Je známo, že ovoce a zelenina vyžadují pečlivé mytí, aby nedošlo k otravě jídlem. Škodlivé bakterie však mohou také kontaminovat mražené dezerty, jako je zmrzlina, což může potenciálně vést k nepříjemným a dokonce vážným zdravotním problémům. Zde je to, co potřebujete vědět o tom, jak může zmrzlina způsobit průjem a další gastrointestinální problémy.
Jak může roztavená zmrzlina vést k zažívacím problémům
Pokud necháte kbelík zmrzliny mimo lednici příliš dlouho, může se vytvořit živná půda pro bakterie. Jak vysvětlila Dr. Amreen Bashir, lektorka biomedicínských věd, složení mléčného cukru zmrzliny je „dokonalou Petriho miskou“ pro bakterie, jako je Listeria.
I když zmrzlina roztála a znovu zmrzla, stále existuje riziko růstu Listeria. Opakované zmrazování stávající bakterie nezabije, ale pouze zpomalí jejich růst. To platí pro zmrzlinu, která se roztála při výrobě, přepravě nebo dokonce při domácí přípravě.
Rozpoznání příznaků otravy jídlem ze zmrzliny
Škodlivé bakterie ve zkažené nebo rozpuštěné zmrzlině mohou vést k otravě jídlem. Mezi běžné příznaky patří horečka, průjem, zvracení a křeče v břiše. Načasování těchto příznaků se může lišit, ale obvykle se objevují během několika hodin nebo dnů po konzumaci kontaminované zmrzliny.
Ačkoli většina případů otravy jídlem odezní bez lékařského zásahu, lidé, jejichž příznaky se zhorší nebo kteří mají oslabený imunitní systém, by měli okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.
Identifikace zmrzliny, která byla znovu zmražena
Při nákupu zmrzliny v obchodě s potravinami sledujte potenciální známky toho, že se produkt roztál a znovu zmrzl. Mezi tyto ukazatele patří:
- Tvrdší nebo lepkavější nádoba: Kondenzace po opětovném zmrazení může zanechat lepkavé zbytky.
- Velké, křupavé krystaly: To je často známka omrzlin.
Je důležité si uvědomit, že omrzliny, ačkoli ovlivňují chuť, obvykle nepředstavují zdravotní riziko.
Proč jsou mléčné výrobky náchylné k bakteriím
Mléčné výrobky, jako je zmrzlina, jsou náchylné k rozvoji škodlivých bakterií, jako jsou Listeria, E. coli a Salmonella, pokud nejsou pasterizovány nebo ponechány při pokojové teplotě příliš dlouho. Pasterizace, proces tepelného zpracování, zabíjí škodlivé bakterie a výrazně snižuje riziko onemocnění.
Klíčová zjištění
- Zkažená nebo rozpuštěná zmrzlina může způsobit průjem, nevolnost, zvracení a horečku v důsledku bakteriální kontaminace.
- Opětovné zmrazení zmrzliny nelikviduje bakterie, ale pouze zpomaluje jejich růst.
- Sledujte známky opětovného zmrazení, jako je lepkavá nádoba nebo velké, křupavé krystaly.
- Dodržujte důležitost pasterizace a správné skladovací teploty, abyste minimalizovali riziko otravy jídlem.
Zdroje:
- Bashir A. Méně známé příčiny otravy jídlem, které mohou zničit váš dezert. Konverzace. července 2018.
- Příznaky infekce listerií. Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. února 2025.
- Zmrazení centra rychlé reakce. K-State Research and Extension.
- Domácí zmrzlina. Ministerstvo zdravotnictví Minnesoty. září 2025.
- Alvarez V. Konzervace potravin: Pasterizace syrového mléka pro domácí spotřebu. Rozšíření státní univerzity v Ohiu. května 2024.
- Nebezpečí syrového mléka: Nepasterizované mléko může představovat vážné zdravotní riziko. US Food and Drug Administration. května 2024.
- Příznaky otravy jídlem. Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. ledna 2025.
- Otrava jídlem. Clevelandská klinika. května 2025.
- Chraňte svůj pint! 6 jednoduchých způsobů, jak zabránit popálení mrazem. Ben & Jerry’s. březen 2020.
- Co je to spálení mrazem? Ministerstvo zemědělství USA. února 2025.
Lékařská kontrola:
Článek obsahoval lékařskou recenzi Yuyinga Luo, MD, gastroenterologa, a napsal jej Tehrene Firman.
