Харчове отруєння – незаразливе розлад, що з’являється після прийому в їжу продуктів, що містять токсичні речовини, шкідливих мікроорганізмів, вірусів або паразитів. В будь-яких продуктах міститься невелика кількість бактерій, і в малих кількостях вони не несуть загрози для дорослого або дитини. Але при неправильному їх зберіганні, кількість хвороботворних мікроорганізмів починає стрімко збільшуватися. Після попадання в організм, вони починають розмножуватися і розповсюджуватися по всьому ШКТ, що викликає у людини запальні процеси, роздратування і інтоксикацію.

Виникнути такий розлад може абсолютно у будь-якої людини, оскільки харчові отруєння – найпоширеніші захворювання. Є кілька специфічних симптомів цієї недуги. Проявляються вони у вигляді діареї, блювання, підвищення температури тіла, зневоднення. Важливу роль у протіканні такого порушення відіграє рівень імунітету. Так, в одних воно може проявлятися в незначній мірі, а в інших – у гострій формі.

Симптоми отруєння можуть проявитися через кілька годин після прийому в їжу несвіжих продуктів, так і виникнути на наступний день. Харчове розлад ділиться на кілька видів, найпоширенішим серед них є – бактеріальне, трохи рідше зустрічається – небактериальное. Для діагностики необхідно з’ясувати, що стало причиною появи такого розладу, і вид мікроорганізму, що вплинув на це (за допомогою вивчення блювотних і калових мас, урини і крові). Лікування складається з негайного промивання шлунка і очищувальної клізми. Лікування і профілактика харчових отруєнь може проводитися і в домашніх умовах, але тільки після огляду хворого фахівцем.

Етіологія

Факторів виникнення отруєння досить багато, але найпоширеніший серед них – харчування неякісними продуктами, які збагачені токсичними речовинами або бактеріями, які негативно впливають на органи ШКТ. Основними збудниками такого розладу є:

  • їстівні види грибів і ягід або ж ті, які були зібрані в непризначеному для цього місці, наприклад, біля заводів, що здійснюють хімічні викиди або недалеко від автотрас;
  • мікроби, які містяться в продуктах харчування. Отруєння може бути викликане – сальмонелою, стафілококом, кишковою паличкою та різними вірусами.

Крім того, групу найбільшого ризику, де можуть з’явитися і розмножуватися мікроорганізми, складають наступні продукти:

  • молочні і кисломолочні – термін їх придатності закінчується швидше за все порівняно з іншими харчовими продуктами. Це основний фактор, що викликає харчове отруєння у дитини;
  • яйця, особливо в сирому вигляді;
  • різні сорти м’яса;
  • незрілі фрукти та овочі;
  • риба, зокрема ті страви, в які вона входить без попередньої теплової обробки;
  • солодкі хлібобулочні або кондитерські вироби, що містять крем;
  • консерви і смакоту домашнього виробництва;
  • продукти, у яких була порушена вакуумна упаковка, а також минули строки зберігання;
  • швидко псуються продукти, що зберігалися без холодильника;
  • неправильні умови зберігання та експлуатації продуктів в освітніх установах, а також в їдальнях на виробництві.

Різновиди

Класифікація харчових отруєнь за фактором їх виникнення:

  • мікробні – викликані різними мікроорганізмами, що розмножуються в продуктах харчування, і виділяються ними токсинами;
  • немикробные – проявилися через контакт людини з неїстівними за своєю природою продуктами, серед них – рослини, ягоди або гриби, тканини тварин або продуктів тваринного походження, наприклад, молоко або ікра риб, які можуть бути отруйні при певних умовах;
  • змішані;
  • невстановлені за своїм походженням — найчастіше до таких відносять отруєння металами або хімічними елементами.

Харчове отруєння: симптоми і лікування
Типи харчових отруєнь

Класифікація харчових отруєнь в залежності від ступеня протікання даного розладу і інтенсивності вираження симптомів:

  • безсимптомна – триває ця стадія від первинного потрапляння токсину в організм до прояву перших ознак. Такий період може тривати у кожної людини по-різному, оскільки залежить від кількості прийнятих несвіжих продуктів харчування, загального стану імунітету і вікової групи. Важливо почати лікування, особливо у дитини, саме на цій стадії, коли отруйна речовина не поширилося по організму разом зі струмом крові. Перша допомога в домашніх умовах складається з промивання шлунка та прийому сорбуючими медикаментів;
  • токсигенная – характеризується появою гострих симптомів у дитини, оскільки в маленькому організмі патогенний процес протікає набагато швидше. У дорослих виявляються вони з меншою інтенсивністю. Серед ознак – напади блювоти, підвищення температури тіла і відраза до їжі. На цій стадії необхідно промити шлунок, зробити очисну клізму, після чого провести форсований діурез — при якому в організм вводиться багато рідини і дають сечогінні препарати;
  • реконвалесценція – під час якої відновлюються порушені функції організму. В цей період необхідно в домашніх умовах дотримуватися дієти і правильного режиму харчування.

Симптоми

Основні симптоми харчового отруєння у дітей проявляються через кілька годин, а у дорослого такий період часу може становити від десяти до двадцяти чотирьох годин. До ознак даного харчового розладу відносяться:

  • головні болі, поступово наростаючі;
  • підвищене слиновиділення;
  • сильна пітливість;
  • слабкість і нездужання;
  • сильне запаморочення;
  • сухість у роті;
  • здуття живота;
  • порушення сечовипускання;
  • зростання температури тіла, в окремих випадках підвищується до 39 градусів. Лихоманка і галюцинації можуть наступити тільки при отруєнні грибами;
  • болі і слабкість м’язів;
  • пониження кров’яного тиску;
  • зниження або повна відсутність апетиту;
  • болючість внизу живота (може проявлятися у вигляді сутичок);
  • раптова діарея;
  • зміна відтінку шкірного покриву від блідого до синюшного;
  • зниження роботи серця і нирок виражається при харчовому отруєнні у дитини.

Перераховані вище ознаки отруєння найбільш небезпечні для дитини, особливо для немовлят, які не досягли одного року, так як деякі з них можуть стати значною загрозою для його життя. Рекомендується при появі перших симптомів відразу ж викликати швидку допомогу, так як в домашніх умовах не можна надавати першу допомогу малюкам з огляду на те, що дитина не може прийняти багато рідини і таблеток активованого вугілля.

Харчове отруєння при вагітності практично нічим не відрізняється від прояву даного розладу у інших представниць жіночої статі. Єдина різниця полягає в тому, що, можливо, більш інтенсивний прояв ознак харчового отруєння, яке обумовлюється наявністю токсикозу, що приносить більше дискомфорту жінці, яка виношує дитину. Якщо в такий період почати своєчасне лікування, можна уникнути появи тромбів (може бути викликано згущенням крові), а також сильного скорочення матки, викликаного зневодненням. Але у більшості випадків така недуга не несе шкоди здоров’ю вагітної і плода. У період вагітності не можна проводити самостійне лікування в домашніх умовах за допомогою народних засобів. Обов’язково варто дотримуватися щадної дієти.

Після прояви таких симптомів харчового отруєння у дорослого або дитини, необхідно негайно звернутися до фахівця:

  • домішки крові в блювотних і калових масах;
  • підвищення температури тіла до сорока градусів;
  • судоми;
  • розлади центральної нервової системи;
  • уповільнення пульсу;
  • утруднене дихання;
  • набряклість обличчя або кінцівок;
  • сильна слабкість м’язів, при якій хворий не може утримати який-небудь предмет, а дитина – голову у вертикальному положенні.

Дані ознаки можуть призвести до коматозного стану.

Діагностика

Діагностика харчового отруєння полягає в тому, щоб визначити фактори його виникнення. Для цього необхідно провести:

  • аналіз крові на виявлення бактерій;
  • вивчення калу, урини і блювотних мас – проводиться для виділення збудника;
  • обстеження залишків зараженої їжі.

Після цього знадобляться додаткові консультації у таких фахівців, як невролог, гастроентеролог, хірург. Якщо пацієнтом є дитина – аналогічні фахівці в дитячій області. Такі лікарі можуть провести диференціальну діагностику даного розладу з такими захворюваннями, як:

  • гострий апендицит;
  • гастрит – гострої або хронічної форми;
  • холецистит – запальний процес у жовчному міхурі;
  • панкреатит – запалення підшлункової залози;
  • менінгіт – інфекція, зачіпає оболонки головного мозку.

Після того як лікар отримає всі результати аналізів, він визначить, що робити при харчовому отруєнні, і визначить найбільш ефективну тактику лікування.

Лікування

Перед приїздом приховай допомогу необхідно надати хворому першу допомогу при харчовому отруєнні, яка складається з:

  • промивання шлунка сольовим або слабким розчином марганцівки. Робити це потрібно до тих пір, поки вода не стане чистою, без домішок продуктів харчування;
  • прийому активованого вугілля або інших абсорбуючих медикаментів;
  • вживання прохолодною очищеної води або теплого солодкого чаю – для того, щоб запобігти зневоднення;
  • забезпечення спокою хворому;
  • відмови від будь-якої їжі.

Такі методи можна застосовувати під час харчового отруєння при вагітності та у інших дорослих людей. Якщо такий розлад з’явилося у дитини, особливо у малюків менше року, необхідно дочекатися приїзду медиків. Після прибуття до медичного закладу, пацієнту проводять додаткові заходи лікування по ліквідації токсичних речовин, інфекцій і розладів нервової системи. При своєчасно розпочатому лікуванні цієї недуги, він проходить без наслідків для організму протягом семи днів.

Крім цього, важливу роль в терапії харчових отруєнь відіграє спеціально складена щадна дієта, яка передбачає відмову від страв з великим вмістом жирів і вуглеводів, гострих приправ і соусів, а також продуктів харчування, що надають хімічний вплив на органи ШКТ. Під час дієти можна їсти в будь-яких кількостях:

  • перші страви, приготовані на нежирних бульйонах;
  • відварені м’ясо та рибу, але тільки не жирних сортів;
  • гречану, рисову і вівсяну каші;
  • пюре з картоплі;
  • киселі, компоти і неміцні чаї;
  • сир;
  • яйця – можна їсти тільки у вареному вигляді або як омлет;
  • сухарі з білого хліба.

Дієта передбачає відмову від:

  • хлібобулочних і кондитерських виробів;
  • молока і твердих сирів;
  • бобових культур;
  • солодощів;
  • жирних сортів м’яса і риби;
  • страв, приготованих з великим вмістом кухонної солі і рослинної олії;
  • копченостей;
  • солодких газованих напоїв і концентрованих соків;
  • домашніх солінь і консерви.

За час дотримання дієти потрібно дотримуватися правила прийому їжі:

  • стежити за калорійністю страв. У добу можна з’їсти не більше двох тисяч кілокалорій;
  • режим харчування повинен складатися з шести прийомів їжі протягом доби;
  • їжу можна готувати тільки на пару або в духовці без додавання олії;
  • вживати не менше двох літрів рідини в день.

Важливо пам’ятати, що без дотримання дієти медикаментозне лікування принесе менше ефекту.

Крім цього, в домашніх умовах можна використовувати народні засоби лікування, що складаються з відварів і настоїв на основі:

  • меду і кропу;
  • коріння алтея і горобини;
  • шипшини;
  • соку лимона;
  • рису і насіння льону.

Але використовувати такі засоби терапії в домашніх умовах можна лише після призначення лікаря.

Профілактика

Для профілактики харчових отруєнь необхідно:

  • перед їжею не забувати мити руки, овочі та фрукти;
  • дотримуватися правил обробки і зберігання продуктів. Завжди, за допомогою своїх рецепторів, перевіряти їх свіжість;
  • вживати тільки очищену воду;
  • не є страви, що складаються з продуктів невідомого походження;
  • своєчасно прибирати їжу в холодильник;
  • при першому прояві симптомів харчового отруєння звертатися до лікаря, а дитині – викликати швидку допомогу.