Řepkový olej je široce používaný rostlinný olej, který tvoří asi 10 % kalorického příjmu průměrného Američana. Přestože je často propagován jako produkt prospěšný pro srdce, jeho výroba a účinky na organismus jsou mnohem složitější, než se na první pohled zdá. V tomto článku rozebereme vědu za řepkovým olejem, oddělíme fakta od marketingu a podíváme se na jeho výhody, rizika a místo ve zdravé výživě.
Historie řepkového oleje: Od toxické řepky k moderní ropě
Řepkový olej je relativně nový produkt. Tento produkt byl vyvinut v 70. letech 20. století kanadskými vědci. Původní plodina řepky obsahovala toxické sloučeniny, které ji činily nevhodnou ke konzumaci. Díky šlechtitelské práci vědci vyvinuli rostlinu řepky, která je bez těchto škodlivých glukosinolátů a kyseliny erukové. Tento zásah byl nezbytný, aby byl olej bezpečný pro lidskou spotřebu.
Jak se vyrábí řepkový olej: Rafinace a její kompromisy
Většina řepkového oleje prodávaného ve Spojených státech je intenzivně zpracovávána. Tento vícestupňový proces zahrnuje zahřívání, bělení a použití chemických rozpouštědel, jako je hexan, pro zlepšení barvy, chuti a trvanlivosti. Ačkoli je to účinné, rafinace odstraňuje prospěšné živiny, jako je vitamín E a polyfenoly, čímž se snižuje jeho nutriční hodnota.
Proces rafinace také vyvolává obavy z expozice hexanu. Hexan je neurotoxin, který může negativně ovlivnit lidské zdraví. Přestože jsou hladiny hexanu v hotovém oleji regulovány, samotný proces vyvolává otázky ohledně dlouhodobé expozice.
Potenciální přínosy pro zdraví: Co říká výzkum
Řepkový olej může poskytnout určité výhody, ačkoli mnoho studií používá nerafinované verze, na rozdíl od vysoce zpracovaného oleje, který většina spotřebitelů konzumuje. Některé studie naznačují, že nerafinovaný řepkový olej může zlepšit rizikové faktory srdečních onemocnění.
Například studie z roku 2021 na ženách se syndromem polycystických ovarií (PCOS) zjistila, že konzumace 25 gramů nerafinovaného řepkového oleje denně vedla ke zlepšení poměru triglyceridů k cholesterolu ve srovnání s olivovým nebo slunečnicovým olejem. Studie z roku 2020 však zjistila, že rafinovaný olivový olej byl účinnější při snižování zánětu u lidí s rizikovými faktory pro srdeční onemocnění. Tato data zdůrazňují zásadní rozdíly mezi rafinovanými a nerafinovanými oleji.
Řepkový olej je také zdrojem vitamínu E, antioxidantu nezbytného pro imunitu a zdraví srdce. Jedna polévková lžíce poskytuje 16 % denní dávky. Rafinace však snižuje obsah vitamínu E, takže lepším zdrojem je nerafinovaný olej.
Temná stránka: Trans-tuky a nerovnováha omega-6
Navzdory výhodám má řepkový olej také nevýhody. Ohřívání oleje (které je běžné při smažení) vytváří škodlivé trans-tuky, které jsou spojeny se srdečními chorobami. Studie z roku 2022 zjistila, že opětovné zahřátí řepkového oleje zvýšilo obsah trans-tuků o více než 200 %.
Dalším problémem je poměr Omega-6 k Omega-3. Západní strava již obsahuje nadměrné množství Omega-6, což podporuje záněty. Řepkový olej je bohatý na Omega-6 a nízký obsah Omega-3, což tuto nerovnováhu ještě zhoršuje. Odborníci doporučují poměr 1:1 až 4:1; moderní diety často překračují poměr 20:1.
Výběr zdravějších tuků: Co je třeba zvážit jako první
Řepkový olej sám o sobě není škodlivý, ale neměl by být základem vašeho jídelníčku. Nejlepší alternativou jsou olivový olej, avokádo, ořechy, semínka a tučné ryby. Upřednostnění celých, nezpracovaných tuků před rafinovanými rostlinnými oleji je jednoduchým krokem k lepšímu zdraví.
Pokud používáte řepkový olej, vyberte si nerafinované verze, kdykoli je to možné, a vyhněte se opakovanému zahřívání. Vyvážená strava s různými zdroji tuků je nezbytná pro dlouhodobou pohodu.
Závěr: Řepkový olej je komplexní potravina s potenciálními přínosy a reálnými riziky. Pochopení jeho výroby, procesu rafinace a účinků na tělo je klíčem k přijímání informovaných rozhodnutí o výživě. I když s mírou není na škodu, výběr celých, nezpracovaných tuků je chytřejší přístup k dlouhodobému zdraví.
