Raw veganství je extrémně restriktivní stravovací plán, který kombinuje principy syrové stravy a veganství. Na rozdíl od standardního veganství, které vylučuje všechny živočišné produkty, tato dieta také zakazuje vaření potravin nad 48°C. To znamená, že všechny potraviny se konzumují studené, pokojové teploty nebo teplé. Ačkoli zastánci tvrdí, že maximalizuje zadržování živin, odborníci na výživu to obecně nedoporučují kvůli vysokému riziku nedostatku živin a problémům s udržitelností.
Co to znamená?
Raw veganství se skládá především z ovoce, zeleniny, naklíčených obilí a luštěnin, syrových ořechů a semen a za studena lisovaných olejů. Všechny potraviny by měly být nezpracované, aby se zachovaly enzymy a vitamíny, o kterých se někteří domnívají, že se teplem ničí.
Obsaženo ve stravě: syrové ovoce a zelenina, máčená/naklíčená zrna (quinoa, pšenice), naklíčené luštěniny (čočka), syrové ořechy a semena, syrová ořechová másla a některé za studena lisované oleje.
Vyloučeno: vařené obiloviny (rýže), maso, sýr, vejce, mléčné výrobky, těstoviny, káva, ultra zpracované potraviny a dokonce i med.
Proč si vybrat raw veganství?
Lidé mohou tuto dietu dodržovat ze zdravotních, duchovních nebo ekologických důvodů. Základní myšlenkou je, že vařením se ničí základní živiny. Například způsoby vaření při vysoké teplotě, jako je vaření v páře, mohou snížit obsah vitamínu C v zelenině. Upřednostňováním nezpracovaných potravin se dieta zaměřuje na poskytování vysokých hladin vitamínů, minerálů a antioxidantů, což potenciálně snižuje riziko srdečních onemocnění, obezity a některých typů rakoviny.
Tento názor však nemá univerzální vědeckou podporu. Zatímco syrové potraviny zachovají určité živiny lépe, vařením se uvolňují i jiné (jako lykopen v rajčatech) a některé potraviny jsou lépe stravitelné.
Potenciální výhody a nevýhody
Potenciální výhody:
- Ztráta hmotnosti: Omezení kalorií a zpracovaných potravin může vést k počátečnímu úbytku hmotnosti, i když je to často neudržitelné.
- Užívání antioxidantů: Raw vegan je bohatý na polyfenoly, vitamín C a karotenoidy, které mohou snížit riziko chronických onemocnění.
- Vylepšené biomarkery: Některé studie ukazují snížení cholesterolu, triglyceridů a krevního tlaku.
Potenciální nevýhody:
- Nedostatky živin: Přísné vyloučení vařených potravin může vést k nedostatku vitaminu B12, vitaminu D, vápníku, železa, zinku a jódu.
- Neudržitelnost: Dieta je extrémně restriktivní, takže je těžké ji dlouhodobě držet.
- Sociální omezení: Najít syrové veganské jídlo v restauracích může být obtížné.
- Problémy s trávením: Některé syrové potraviny jsou hůře stravitelné než jejich vařené protějšky.
Odborný názor
Registrovaní dietologové obecně nedoporučují raw veganství kvůli jeho restriktivní povaze a potenciálu pro nutriční nerovnováhu. Summer Yule, RDN, doporučuje konzultaci s dietologem, aby pečlivě naplánoval jídlo, pokud je někdo odhodlán tuto dietu dodržovat.
„Pokud máte o tuto dietu zájem, doporučuji navštívit registrovaného dietologa,“ říká Yule. “Detiologové vám mohou pomoci vytvořit jídelníček, abyste se ujistili, že dostáváte všechny živiny, které potřebujete.”
Závěr
Raw veganství je komplexní a potenciálně neudržitelný stravovací plán. Ačkoli může nabídnout určité výhody, riziko nutričních nedostatků a potíže s dlouhodobým dodržováním předpisů jej činí nevhodným pro většinu lidí. Upřednostňování vyvážené stravy bohaté na celé potraviny, syrové i vařené, zůstává nejúčinnějším přístupem k dlouhodobému zdraví.
