Běžná i bezkofeinová káva nabízí významné zdravotní přínosy, ale nejlepší výběr závisí na individuálních potřebách a toleranci. Obě odrůdy obsahují důležité fytonutrienty, zejména polyfenoly, spojené se zlepšením zdraví srdce a snížením rizika onemocnění. Účinky kofeinu se však mezi těmito dvěma dramaticky liší.
Pochopení procesu dekofeinace
Káva bez kofeinu začíná stejnými zrny jako běžná káva – obvykle Arabica nebo Robusta. Hlavním rozdílem je dodatečný krok odstranění většiny kofeinu před pražením. Zatímco pražení zvýrazňuje chuť, dekofeinace může mírně naředit přirozený profil zrna.
Historicky dekofeinace zahrnovala napařování fazolí a použití chemických rozpouštědel, jako je ethylacetát nebo dichlormethan k extrakci kofeinu. FDA reguluje hladiny zbytků rozpouštědel tím, že požaduje, aby zůstaly pod 0,001 % (méně než 10 ppm). Novější a bezpečnější metody používají horkou vodu k rozpuštění kofeinu, aniž by pronikl do fazolí.
Obsah kofeinu: Jasné oddělení
Káva bez kofeinu není zcela bez kofeinu. Obvykle obsahuje ne více než 0,1 % kofeinu ve srovnání s 1,5–2 % v běžných fazolích. Porce 6 uncí běžné kávy obsahuje asi 72 miligramů (mg) kofeinu, zatímco stejné množství kávy bez kofeinu obsahuje méně než 3 mg.
Pro většinu dospělých by denní příjem kofeinu měl zůstat pod 400 mg, aby se předešlo vedlejším účinkům, jako je nervozita, úzkost, bušení srdce, závratě, nespavost a zažívací potíže. Vysoké dávky mohou dokonce způsobit záchvaty, halucinace nebo nepravidelný srdeční tep.
Výhody kofeinové kávy
Umírněná konzumace (2–3,5 šálků denně) je spojena s nižším rizikem úmrtí ze všech příčin, včetně cukrovky 2. typu, srdečních chorob, rakoviny a neurologických poruch. Káva může také snížit pravděpodobnost dny, ledvinových kamenů a jaterních problémů.
Kofein zlepšuje koncentraci, reakční dobu a koncentraci. Může však také zvýšit riziko rakoviny žaludku nebo tlustého střeva a zhoršit příznaky chronického kyselého refluxu (GERD).
Proč si vybrat kávu bez kofeinu?
Káva bez kofeinu si zachovává mnoho prospěšných vlastností běžné kávy, zejména vysoký obsah polyfenolů. Tyto sloučeniny mají protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, stejně jako významné množství kyseliny chlorogenové (CHA), která je spojována se zdravím srdce. Nepražená kávová zrna mohou obsahovat více než 543 mg CGC na litr, i když intenzita pražení to ovlivňuje.
Káva bez kofeinu může také snížit riziko metabolického syndromu (MetS) – kombinace vysokého krevního tlaku, triglyceridů, břišního tuku, vysoké hladiny cukru v krvi a nízkého HDL cholesterolu – díky obsahu CGC. Přestože výzkum stále probíhá, rané výzkumy naznačují, že káva bez kofeinu může zlepšit krevní tlak, obvod pasu a metabolické parametry.
Nevýhody kávy bez kofeinu
Dekofeinace často spoléhá na chemická rozpouštědla, což vyvolává obavy ze stopových reziduí. Proces může také snížit složitost chuti zrna. A co je nejdůležitější, káva bez kofeinu postrádá energizující a náladu zlepšující účinky kofeinu.
Jaká káva je pro vás ta pravá?
Volba mezi kávou bez kofeinu a běžnou kávou nakonec závisí na osobních preferencích a zdravotních potřebách. Oba jsou bohaté na polyfenoly prospěšné pro srdce, takže oba jsou dobrou volbou. Pokud jste citliví na kofein nebo chcete minimalizovat potenciální vedlejší účinky, je bezkofeinová káva lepší volbou. Pokud hledáte kognitivní a fyzické výhody kofeinu, běžná káva zůstává životaschopnou volbou, konzumovaná s mírou.
