Die Rohkost-Vegan-Diät ist ein äußerst restriktiver Ernährungsplan, der die Prinzipien des Rohkost- und Veganismus vereint. Im Gegensatz zum Standard-Veganismus, der alle tierischen Produkte ausschließt, verbietet diese Diät auch das Kochen von Speisen über 118 °F (48 °C). Das bedeutet, dass alle Mahlzeiten kalt, zimmerwarm oder lauwarm verzehrt werden. Während Befürworter behaupten, dass es die Nährstoffretention maximiert, raten Ernährungswissenschaftler aufgrund des hohen Risikos von Nährstoffmangel und Nachhaltigkeitsproblemen generell davon ab.
Was beinhaltet es?
Eine roh-vegane Ernährung besteht hauptsächlich aus Obst, Gemüse, gekeimten Körnern und Hülsenfrüchten, rohen Nüssen und Samen sowie kaltgepressten Ölen. Alle Lebensmittel müssen ungekocht sein, um Enzyme und Vitamine zu erhalten, von denen einige glauben, dass sie durch Hitze zerstört werden.
Enthaltene Lebensmittel: rohes Obst und Gemüse, eingeweichte/gekeimte Körner (Quinoa, Weizenbeeren), gekeimte Hülsenfrüchte (Linsen), rohe Nüsse und Samen, rohe Nussbutter und bestimmte kaltgepresste Öle.
Lebensmittel ausgeschlossen: gekochtes Getreide (Reis), Fleisch, Käse, Eier, Milchprodukte, Nudeln, Kaffee, hochverarbeitete Lebensmittel und sogar Honig.
Warum sich für Rohveganismus entscheiden?
Einzelpersonen können diese Diät aus gesundheitlichen, spirituellen oder ökologischen Gründen übernehmen. Die Kernidee ist, dass beim Kochen essentielle Nährstoffe abgebaut werden. Beispielsweise können Kochmethoden mit hoher Hitze wie Dämpfen den Vitamin-C-Gehalt in Gemüse verringern. Durch die Priorisierung ungekochter Lebensmittel soll die Ernährung einen hohen Anteil an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien liefern und so das Risiko für Herzerkrankungen, Fettleibigkeit und einige Krebsarten verringern.
Dieser Glaube wird jedoch nicht allgemein durch wissenschaftliche Beweise gestützt. Während Rohkost bestimmte Nährstoffe besser behält, werden beim Kochen auch andere Nährstoffe freigesetzt (z. B. Lycopin in Tomaten) und einige Lebensmittel besser verdaulich.
Mögliche Vor- und Nachteile
Potenzielle Vorteile:
- Gewichtsverlust: Die Einschränkung von Kalorien und verarbeiteten Lebensmitteln kann zu einem anfänglichen Gewichtsverlust führen, der jedoch oft nicht nachhaltig ist.
- Zufuhr von Antioxidantien: Roh-vegane Ernährung ist reich an Polyphenolen, Vitamin C und Carotinoiden, was das Risiko chronischer Krankheiten verringern kann.
- Verbesserte Biomarker: Einige Studien deuten auf eine Senkung des Cholesterinspiegels, der Triglyceride und des Blutdrucks hin.
Potenzielle Nachteile:
- Nährstoffmangel: Der strikte Verzicht auf gekochte Lebensmittel kann zu einem Mangel an Vitamin B12, Vitamin D, Kalzium, Eisen, Zink und Jod führen.
- Nachhaltigkeit: Die Diät ist sehr restriktiv, was eine langfristige Einhaltung erschwert.
- Soziale Einschränkungen: Beim Essen auswärts ist es eine Herausforderung, rohe vegane Optionen zu finden.
- Verdaulichkeitsprobleme: Einige rohe Lebensmittel sind schwerer zu verdauen als gekochte Alternativen.
Expertenmeinung
Registrierte Ernährungsberater empfehlen im Allgemeinen Rohkost-Veganismus aufgrund seiner restriktiven Natur und der Möglichkeit von Nährstoffungleichgewichten. Summer Yule, RDN, empfiehlt, einen Ernährungsberater zu konsultieren, um die Mahlzeiten sorgfältig zu planen, wenn man entschlossen ist, die Diät einzuhalten.
„Ich würde empfehlen, sich bei einem registrierten Ernährungsberater zu erkundigen, wenn Sie an dieser Diät interessiert sind“, sagt Yule. „Ernährungsberater können Ihnen dabei helfen, gemeinsam einen Ernährungsplan zu erstellen, um sicherzustellen, dass Sie alle wichtigen Nährstoffe erhalten.“
Das Fazit
Die rohe vegane Ernährung ist ein anspruchsvoller und möglicherweise nicht nachhaltiger Ernährungsplan. Obwohl es einige Vorteile bietet, ist es aufgrund des Risikos von Nährstoffmangel und der Schwierigkeit einer langfristigen Einhaltung für die meisten Menschen ungeeignet. Der wirksamste Ansatz für eine langfristige Gesundheit bleibt die Priorisierung einer ausgewogenen Ernährung, die reich an Vollwertkost ist, sowohl roh als auch gekocht.
