Як вибрати кіноа

Про кіноа згадують в той самий момент, коли рис і гречка приїлися, а до кінця посту ще приблизно місяць. І це не випадково — у кіноа навіть пропорції в приготуванні схожі з рисом — 1 до 2 в співвідношенні з водою. А ось спектр застосування набагато ширше — від традиційної заміни рісу в плові, в тому числі — солодкому, до більш пікантних основ для теплих салатів, а якщо зовсім осміліти — до приготування борошна з насіння кіноа, з якої, в свою чергу, можна зробити хенд-мейд макаронні вироби. В останньому випадку використовують тільки після вимочування. До речі, кіноа відмінно підходить для пророщування — для цього необхідно помістити його у воду або у вологу ганчірку, залишивши так на 1-2 доби. При такому способі зберігається максимум корисних властивостей.
Також хочемо вам порекомендувати киноа
Є кілька нюансів, на які варто звернути увагу при взаємодії з кіноа — зберігати його потрібно в скляній або керамічній банці, щільно закритою, оскільки він дуже чутливий до вологи. Вибираючи кіноа в магазині, віддайте перевагу прозорій упаковці, щоб ваше знайомство з ним теж було максимально «прозорою» — без всяких домішок і добавок.
Готувати кіноа найкраще в посуді з антипригарним покриттям під кришкою — це дозволяє не використовувати у стравах масло. Кіноа готується так само, як рис: на одну частину крупи взяти дві частини води і варити 15-20 хвилин до повного всмоктування води. У правильно приготовлених насіння зародок виглядає як маленька спіраль і має ступінь готовності аль денте — з щільним центром. У процесі варіння обсяг крупи збільшується в чотири рази. Приготований кіноа нерідко порівнюють з ікрою, так як при вживанні його зерна лопаються, як невеликі ікринки.
Кіноа увійшов у топ-20 найкорисніших продуктів харчування в світі: інки його називали «золотим зерном». Він є відмінним джерелом цілісного рослинного білка, за змістом фосфору змагається з рибою, а заліза в ньому вдвічі більше, ніж у пшениці. Кіноа засвоюється організмом практично повністю, не містить глютену. Ще однією перевагою кіноа є те, що ця рослина не піддається ніяким генних модифікацій. Воно вирощується тільки у високогірних районах Перу і Чилі, а там проведення дослідів щодо зміни флори заборонено законодавчо.
Готуємо начинку. Тофу нарізати на невеликі кубики, у сковороді розігріти олію, викласти тофу і обсмажити по 5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Потім викласти продукт на паперову серветку, з сковороди злити всю олію і повернути туди тофу. Поставити сковороду на вогонь і влити соєвий соус і кленовий сироп/цукор. На середньому вогні дати соусу випаруватися (не спалити!) — це займає 1-2 хвилини. Перевернути тофу, щоб він покрився цієї карамеллю.