Ohřívání zbytků jídla je reflex. Zvlášť teď, kdy se v chladném říjnovém počasí cítíte útulně a teplé jídlo se zdá být neodolatelným. Některé potraviny vystavené mikrovlnám se ale mění ve zdravotní pasti. Které by měly být v této kuchyňské revoluci zakázány? Zde je pět produktů, které stojí za to věnovat zvláštní pozornost.
Listová zelenina: Falešná jednoduchost, skutečné nebezpečí
Pohodlí mikrovlnky je lákavé během oběda nebo při přípravě improvizované večeře. U listové zeleniny, jako je špenát, hlávkový salát nebo mangold, je však realita méně růžová, než si myslíme. Tento zdánlivě nevinný čin skrývá vážné nebezpečí pro naše tělo.
Proč se dusičnany stávají toxickými v mikrovlnné troubě
Listová zelenina přirozeně obsahuje dusičnany. V surové formě jsou neškodné. Ale rychlým a nerovnoměrným ohřevem v mikrovlnce se tyto dusičnany přeměňují na dusitany. Tyto látky jsou uznávány jako toxické. Šetrné vaření tento jev omezuje. Mikrovlnná trouba tuto chemickou přeměnu urychluje. Zbylý špenátový kastrol se může pro vaše tělo změnit ve špatný koktejl.
Riziko otravy: co ukazuje výzkum
Toxicita dusitanů je zvláště znepokojivá pro děti a zranitelné skupiny obyvatelstva. Intoxikace může nastat i při nízkých dávkách. Příznaky připomínají bolesti hlavy, nevolnost nebo dokonce dýchací potíže. Je smutné pomyslet si, že konzumací zeleniny možná děláme „dobře“. Ostražitost je potřeba pro každého. Posilovat by se mělo u dětí a těhotných žen.
Brokolice: jsou obětovány vitamíny, objevují se škodlivé látky
Přidaná jako růžičky na pánev nebo schovaná v podzimním kastrolu, měla by být brokolice kandidátem na rychlé ohřátí? Bez preventivních opatření hrozí, že zařízení promění tohoto nutričního spojence na hlavního podezřelého na našich talířích.
Rychlá ztráta živin v důsledku působení vln
Když vložíte misku brokolice do mikrovlnné trouby, její vzácné vitamíny jsou zničeny během několika minut. Zejména vitamín C a některé antioxidanty. Intenzivní, lokalizované teplo nenechává žádnou šanci pro mikroživiny. Tyto látky jsou na začátku podzimu tak prospěšné pro imunitní systém. Výsledek: porce ohřátá v mikrovlnné troubě nabízí výrazně méně nutričních výhod než čerstvě připravené jídlo.
Když mikrovlnná trouba uvolňuje škodlivé sloučeniny
Příliš intenzivní nebo příliš rychlý ohřev mikrovlnné trouby může způsobit tvorbu nežádoucích sloučenin. Hovoříme o produktech rozkladu glukosinolátů. Tyto látky jsou určeny k ochraně těla, když je zelenina syrová nebo pečlivě vařená. Transformují se v takovém agresivním režimu vytápění. Mohou způsobit zažívací potíže nebo podráždění žaludku.
Houby: Od chuti k toxicitě v jednom tepelném cyklu
Na vrcholu podzimní sezóny je velké pokušení zdobit pokrmy houbami. Hlíva ústřičná, hříbky nebo žampiony. Pozor ale na to, aby procházely mikrovlnkou. Výrazně mění jejich nutriční a hygienické vlastnosti.
Křehké proteiny, rozbité struktury
Komplexní bílkoviny v houbách nesnášejí chaotické zahřívání v mikrovlnce. Během několika sekund se jejich struktura změní. To ztěžuje trávení. Může nás dokonce vystavit toxickým sloučeninám. Chuť tím trpí. Trpí i bezpečnost. To je dvojnásobná pokuta pro milovníka houbové pánve, který si chtěl jen ohřát jídlo.
Alergie a zažívací potíže po zahřátí
Procházení mikrovlnnou troubou může proměnit neškodné látky v houbách na alergenní látky. To se projevuje v podobě zažívacích problémů. Nebo dokonce alergické reakce. K tomu dochází u lidí, kteří nikdy předtím netrpěli takovými problémy. Těmto rizikům se lze vyhnout jemným přihříváním hub. Například na pánvi. Nebo je jednoduše jíst studené v salátu.
Brambory: Exploze toxinů pod teplem
Základní podzimní recept, brambory, vklouzněte do bezpočtu dušených pokrmů a kastrolů. Buďte však opatrní. Tato stálice francouzského kuchyňského arzenálu skrývá značné riziko při opětovném průchodu mikrovlnkou.
Transformace škrobu a vzhled solaninu
Brambory, které byly uvařeny, pak ochlazeny a pak náhle znovu ohřáty, vidí, že jejich škrob mění povahu. Stává se hůře stravitelným. Ještě důležitější je, že pokud byla počáteční příprava neúplná nebo skladování nebylo optimální, solanin se může vrátit. Je to přirozeně se vyskytující toxin. Mikrovlnná trouba nerovnoměrným ohřevem přispívá ke koncentraci této nežádoucí sloučeniny v určitých částech hlízy. To zvyšuje zdravotní rizika.
Jak používat recept, abyste se vyhnuli jakémukoli riziku
Pro eliminaci jakéhokoli rizika otravy je nejlepší upřednostnit rovnoměrné vaření ve vodě nebo v troubě. Důsledně se vyvarujte fragmentovaného mikrovlnného ohřevu. Opatrnost je nutná u zbytků bramborové kaše, kastrolů nebo smažených brambor. Pokud se objeví podezřelý zápach nebo abnormální barva (zelená, šedá), nádobí by mělo být okamžitě vyhozeno. Nepoužívejte to, i když se to zdá zbytečné.
Jak mikrovlny vytvářejí škodlivé sloučeniny v medu
Máte sklenici medu. Dostal cukr. Je to hustý. Je to nepříjemné. Mikrovlnná trouba se zdá jako jasné řešení. Třicet sekund – a znovu se stane tekutým. To se zdá být účinné. Ale to je omyl.
Zahřívání medu v mikrovlnné troubě dělá víc než jen rozpouštění. Ničí právě ty složky, které dělají med cenným. Enzymy umírají. Vitamíny se odbourávají. Antioxidanty mizí. Tato vymoženost má ale i stinnou stránku.
Skryté riziko: HMF vzdělání
Když med vystavíte vysokému teplu, vytvoříte hydroxymethylfurfural, běžně známý jako HMF. Není přirozenou součástí čerstvého, nezpracovaného medu. Vzniká při štěpení cukrů intenzivním teplem.
“Konzumace vysokých hladin HMF se považuje za toxickou pro tělo.”
Proč je to důležité? HMF je vedlejší produkt degradace. I když stopová množství přirozeně existují v některých potravinách, koncentrace se při zahřívání v mikrovlnné troubě dramaticky zvyšují. Neohříváte jen sladidlo. Potenciálně z něj děláte zdroj buněčného stresu. Komfort teplého mléka a medu se stává prostředkem pro dodávání nežádoucích sloučenin.
Bezpečnější způsoby, jak jíst syrový med
Řešením není přestat jíst med. Řešením je jednat s respektem.
Nedávejte surový med do mikrovlnné trouby. Tečka.
Místo toho jej skladujte při pokojové teplotě. Pokud chcete mít tekutou konzistenci, použijte vodní lázeň. Umístěte nádobu do misky s teplou vodou. Nechte jemné teplo udělat svou práci. Trvá to déle. To vyžaduje trpělivost. Výsledek stojí za to. Zachováte chuť. Zachováte si živiny. Vyhnete se chemickému posunu, který mění jídlo na palivo pro zánět.
Jaké potraviny jsou vhodné do mikrovlnné trouby?
Nejedná se o obžalobu samotné mikrovlnné trouby. Zařízení má své místo. Je to o výběru správného cíle. Některá jídla dobře snášejí rychlé teplo. Jiné se stanou toxickými nebo úplně ztratí svůj nutriční profil.
Poznejte rozdíl.
Bezpečné možnosti zahrnují:
– Obyčejná rýže a těstoviny
– Čisté polévky (vyhněte se listové zelenině nebo bramborám)
– Kořenová zelenina, jako je mrkev a sladké brambory, za předpokladu, že je nejprve plně uvařená
– Ryby vařené v pergamenu
– Dobře propečené bílé maso
– Míchaná vejce
Tyto produkty nepodléhají stejným nebezpečným chemickým změnám. Zachovají si svou strukturální integritu. Zůstávají v bezpečí.
Potraviny, které je přísně zakázáno ohřívat
Existuje krátký seznam přísad, které by nikdy neměly být po počáteční přípravě vystaveny mikrovlnnému záření. To nejsou dohady. To je založeno na chemických reakcích, které probíhají za určitých teplotních podmínek.
- Listová zelenina: Může koncentrovat dusičnany.
- Brokkolice: Může ztratit velkou část své antioxidační kapacity a změnit své aminokyseliny.
- Houby: Jejich proteinová struktura je jemná. Nesprávné ohřívání může způsobit zažívací potíže a ztrátu živin.
- Brambory: Vařené brambory ponechané při pokojové teplotě se mohou stát živnou půdou pro bakterie. Mikrovlnná trouba ne vždy zabíjí tyto bakterie rovnoměrně, ani nezničí žádné toxiny, které mohly produkovat.
- Zlato: Jak již bylo řečeno, vytváří HMF.
Cena pohodlí
Žijeme ve světě, kde je rychlost na prvním místě. Mikrovlnka slibuje minuty místo hodin. Ale rychlost má svou cenu. Pokud pravidelně ohříváte těchto pět kategorií potravin, obětujete své zdraví pro pohodlí.
Alternativy jsou jednoduché. Zeleninu uvařte v páře. Pečte je v troubě. Ohřejte polévky na sporáku. Potraviny v polovině promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné rozložení tepla. Zabraňte tepelnému šoku.
Není to o strachu. Jde o informovanost. Podzim přináší těžší jídla. Přináší požadavky na teplo a pohodlí. Nedovolte, aby toto horko přišlo na úkor vaší výživy. Zvolte metody, které chrání integritu vašeho jídla. Vaše tělo vám poděkuje. Chuť bude lepší. Riziko bude nižší.
Vždy existuje jiný způsob, jak ohřát jídlo. Mikrovlnná trouba není jediným nástrojem v kuchyni. Používejte to moudře. Nebo jej pro tyto specifické produkty nepoužívejte vůbec. Volba je na vás.
