur choix pour la teneur en flavanols.
- Inclure une source de protéines : Le yaourt grec, le beurre de noix ou la poudre de protéines améliorent la satiété et la récupération musculaire.
- Utilisez une base liquide : Le lait d’amande ou l’eau de coco sont des alternatives plus saines aux jus de fruits.
- Évitez le sucre ajouté : Misez plutôt sur la douceur naturelle des fruits.
En fin de compte, une alimentation équilibrée avec des aliments diversifiés compensera la perte occasionnelle de nutriments dans les smoothies. Donner la priorité aux ingrédients frais et entiers et à une consommation rapide sont les meilleurs moyens de garantir que vous tirez le meilleur parti de vos boissons mélangées.
