Nedávný výzkum naznačuje, že přidání banánů do smoothies z bobulí může snížit biologickou dostupnost klíčových živin, zejména flavanolů. Tento efekt je způsoben enzymatickou reakcí spuštěnou při smíchání banánů se vzduchem, což snižuje zdravotní přínosy smoothie.
Věda za ztrátou živin
Banány obsahují polyfenoloxidázu (PPO), enzym, který způsobuje hnědnutí řezaného ovoce, jako je avokádo. Při smíchání PPO urychluje tento proces tím, že rozkládá flavanoly – silné antioxidanty, které se hojně vyskytují v bobulích – a činí je tělu méně dostupnými. To znamená, že i když smoothie stále chutná, poskytuje méně prospěšných látek, než by mělo.
Účinek se neomezuje na smoothies: pyré, jako jsou misky s acai, polévky, omáčky a dokonce i guacamole, zažívají podobné odbourávání flavanolů. Čím rychleji jídlo oxiduje (tmavne), tím více živin ztrácí.
Jak maximalizovat výhody smoothies
Navzdory těmto zjištěním lze banány stále přidávat do smoothies. Načasování je klíčové: Nápoj vypijte ihned po smíchání, abyste minimalizovali ztrátu živin. Případně nahraďte banány ovocem s nízkým PPO, jako je ananas, pomeranče nebo mango. Jogurt je také dobrá náhrada.
Příprava skutečně výživného smoothie
Pro maximální přínos pro zdraví se držte následujícího základního vzorce:
- Začněte s listovou zeleninou: Špenát nebo kapusta poskytují základní vitamíny a minerály.
- Přidejte čerstvé nebo mražené ovoce: Bobule zůstávají nejlepší volbou pro obsah flavanolů.
- Zahrňte zdroj bílkovin: Řecký jogurt, ořechové máslo nebo proteinový prášek zvyšují pocit sytosti a regeneraci svalů.
- Používejte tekutý základ: Mandlové mléko nebo kokosová voda jsou zdravější alternativy ovocných šťáv.
- Nepřidávejte cukr: spolehněte se na přirozenou sladkost ovoce.
V konečném důsledku vyvážená strava s různými potravinami vykompenzuje občasnou ztrátu živin ve smoothies. Upřednostnění čerstvých, celých surovin a rychlého pití jsou nejlepší způsoby, jak zajistit, že ze svých míchaných nápojů vytěžíte maximum.
