Il est de notoriété publique que les fruits et légumes doivent être correctement lavés pour éviter les maladies d’origine alimentaire. Cependant, des bactéries nocives peuvent également contaminer des friandises glacées comme la crème glacée, entraînant potentiellement des problèmes de santé désagréables, voire graves. Voici ce que vous devez savoir sur la façon dont la crème glacée peut provoquer de la diarrhée et d’autres problèmes gastro-intestinaux.
Comment la crème glacée fondue peut entraîner des problèmes digestifs
Laisser un pot de crème glacée reposer à l’extérieur du congélateur pendant une période prolongée peut créer un terrain fertile pour les bactéries. Comme l’explique Amreen Bashir, PhD, professeur de sciences biomédicales, la composition laiteuse et sucrée de la crème glacée est « la boîte de Pétri parfaite » pour les bactéries comme Listeria.
Même si la glace a fondu et a été recongelée, le risque de croissance de Listeria demeure. La recongélation ne tue pas les bactéries existantes ; cela ralentit simplement leur croissance. Cela est vrai pour la crème glacée qui a fondu lors de la fabrication, de l’expédition ou même lorsqu’elle est préparée à la maison.
Reconnaître les symptômes d’une intoxication alimentaire due à la crème glacée
L’ingestion de bactéries nocives présentes dans de la crème glacée avariée ou fondue peut entraîner une intoxication alimentaire. Les symptômes courants comprennent la fièvre, la diarrhée, les vomissements et les crampes abdominales. L’apparition de ces symptômes peut varier, apparaissant généralement quelques heures ou jours après avoir consommé la glace contaminée.
Bien que la plupart des cas d’intoxication alimentaire se résolvent sans intervention médicale, les personnes dont les symptômes s’aggravent ou celles dont le système immunitaire est affaibli doivent consulter rapidement un médecin.
Identifier la crème glacée recongelée
Lorsque vous achetez de la crème glacée à l’épicerie, recherchez les signes potentiels indiquant que le produit a fondu et a été recongelé. Ces indicateurs comprennent :
- Un récipient plus ferme ou collant : La condensation recongelée peut laisser un résidu collant.
- Gros cristaux croquants : C’est souvent le signe d’une brûlure du congélateur.
Il est important de noter que les brûlures de congélation, même si elles affectent la saveur, ne présentent généralement pas de risque pour la santé.
Pourquoi les produits laitiers sont sensibles aux bactéries
Les produits laitiers comme la crème glacée sont susceptibles de développer des bactéries nocives, telles que Listeria, E. coli et Salmonella, s’ils sont non pasteurisés ou laissés trop longtemps à température ambiante. La pasteurisation, un processus de traitement thermique, tue les bactéries nocives et réduit considérablement le risque de maladie.
Points clés à retenir
- La glace avariée ou fondue peut provoquer de la diarrhée, des nausées, des vomissements et de la fièvre en raison d’une contamination bactérienne.
- La recongélation de la crème glacée n’élimine pas les bactéries ; cela ne fait que ralentir leur croissance.
- Recherchez les signes de recongélation, comme un récipient collant ou de gros cristaux croquants.
- Soyez conscient de l’importance de la pasteurisation et des températures de stockage appropriées pour minimiser le risque de maladies d’origine alimentaire.
Sources :
- Bashir A. Les causes moins connues d’intoxication alimentaire qui peuvent gâcher votre dessert. La conversation. Juillet 2018.
- Symptômes de l’infection à Listeria. Centres pour le contrôle et la prévention des maladies. Février 2025.
- Congélation du centre de réponse rapide. Recherche et vulgarisation de l’État K.
- Glaces faites maison. Département de la santé du Minnesota. Septembre 2025.
- Alvarez V. Conservation des aliments : Pasteurisation du lait cru pour la consommation domestique. Extension de l’Université d’État de l’Ohio. Mai 2024.
- Les dangers du lait cru : le lait non pasteurisé peut présenter un risque grave pour la santé. Administration américaine des produits alimentaires et pharmaceutiques. Mai 2024.
- Symptômes d’intoxication alimentaire. Centres pour le contrôle et la prévention des maladies. Janvier 2025.
- Intoxication alimentaire. Clinique de Cleveland. Mai 2025.
- Protégez votre pinte ! 6 façons simples de prévenir les brûlures de congélation. Ben & Jerry’s. Mars 2020.
- Qu’est-ce qu’une brûlure de congélation ? Département américain de l’Agriculture. Février 2025.
Revue éditoriale :
Cet article a été révisé médicalement par Yuying Luo, MD, gastro-entérologue, et rédigé par Tehrene Firman.
