Po léta kralovala káva jako výchozí ranní nápoj. Nyní si ale vývar z kostí získává oblibu jako zdravější alternativa. Zatímco oba nápoje lze podávat horké v hrnku, nutriční rozdíl mezi nimi je značný a nahrazení jednoho druhého by mohlo mít nečekané účinky na vaše zdraví.
The Rise of Bone Broth: Proč ten humbuk?
Vývar z kostí se stal oblíbeným, zejména ve zdravotních kruzích, kvůli jeho údajným výhodám. Zastánci tvrdí, že může zmírnit bolesti kloubů, zlepšit zdraví střev a dokonce redukovat vrásky. Vědecké důkazy na podporu těchto tvrzení však zůstávají omezené. Většina studií byla prováděna spíše na zvířatech než na lidech a k potvrzení jeho účinků jsou zapotřebí důslednější studie.
Jedna studie z roku 2021 na myších zjistila, že kostní vývar může zvrátit poškození způsobené ulcerózní kolitidou, zatímco dřívější studie zkoumaly jeho protizánětlivé vlastnosti u hlodavců. Navzdory těmto výsledkům zůstává převedení výsledků výzkumu na zvířatech na konkrétní přínosy pro lidské zdraví náročné.
Nutriční hodnota: Vývar z kostí vs. káva
Nejvýraznějším rozdílem mezi vývarem z kostí a kávou je jejich nutriční profil. Jeden šálek kávy obsahuje asi 2 kalorie a zanedbatelné množství bílkovin. Naproti tomu jeden šálek vývaru z kostí obsahuje asi 40 kalorií a podstatných 9 gramů bílkovin – 18 % denní hodnoty při dietě s 2 000 kaloriemi.
Protein je nezbytný pro růst svalů, kontrolu hmotnosti a opravu tkání. Přestože kostní vývar není „kompletní“ protein (to znamená, že postrádá některé aminokyseliny), stále přispívá k vašemu dennímu příjmu. Káva nic nenabízí.
Nicméně vysoký obsah sodíku v kostním vývaru – téměř 350 miligramů na šálek (15 % doporučené denní dávky) – je potenciální nevýhodou. Káva obsahuje pouze 4,7 miligramů sodíku. To dělá kostní vývar méně ideální volbou pro lidi s rizikem hypertenze, srdečních onemocnění nebo problémů s ledvinami.
Energie a další: co nabízí každý nápoj
Káva poskytuje okamžitou dávku energie vyvolanou kofeinem, která je často následována odrazem. Vývar z kostí na druhou stranu poskytuje konzistentnější a dlouhodobější tok energie díky obsahu bílkovin.
“Vysoký obsah bílkovin ve vývaru z kostí vám může pomoci cítit se déle sytí a spokojení, což má výhodu v tom, že snižuje chutě na sladké potraviny spojené s nízkoproteinovou snídaní,” řekl Wang Na Chun, MPH, RD, CPT, registrovaný dietolog a majitel One Pot Wellness.
Verdikt: změnit nebo zůstat?
Rozhodnutí, zda nahradit kávu vývarem z kostí, je nakonec osobní volbou. Pokud máte rádi kávu a nevadí vám nervozita nebo potenciální výkyvy hladiny cukru v krvi, není třeba se jí vzdávat. Vývar z kostí je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí omezit kofein, ale není třeba se vzdát svého oblíbeného nápoje, pokud ho máte rádi.
Mnoho odborníků naznačuje, že kombinace těchto dvou nápojů může nabídnout to nejlepší z obou světů : snížení nervozity způsobené kávou a zároveň si vychutnáte trvalé energetické a proteinové výhody, které kostní vývar poskytuje.
Ať už se rozhodnete pro slanou alternativu nebo zůstanete u tradičního nápoje, pochopení nutričních rozdílů je klíčem k informovanému rozhodnutí.
