Експерти діляться секретами бізнесу
Ресторанний бізнес в теорії приваблює дуже багатьох. Але от на практиці… Величезна конкуренція і безліч ризиків. Щоб ваше кафе або снек-бар виявилися прибутковими, варто врахувати масу важливих нюансів. І деякими секретами сьогодні поділяться наші експерти. Також Ви можете знайти все необхідне на ресурсі http://lenta.kharkiv.ua/other/2018/04/26/209302.html.
Кафе не відразу будувалася… Як отримати інвестиції?
«Незалежно від об’єкта, який ви відкриваєте, вам будуть потрібні інвестиції», – впевнений Валентин Бородавко, комерційний директор групи компаній «Камена», якій належить мережа «PizzaSmile» та інші заклади. Крім залучення власних коштів, існують варіанти кредитування. У нас в країні це «задоволення» – не з дешевих. До того ж, якщо відкривати бізнес з нуля, варто бути готовим до того, що повну суму в банку вам ніхто не дасть. Більшу частину необхідних інвестицій можна отримати лише в тому випадку, якщо ви – людина з досвідом розвитку власного бізнесу.
{quote-3}
Так як же отримати інвестиції на розвиток ресторанного бізнесу? Про це, як ніхто інший, знає Олександра Нестерова, директор спільноти бізнес-ангелів і венчурних інвесторів «БАВИН». «Безумовно, краще всього, як для самого бізнесу, так і для інвестора, якщо у людини є якийсь досвід роботи в цій сфері. Наприклад, можна пройти початковий курс навчання ресторатора. Такі курси в Мінську є, триває близько 1,5 місяців, потім є можливість пройти стажування в одному з ресторанів Мінська. При цьому добре б охопити відразу всі спеціальності: освоїтися на кухні, попрацювати в залі офіціантом, адміністратором, подивитися звітність. Це спрацює в тому випадку, якщо ви впевнені у своїх силах, у вас є чіткий план дій і інвестор на прикметі»
Як презентувати себе перед інвестором? За словами Олександри, перше, на що звертає увагу бізнес-ангел, це команда, ідея і досвід. У людини повинен бути досвід роботи саме в кафе, а не, приміром, у ІТ-проекті. Все-таки в сфері обслуговування зовсім інші підходи. Що стосується ідеї, тут має бути чітке уявлення концепції закладу, аналіз всіх конкурентів на ринку (а вони точно є!), визначення своєю відмінною особливості. Це те, що буде виділяти і позиціонувати ваше кафе.
«Бізнес неодмінно повинен бути рентабельним. Я розрахувала на першому етапі хоча б так: плановане кількість столиків в кафе * середній чек * коефіцієнт прохідності * 30 (кількість робочих днів у місяць). За допомогою такої нехитрої формули ми отримуємо виручку, яку ми можемо заробити за місяць. Далі необхідно порахувати витрати на місяць (сировина, оренда, заробітна плата, комунальні платежі, амортизація, податки тощо). Порівнюючи ці два показники, ми і отримаємо чистий прибуток».
Інвестора також будуть цікавити такі показники, як рентабельність продажу (це відношення чистого прибутку за місяць до обсягу продажів) і рентабельність інвестицій (це відношення чистого прибутку зазвичай за рік до суми інвестицій).
А ось і думка самого потенційного інвестора. Бізнес-ангел Олександр Кнырович каже: для нього, як для відвідувача і потенційного інвестора, ресторанний бізнес – це (у порядку убування значимості) якість кухні, рівень обслуговування, атмосфера (запах, інтер’єр, музика). «У мене є особисті переваги. Я не став би інвестувати сьогодні в «високу кухню», вважаю, що таких ресторанів у Мінську цілком достатньо. А ось цікавих проектів в середньому ціновому сегменті зовсім не багато. При цьому хотілося б брати участь у створенні місця, що має свою ідеологію, зберігає її в усьому, в тому числі і дрібницях, будь то французька булочна, італійське кафе або американський бар біля дороги… Але головне все одно — кухня!».
