Харчове отруєння – незаразливе розлад, що з’являється після прийому в їжу продуктів, що містять токсичні речовини, шкідливих мікроорганізмів, вірусів або паразитів. В будь-яких продуктах міститься невелика кількість бактерій, і в малих кількостях вони не несуть загрози для дорослого або дитини. Але при неправильному їх зберіганні, кількість хвороботворних мікроорганізмів починає стрімко збільшуватися. Після попадання в організм, вони починають розмножуватися і розповсюджуватися по всьому ШКТ, що викликає у людини запальні процеси, роздратування і інтоксикацію.
Виникнути такий розлад може абсолютно у будь-якої людини, оскільки харчові отруєння – найпоширеніші захворювання. Є кілька специфічних симптомів цієї недуги. Проявляються вони у вигляді діареї, блювання, підвищення температури тіла, зневоднення. Важливу роль у протіканні такого порушення відіграє рівень імунітету. Так, в одних воно може проявлятися в незначній мірі, а в інших – у гострій формі.
Симптоми отруєння можуть проявитися через кілька годин після прийому в їжу несвіжих продуктів, так і виникнути на наступний день. Харчове розлад ділиться на кілька видів, найпоширенішим серед них є – бактеріальне, трохи рідше зустрічається – небактериальное. Для діагностики необхідно з’ясувати, що стало причиною появи такого розладу, і вид мікроорганізму, що вплинув на це (за допомогою вивчення блювотних і калових мас, урини і крові). Лікування складається з негайного промивання шлунка і очищувальної клізми. Лікування і профілактика харчових отруєнь може проводитися і в домашніх умовах, але тільки після огляду хворого фахівцем.
Етіологія
Факторів виникнення отруєння досить багато, але найпоширеніший серед них – харчування неякісними продуктами, які збагачені токсичними речовинами або бактеріями, які негативно впливають на органи ШКТ. Основними збудниками такого розладу є:
- їстівні види грибів і ягід або ж ті, які були зібрані в непризначеному для цього місці, наприклад, біля заводів, що здійснюють хімічні викиди або недалеко від автотрас;
- мікроби, які містяться в продуктах харчування. Отруєння може бути викликане – сальмонелою, стафілококом, кишковою паличкою та різними вірусами.
Крім того, групу найбільшого ризику, де можуть з’явитися і розмножуватися мікроорганізми, складають наступні продукти:
- молочні і кисломолочні – термін їх придатності закінчується швидше за все порівняно з іншими харчовими продуктами. Це основний фактор, що викликає харчове отруєння у дитини;
- яйця, особливо в сирому вигляді;
- різні сорти м’яса;
- незрілі фрукти та овочі;
- риба, зокрема ті страви, в які вона входить без попередньої теплової обробки;
- солодкі хлібобулочні або кондитерські вироби, що містять крем;
- консерви і смакоту домашнього виробництва;
- продукти, у яких була порушена вакуумна упаковка, а також минули строки зберігання;
- швидко псуються продукти, що зберігалися без холодильника;
- неправильні умови зберігання та експлуатації продуктів в освітніх установах, а також в їдальнях на виробництві.
Різновиди
Класифікація харчових отруєнь за фактором їх виникнення:
- мікробні – викликані різними мікроорганізмами, що розмножуються в продуктах харчування, і виділяються ними токсинами;
- немикробные – проявилися через контакт людини з неїстівними за своєю природою продуктами, серед них – рослини, ягоди або гриби, тканини тварин або продуктів тваринного походження, наприклад, молоко або ікра риб, які можуть бути отруйні при певних умовах;
- змішані;
- невстановлені за своїм походженням — найчастіше до таких відносять отруєння металами або хімічними елементами.
Типи харчових отруєнь
Класифікація харчових отруєнь в залежності від ступеня протікання даного розладу і інтенсивності вираження симптомів:
- безсимптомна – триває ця стадія від первинного потрапляння токсину в організм до прояву перших ознак. Такий період може тривати у кожної людини по-різному, оскільки залежить від кількості прийнятих несвіжих продуктів харчування, загального стану імунітету і вікової групи. Важливо почати лікування, особливо у дитини, саме на цій стадії, коли отруйна речовина не поширилося по організму разом зі струмом крові. Перша допомога в домашніх умовах складається з промивання шлунка та прийому сорбуючими медикаментів;
- токсигенная – характеризується появою гострих симптомів у дитини, оскільки в маленькому організмі патогенний процес протікає набагато швидше. У дорослих виявляються вони з меншою інтенсивністю. Серед ознак – напади блювоти, підвищення температури тіла і відраза до їжі. На цій стадії необхідно промити шлунок, зробити очисну клізму, після чого провести форсований діурез — при якому в організм вводиться багато рідини і дають сечогінні препарати;
- реконвалесценція – під час якої відновлюються порушені функції організму. В цей період необхідно в домашніх умовах дотримуватися дієти і правильного режиму харчування.
Симптоми
Основні симптоми харчового отруєння у дітей проявляються через кілька годин, а у дорослого такий період часу може становити від десяти до двадцяти чотирьох годин. До ознак даного харчового розладу відносяться:
- головні болі, поступово наростаючі;
- підвищене слиновиділення;
- сильна пітливість;
- слабкість і нездужання;
- сильне запаморочення;
- сухість у роті;
- здуття живота;
- порушення сечовипускання;
- зростання температури тіла, в окремих випадках підвищується до 39 градусів. Лихоманка і галюцинації можуть наступити тільки при отруєнні грибами;
- болі і слабкість м’язів;
- пониження кров’яного тиску;
- зниження або повна відсутність апетиту;
- болючість внизу живота (може проявлятися у вигляді сутичок);
- раптова діарея;
- зміна відтінку шкірного покриву від блідого до синюшного;
- зниження роботи серця і нирок виражається при харчовому отруєнні у дитини.
Перераховані вище ознаки отруєння найбільш небезпечні для дитини, особливо для немовлят, які не досягли одного року, так як деякі з них можуть стати значною загрозою для його життя. Рекомендується при появі перших симптомів відразу ж викликати швидку допомогу, так як в домашніх умовах не можна надавати першу допомогу малюкам з огляду на те, що дитина не може прийняти багато рідини і таблеток активованого вугілля.
Харчове отруєння при вагітності практично нічим не відрізняється від прояву даного розладу у інших представниць жіночої статі. Єдина різниця полягає в тому, що, можливо, більш інтенсивний прояв ознак харчового отруєння, яке обумовлюється наявністю токсикозу, що приносить більше дискомфорту жінці, яка виношує дитину. Якщо в такий період почати своєчасне лікування, можна уникнути появи тромбів (може бути викликано згущенням крові), а також сильного скорочення матки, викликаного зневодненням. Але у більшості випадків така недуга не несе шкоди здоров’ю вагітної і плода. У період вагітності не можна проводити самостійне лікування в домашніх умовах за допомогою народних засобів. Обов’язково варто дотримуватися щадної дієти.
Після прояви таких симптомів харчового отруєння у дорослого або дитини, необхідно негайно звернутися до фахівця:
- домішки крові в блювотних і калових масах;
- підвищення температури тіла до сорока градусів;
- судоми;
- розлади центральної нервової системи;
- уповільнення пульсу;
- утруднене дихання;
- набряклість обличчя або кінцівок;
- сильна слабкість м’язів, при якій хворий не може утримати який-небудь предмет, а дитина – голову у вертикальному положенні.
Дані ознаки можуть призвести до коматозного стану.
Діагностика
Діагностика харчового отруєння полягає в тому, щоб визначити фактори його виникнення. Для цього необхідно провести:
- аналіз крові на виявлення бактерій;
- вивчення калу, урини і блювотних мас – проводиться для виділення збудника;
- обстеження залишків зараженої їжі.
Після цього знадобляться додаткові консультації у таких фахівців, як невролог, гастроентеролог, хірург. Якщо пацієнтом є дитина – аналогічні фахівці в дитячій області. Такі лікарі можуть провести диференціальну діагностику даного розладу з такими захворюваннями, як:
- гострий апендицит;
- гастрит – гострої або хронічної форми;
- холецистит – запальний процес у жовчному міхурі;
- панкреатит – запалення підшлункової залози;
- менінгіт – інфекція, зачіпає оболонки головного мозку.
Після того як лікар отримає всі результати аналізів, він визначить, що робити при харчовому отруєнні, і визначить найбільш ефективну тактику лікування.
Лікування
Перед приїздом приховай допомогу необхідно надати хворому першу допомогу при харчовому отруєнні, яка складається з:
- промивання шлунка сольовим або слабким розчином марганцівки. Робити це потрібно до тих пір, поки вода не стане чистою, без домішок продуктів харчування;
- прийому активованого вугілля або інших абсорбуючих медикаментів;
- вживання прохолодною очищеної води або теплого солодкого чаю – для того, щоб запобігти зневоднення;
- забезпечення спокою хворому;
- відмови від будь-якої їжі.
Такі методи можна застосовувати під час харчового отруєння при вагітності та у інших дорослих людей. Якщо такий розлад з’явилося у дитини, особливо у малюків менше року, необхідно дочекатися приїзду медиків. Після прибуття до медичного закладу, пацієнту проводять додаткові заходи лікування по ліквідації токсичних речовин, інфекцій і розладів нервової системи. При своєчасно розпочатому лікуванні цієї недуги, він проходить без наслідків для організму протягом семи днів.
Крім цього, важливу роль в терапії харчових отруєнь відіграє спеціально складена щадна дієта, яка передбачає відмову від страв з великим вмістом жирів і вуглеводів, гострих приправ і соусів, а також продуктів харчування, що надають хімічний вплив на органи ШКТ. Під час дієти можна їсти в будь-яких кількостях:
- перші страви, приготовані на нежирних бульйонах;
- відварені м’ясо та рибу, але тільки не жирних сортів;
- гречану, рисову і вівсяну каші;
- пюре з картоплі;
- киселі, компоти і неміцні чаї;
- сир;
- яйця – можна їсти тільки у вареному вигляді або як омлет;
- сухарі з білого хліба.
Дієта передбачає відмову від:
- хлібобулочних і кондитерських виробів;
- молока і твердих сирів;
- бобових культур;
- солодощів;
- жирних сортів м’яса і риби;
- страв, приготованих з великим вмістом кухонної солі і рослинної олії;
- копченостей;
- солодких газованих напоїв і концентрованих соків;
- домашніх солінь і консерви.
За час дотримання дієти потрібно дотримуватися правила прийому їжі:
- стежити за калорійністю страв. У добу можна з’їсти не більше двох тисяч кілокалорій;
- режим харчування повинен складатися з шести прийомів їжі протягом доби;
- їжу можна готувати тільки на пару або в духовці без додавання олії;
- вживати не менше двох літрів рідини в день.
Важливо пам’ятати, що без дотримання дієти медикаментозне лікування принесе менше ефекту.
Крім цього, в домашніх умовах можна використовувати народні засоби лікування, що складаються з відварів і настоїв на основі:
- меду і кропу;
- коріння алтея і горобини;
- шипшини;
- соку лимона;
- рису і насіння льону.
Але використовувати такі засоби терапії в домашніх умовах можна лише після призначення лікаря.
Профілактика
Для профілактики харчових отруєнь необхідно:
- перед їжею не забувати мити руки, овочі та фрукти;
- дотримуватися правил обробки і зберігання продуктів. Завжди, за допомогою своїх рецепторів, перевіряти їх свіжість;
- вживати тільки очищену воду;
- не є страви, що складаються з продуктів невідомого походження;
- своєчасно прибирати їжу в холодильник;
- при першому прояві симптомів харчового отруєння звертатися до лікаря, а дитині – викликати швидку допомогу.
